我特別愛吃涼皮，但怕外面買的有添加劑又不乾淨，便學著自己做。經過幾次實踐以後，自己做出來的涼皮又軟又筋道又爽滑，比買的還好吃。
先和麵，盆裡倒入高筋麵粉，然後用涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。麵糰揉好後，蓋上蓋子，醒30分鐘，面可以活硬一點。
麵糰醒好後再次把麵糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。像洗衣服一樣揉洗面團，洗的差不多了把面水倒入另一個盆子，然後再接涼水接著洗，洗到水清為止。
麵筋洗好了，放到盤子里加點酵母過上倆小時上鍋蒸，蒸20分鐘就可以了，涼了切成塊
面水沉澱3個小時，倒掉上面的水，剩下的面水攪拌均勻，將蒸涼皮的盆刷層油倒入面水，薄薄一層就好，鍋內燒水水開後放入盆，蓋上鍋蓋，起泡後就熟了把盆放到涼水盆過下涼水
最後加入黃瓜絲綠豆芽啥的拌一下就可以了
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