很多人覺得擺攤賣滷菜丟臉，所以喜歡自己組一個好一點的門面，裝修好一點，品種弄全點，開業活動搞得有聲有色，結果沒幾天生意就淡下來了。
現撈分店
什麼原因呢呢？技術不過關，經營能力有問題，味道不穩定，選址有問題。
所以建議新手可以先“擺攤”。
並不是說所有人創業時都應該先擺攤，那些做過餐飲的人，有一定能力的人當然可以一開始就租鋪子做滷菜。
門店選址
但對於一些生疏的朋友，沒有把握的新手，建議還是先擺幾天攤。
結合十多年的滷菜經營經驗，我認為至少有3個好處：
01 首先，避免選址失誤
門店選址失誤，起碼虧七八萬，或者更多。如果是“餐車”，生意不好就換個地方就是，市場在哪，你就在哪。失敗了再來一次，損失也就千把塊錢。給自己一次重生的機會，善待自己。
缽缽雞
02 擺攤能馬上啟動，因為投入少
找一個合適的鋪子，何其難。選址看緣分不是看錢多，急不得。門店資金最少幾萬，一旦錯了，就虧進去。但是餐車只需幾千塊，運營得好，生意不比門店差。說幹就幹，無太多牽掛。
醬辣滷
03 可以先“練手”
沒有找到鋪面之前，就不要閒著。邊找邊擺攤，擺攤過程中多聽顧客意見，提升自己的味道，提高自己的品控能力。把進貨渠道都給穩定下來，等鋪面找到了，你的味道也成熟了，萬事俱備。
泡腳鳳爪
以上就是給滷菜新手的建議，希望大家領會里面的意思，辯證思考，不可絕對。
我們在成都，文章圖片均為門店菜品。有問題可以私信，或者點我頭像看我的滷菜知識視頻，讓你少走彎路。
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