控糖原理：银耳富含膳食纤维，糖尿病患者食用后有延缓血糖上升的作用。此外，银耳中含有较多的银耳多糖，能增强胰岛素降糖活性。
热量：261千卡（干）
推荐用量：每日15克（干）为宜
最佳食用时间：适合一年四季食用
对并发症的好处：
银耳中含有的银耳多糖具有抗血栓的功效，可降低心脑血管疾病的发生率。经常食用银耳还能提高人体的免疫力，增强糖尿病患者的体质和抗病能力。
控糖烹饪红绿灯：
做熟的银耳不宜久放，否则银耳内的硝酸盐易还原成有碍健康的要硝酸盐。
搭配建议：
银耳+莲子=具有清除黄褐斑、养心安神的功效；
银耳+鸡蛋=银耳中的胶质可以防止人体吸收过多的胆固醇，减轻血管硬化症状。
人群须知：
1. 推荐人群：癌症患者；上班族；女性。
2. 慎食人群：出血患者；外感风寒者；湿热生痰者。
营养师有话说：变质的银耳不宜食用，否则会发生中毒反应，严重者甚至会有生命危险。
日常食谱推荐：
①银耳拌芹菜（1人份）
材料：干银耳15克，芹菜200克。
调料：盐、蒜末各适量，香油3克。
做法：
1.银耳泡发，择洗干净，撕成小朵；芹菜洗净，切段，焯水，捞出，沥干，凉凉。
2.将银耳和芹菜段放入盘中，加入盐、蒜末搅匀，滴上香油即可。
营养分析：总热量100千卡，蛋白质3克，脂肪1克，糖类18克。
②素烧双耳（1人份）
材料：干木耳、干银耳各15克，枸杞子10克。
调料：葱花、蒜末各适量，盐2克，植物油5克。
做法：
1. 木耳泡发，择洗干净，撕成小朵；银耳泡发，择洗干净，撕成小朵。
2. 锅置火上，倒入植物油烧至六成热，加葱花、蒜末炒香，放入木耳、钻耳和枸杞子翻炒5分钟，最后用盐调味即可。
营养分析：总热量150千卡，蛋白质5克，脂肪1克，糖类25克。
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