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油酥简单的说就是面粉和动物油搓在一起，用在需发酥的食品当中。点心类用处很多，饼子次之。人们更多的把油酥用在饼子中，而点心需要较强的专业和设备。现实中用于饼子中的油酥不不仅仅停留在面粉和猪油的混合物中，而是在此基础上不断改良不断竞争而产生的用面粉、油、香辛料、盐等，经科学配比精工制做，不仅起酥而且还要香和味。
1、先科学配比。面粉比油比香辛料比盐为100：120：4：4，这是说管配制一大盆还是一小碗都可用此比例配制。这里面粉选用中筋粉既可，油选用菜油更佳，盐选超市卖的食用盐，而香辛料较为复杂，有选用五香粉有选用十三香，专业人士一般自已按秘方配制，这也是油酥的核心秘密，如用在饼子中就是饼子的核心秘密，一般都需出费购买或加盟才能得到此香辛料。这个香辛料核心要求是增香，如用在馅饼中使用还要有去异味的功能。一般使用打成细粉的，做法是把配制好的香辛料成大小均匀，而后焯水十来分钟去除灰尘和黑杂色，捞出沥干水分放在炒勺中炒香炒干，最后放在研磨机中成细粉，按量取使用。这里有我教学中常用的油酥专用香辛料秘方供参考。丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、花椒、大料、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂等组成，如需要配比可私信我。
2、做油酥。把面粉盐香辛料放在一起拌匀，一份猪油二份菜油放炒匀中烧热放入大葱洋葱香葱炒香颜色成金黄色，捞出葱使用葱油，成油酥有两种方法，一是把热好的葱油倒入拌好的油面粉中并迅速搅匀既是油酥，二是葱油好后关火，感觉油温有三四成热时即120度左右，把拌好的面粉边倒入炒勺中边搅拌，二种方法都不错。
3、使用。如在饼子中使用，饼子在擀成薄片时，用刷子刷或用手抹一层油酥，要求面片都均匀涂抹到且不能有流淌的感觉。
名小吃教学
二他爸来回答！
油酥在大家看来并不陌生。
其实有很多的学问。
先说说油酥分几种吧。
①有大饼，烧饼用的，这个常见。油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停的搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐。
②有糕点店用的，也叫油酥，一般的用猪油和面，天津糕点经常用到，如《白皮儿》。
③还有面包用的油酥。叫《起酥油》，一般由厂家直接送，用于丹麦牛角类面包！也叫起酥包！
以上是常见的几种，还有多种手法儿！由于不常用，就不赘述了。
欧K！一点小常识大家分享！
二他爸
油酥一般都是用低筋面粉与食用油猪油搅拌在一起，也可以根据个人喜好调配油酥口味
下面娟子来为大家介绍一道油酥饼的做法，希望大家喜欢；
鸡蛋、面粉、花椒、胡椒、盐、葱
1；先将鸡蛋磕入面粉中倒入温水拌匀，和成光滑面团
2；取一碗放入花椒、胡椒、盐和少许油，调成油酥
3；葱切碎备用
4；取出面团擀成大面皮
5；把油酥均匀抹到面皮上，撒上葱碎
6；从一边卷起成条状
7；再卷起成团压平，擀成大大的油酥饼皮
8；再分成小油酥
9；锅中刷一层油，放入油酥饼，小火煎制
10；两面煎黄熟透即可
您觉得娟子做的这道油酥饼如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
在我们日常生活中，无论是购买的千层饼手抓饼金丝饼，还是各类火烧油酥饼等都离不开油酥。油酥简单的讲就是低筋面粉与食用油猪油搅拌在一起即为油酥。它能起到增加香味、脆酥、松软的作用。要使自已做出来的饼子类高人筹，油酥则起决定的作用，需要精心的制做才能起到精髓的作用。
1、碗里放面粉和盐先拌匀待用。
2、把大葱洋葱香葱切成葱花，香辛料取增香类的清洗干净沥干水分。
3、炒勺放菜籽油猪油烧至冒烟并关火，放入葱花炸香呈焦红色捞出弃用，而后开小火放入配好的香辛料炸香也呈焦黄色时捞出弃用并关火，凉至100度以下再行使用。
4、做好的香油凉到100度以下时，倒入碗中迅速拌勺即为油酥。
如需了解配比和香辛料秘方评论区留言。
小吃学院
材料：一斤面粉、豆油、酵母粉、一定量的水
操作方法
1.将面粉加入温水和成团，在和面团里加入酵母，等待发酵
2.把油倒入锅里，烧热，倒入面粉煎成油酥
3.将发酵好的面团擀成面饼。
4.把煎好的油酚涂在面饼上。
5.卷成卷，切成均匀几段。
6.把小卷凉上油，可以往饼里加点馅儿，豆沙，红糖，白糖，肉未，根据个人的喜好。把小卷擀成面饼，双面涂上油。
7.将烤箱预热，面饼放到中层烤大约15一20分钟，就可以取出来。
用户5447466490738ZWW
做饼的时候，放点油酥，可以让饼酥又脆又好吃，下面介绍一下万能油酥的美味做法，希望能够帮助到你。
碗中放入适量面粉备用。
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加入适量的椒盐粉。
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锅中放入适量油，九成热。
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将油直接倒进碗里，烫一下。
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放入适量白芝麻。
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搅拌均匀，万能油酥就做好了。
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闲看中庭栀子花儿
制作油酥非常简单，首先将面粉里面加入一点椒盐，也可以加入一点五香粉，搅拌均匀，锅里倒入油，油热以后凉至九成热以后倒入面粉中将面粉炸熟就可以了
