作为一个新手，如何开一家属于自己的卤菜店呢？首先提供三个技巧供新手参考：
一：合理规划空间
新手开第一家卤菜店，建议门面面积不用太大，30平以内足矣，这样可以减少早期的资金投入，以30平的店面为例，可以将后半部分作为操作空间，采用前店后作现卤现卖的模式会非常有吸引力，如果实在没有条件租店经营的，也可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，但是无论何经营模式，都得保证产品的干净卫生。
二：用心选址
开特色卤菜店选址非常非常非常地重要，现在绝不是酒香不怕巷子深的年代，选址的重要性要占到开店成功比例的50%，所以新卤菜店一定要开在人流量较大的地段，比如说：专卖副食品的农贸市场，也可以开在街道的居民小区内，这不仅方便了小区居民的日常生活，同时也使自己拥有较为稳定的顾客群。
三：把握消费者心态
一般情况下卤菜店的产品都是先卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面、花椒面和香菜等卤菜伴侣搭配，所以，千万不可为了省事，将成品事先斩件或切片，这样顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度，这只是一点点的消费心理，想要了解更多，只有不断总结和揣摩，也可以和志同道合的人讨论，一句话只有把握好消费者的心态，才能积累更多回头客，形成自己的产品口碑
再说到这三年是公认的卤菜市场发展前景最好的几年，但是想做好生意却没有那么简单，如果没有经验和基础的话，仅靠自己的个人摸索和勤奋是很难在市场上立足的，这个时候有人能够指路或者帮忙上路就显得尤为重要了，前几日有人在群里问加盟某某品牌是否靠谱，在这里不便评价对该品牌的印象，归其原因，其实是源于不了解，自然不便发表评论，说什么都不合适，再说，我也没收别人的广告费，所以选择权最终是握在你自己手里的，同时也要说加盟有实力的卤菜品牌其实也不失为一条出路，关键问题是你将如何识别这个品牌是否靠谱，光看广告是没有用的，今天英就会把我个人关于识别品牌情况的一些经验告诉大家：
第一、看该品牌有没有特色产品
稍微有一点点做生意经验的人都会知道，特色产品对卤菜品牌的重要性，产品是否知名会影响消费者认知，甚至是情感和行为的主要刺激物，也直接关系到顾客的购买吸引力，如果想要未来自己加盟后店面经营得好，这第一步就要考察该卤菜特色产品的真实情况，是千篇一律的东西，还是会有自己的独到之处，只有真下有特色的产品才会更容易让客户关注，从而产生购买欲望，进而消费，一般来说，加盟品牌都是会有自己的特色产品，这样才能更好立足市场，扩大品牌知名度。
第二、看该品牌的品牌效应究竟如何
在如今的卤菜竞争市场上，品牌战已经愈演愈烈，消费者们在购买卤菜时，往往更加青睐于那些值得信赖的大品牌，比如在我的城市顾客更愿意购买卤三国的卤味，卤三国=绿色健康无添加的卤味，这点已经是老顾客们的共识，在消费升级大环境下，这样的产品会更经得住市场的考验，受到消费们的欢迎，同理一个知名品牌也一定是有他的品牌效应的，在一定程度上来说他们能生存得很好是经过市场筛选的，如果加盟这样一个知名的品牌，是可以获得强大的品牌效应的，这样更加容易打开市场。
第三、要看后续开店指导内容
大多数要想加盟卤菜行业的投资者往往过去都是外行人，他们手中有些闲钱，但却没有行业相关知识，不少甚至同时上班和开卤菜店两不误，如果是这种情况，在刚开始做生意时，经验不足一定是硬伤，那么这个时候加盟品牌的后续指导就尤为重要了，不是把开店设备和物料发过来就完事了，关于选址有没有科学规划和有效指导？关于操作有没有实战培训？关于开业当天有没有引爆气氛的开业方案？关于经营过程中出现的后续问题可否长期提供解决方案？有没有相关的扶持政策等等，这些内容十分重要，不可忽视，只有提供这些指导才说明该品牌是真的非常有诚意帮助加盟商成功开店的！而如果没有这些内容或借故不提供，你就要重视了！
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