撰稿：德妍
配圖：選自網絡
平安夜，麵點助理因故離職，聖誕日，麵點師傅摔了一跤。這個聖誕節著實是個不尋常的聖誕節呀！
今天是Boxing Day，我和老闆早早就到了店裡。不知昨天摔了跟頭的師傅情況怎樣？時鐘終於指到了上午的9點鐘，一直沒有接到師傅的電話，我的心裡七上八下，握在手裡的電話今天覺得分外沉甸甸的。撥通了師傅的手機，電話那邊傳來師傅略微有些低沉但仍然清脆的聲音，我心裡似乎有了一點安慰。師傅已經吃過了早飯，她說一會兒就出門上班。我的心裡非常希望師傅能來，哪怕是坐陣指揮。可是，我又擔心師傅要強，硬挺著。趕緊對師傅說：“師傅，你行嗎？別硬撐著”，又補充一句：“沒事，你放心，有我在。”我信誓旦旦地放大話，其實師傅一定知道這是我讓她安心才這樣說的。
師傅能來上班了，我心裡別提多高興，真要謝天謝地謝師傅！我想象著：也許師傅這一跤，摔得沒有我擔心的那麼重，那最好了。
師傅還和往常一樣提早到了店裡，可進到店裡卻不是像往日一樣地邁著輕快的步子，而是一步一挪。看著她慢慢地移動著腳步，手拄著腰一瘸一拐的樣子，我好心疼。師傅摔的真不輕，完全是擔心我頂不住，才沒告訴我，堅持著上班來的。我被師傅的敬業精神和責任心感動了，心生敬意，暗暗地佩服她，真正的老師傅啊！我給師傅安排了一個舒服的椅子，讓她坐著指揮，由我來做。
麵點師傅的工作從來就是沒完沒了。完成了這個，又抄起那個沒得空閒。當下正值聖誕節，我又是一個新上崗沒有工作經驗的麵點助理，真是難為師傅了。
師傅指揮我從和麵開始。麵粉有高筋和低筋兩種，平時我根本沒去注意哪個是高筋哪個是低筋，又都是做什麼用的，這回逼到眼前，真恨平時沒有多學一點。什麼也別說，更沒有時間多想，遵從師傅的安排，我一步一步完成眼前的任務。首先放兩盆高筋麵粉到和麵機裡，和麵機放中檔並開機運轉，將一杯涼水緩慢均勻地倒入和麵機中，隨時注意麵糰的軟硬，達到軟硬適中時取出。這是每天開始工作的第一件事---和麵。
和好的面用來做著名的上海點心南翔小籠包。這小籠包的口感與和出的麵糰的好壞有直接關係，所以這每天的第一道工序至關重要。面和的恰到好處，新出籠的小籠包才會有又白、又薄、又有韌性的靚麗外觀，用筷子夾起來皮薄如蠶翼，在陽光下晶瑩剔透。再配上一兜兒湯汁裹著的肉餡，吸上一口湯，那叫一個鮮，吃上一兜肉，那叫一個香。真是神仙的享受！ 我們店裡純手工製作的小籠包，一直以來都口碑都很好，以皮薄餡鮮、香而不膩深受客人們的喜愛。這也是我作為老闆娘一直引以為驕傲的地方，南翔小籠包在異國他鄉，撫慰了眾多海外遊子的鄉情；中華美食在異國他鄉，傳揚了古老中華文化的輝煌。功勞歸功於我們的麵點師傅，她的敬業精神和精湛手藝，讓中華美食在這裡發揚光大。
在這裡，我真的要誇一誇我的麵點師傅。國家一級麵點師，三十多年做點心的經驗，從學徒開始，地地道道的科班出身。據她講，當年她的師傅教她都是口口相傳，師傅說到說不到的地方，都要自己去看、去琢磨、去親自動手親身體驗。她從參加工作起就一直在這個行業裡打拼。她在大酒店裡做過多年，也曾兼職講課做麵點培訓班的老師，還曾經在中南海給國家領導人做麵點技藝的表演，還全國各地地參加點心製作的交流和比賽,改革開放之初還下海做餐館 ……。說起這些她滿滿的成就感和幸福感。
的確，別的先不說，就我親眼所見，她對面粉和麵團的理解和掌控，那絕對是經驗豐富。一看一抓就能判斷出軟硬程度；她對各種調料的成色、搭配、用量的掌握，那也絕對是高手。拌餡放料手法老道，一聞一看都是滿滿的經驗。她堅持原滋原味才是最好，一切外在的調合都必須適量，不能破壞食材本身的品性，堅持返璞歸真，確保食品安全最重要。她做事情的原則切合現代人崇尚的健康理念，又保留著傳統做法的獨到之處。她做點心灶上灶下的一招一式都表現出，經過風雨見過世面的大家風範。
像師傅如此這般的即有理論支持，又有實踐經驗，且閱歷豐富的師傅，在多倫多也是鳳毛麟角。尤其讓我欽佩的是她對待工作的態度和責任心。她繼承了老一輩手藝師傅的勤勤懇懇，兢兢業業，一絲不苟的優良傳統，又融合了她自己吃苦耐勞，勇於創新的優良品質，並將這一切傾注到工作的一點一滴中。這在後來我們共同工作相處中，我更加深切地體會到了這些優秀品質。她一直堅守的行為規範，職業操守在當今的社會，在多倫多這個餐飲業魚目混雜的環境裡，真是非常的難能可貴。與一些人見利忘義，誇誇奇談，不求甚解，不思進取，矇混過關相比，她就是這個行業裡的一股清流。
師傅雖然坐在那裡指揮著我做這做那，可她手裡一刻也沒有停過。這麼緊張的時候，她一直堅持著。我們倆配合的相當完美。廚房大佬與師傅是一對多年的老搭檔，在這個非常時候，更是對這位老大姐關懷備至，他為堅持在崗位上的麵點師傅做了特別的午餐，以表慰問。看著備貨也基本上夠用了，我勸師傅早些回家好好休息。難為她堅持下來，我要為她頑強的精神，點一個大大的贊！希望她明天好起來。
未完待續，請繼續關注：
致敬我的麵點師傅 （4）初學麵點
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