本文采編：吳文婧
核心導讀：
1、為什麼說不同的短保麵包均有爆發機會？
2、渠道商該如何選擇靠譜合夥夥伴？
3、未來消費趨勢如何？
近日，達利食品2019年業績公告顯示，家庭消費產業已成為其主要收入增長來源，其中達利品牌“美焙辰”短保麵包已成為一大引擎。如今多家企業紛紛入局，也有不少跨行企業如三隻松鼠等試圖分一杯羹。那麼該如何在激烈的競爭中抓住機會？下面從大小品牌發展策略、渠道、消費需求等角度著重分析。
01 不同規模品牌對策不同
短保麵包是指保質期在4-15天（夏天4-7天；冬天7-15天），銷售半徑在300-500千米範圍內的麵包。因添加的食品添加劑不同，短保麵包保質期短，更新鮮健康，受消費者青睞。據中商產業研究院發佈《2017-2022年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》顯示，近年來，中國烘焙食品零售規模呈穩步增長狀態，短保麵包有很大提升空間。
據天風證券食品飲料首席分析師劉暢分析，短保麵包玩家越來越多，除了達利、曼可頓等大廠外，還有不少小廠。對於不同規模廠家該有何對策，劉暢先生認為，大廠進行規模生產，已形成完整的產業鏈，物流等方面可以保證，而小廠在大廠的壓力下必須推陳出新，利用“差異”脫穎而出，若做出“網紅”特色產品也能有一定競爭力。
另一位業內人士也提到，對於食品行業食品安全是第一位，在保證食品安全情況下不斷創新，努力適應消費者消費需求才能保持產品活力。
對於相對成熟大廠，線上銷售是擴大市場有力推手，而對於沒有大型生產基地小廠家，與社區便利店積極展開合作有一定前途。但短保產業損耗控制是關鍵，大企業通過整合減少中間成本更能穩住腳跟，小企業則略顯吃力。那麼大廠小廠博弈將會如何？劉暢認為，未來規模效應會逐漸顯現，大廠通過網絡平臺會贏得更大市場，同時小廠生存空間會逐步減少。
不過，也有受訪者提到，小廠若適應市場做好產品，得到消費群體認可，也可逐步壯大，分得一杯羹。
02 渠道商如何選擇合夥夥伴
通常來說，在大廠質量管理相對來說更為完善，進貨風險更小，且大廠產品知名度高、銷量更好、週轉更快，使得終端門店保質期管理風險較小。
對於質量問題，據相關人士透露，主要從三大緯度進行考察：一是源頭廠家資質是否齊全，每批次的產品是否有相應合格證明，產品標識標籤是否合規等；二是在途過程食品是否安全，比如日期、溫度、運輸條件是否符合要求；三是責任人管控程度，例如查驗記錄，每日檢查質量問題，個別臨期過期問題商品處理等。
此外，大廠物流、配送、業務員等配套更加齊全，承擔風險能力也更強。劉暢認為，經銷商看重物流和返貨率。因此，相比之下小廠易斷貨，因此經銷商在衡量物流和品質風險下，更傾向於選購大廠商品。
03 消費者也有圈子
目前，短保麵包並不存在什麼地域差別，不像饅頭大蔥，以東西南北分類短保麵包消費者意義不大。不過，一位業內人士提到，短保麵包主要用於家庭，消費者也有自己的圈子。
總體來說可以分為注重實惠和看重品質品牌這兩類。大廠和小廠客戶群體不同，小廠成本、產品價格低，迎合客戶群體就是第一類，因此每一種類型的廠家都有各自存在空間。
當然，不論是哪一群體的消費者，對產品新鮮感都有一定追求。在穩固消費群體後如果沒有新“花樣”，毫無疑問也會流失一定顧客。
據公開數據顯示，與飲食習慣相似的日本、香港等地比較，大陸人均消費量麵包約為二者的1/5，麵包消費量提升潛力巨大。且因西式飲食習慣的深入影響，麵包逐漸從休閒食品向早餐主食發展。
隨著基礎冷鏈物流體系不斷完善、便利店迎來黃金髮展期，及生鮮到家不斷滲透，短保麵包在口感、新鮮上的優勢不斷得到消費者認可，可以預見，短保麵包將迎來大爆發！
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