坎帕尼亞Campania海岸小鎮遍佈，背山面海。房子依山而建，小巧精緻，色彩鮮豔，天空深藍，海水碧湛，白雲朵朵。尤其阿馬爾菲Amalfi海岸線，陽光、海灘、別墅、遊艇，富豪的天堂。
但上世紀50年代，這是意大利最窮的地區之一。沒有工作，沒有錢，眾人各赴生計。
一種方式是移民，或去到海外，或移居國內其他地方，一如我們曾經的“下南洋”，現時的西部農民工東遷。那時，這裡的意大利人常說“我要移民，這樣我能吃飽”，2500萬意大利人從南部移居到北部或者海外。
安東尼奧Antonio和詹納羅Gennaro都出生在這裡。安東尼奧嬰兒的時候，他爸爸很幸運，有份好工作，全家跟著搬到了意大利北部皮埃蒙特Piemonte（下期要講）。詹納羅成長在這裡，但19歲的時候離開故鄉去了倫敦，做了廚師（猜他就是這麼認識了安東尼奧，做了他助手30幾年，併成為很好的朋友）。
本地的家庭，很多艱難度日、勉強餬口。40多年前，詹納羅離開家鄉米諾利Minori，他依然認識這裡的親戚朋友。他家的老朋友安德里亞Andrea，依然記得50年前的樣子。
“情況非常糟糕，沒有食物，沒有工作，很多人靠農活過活。有一年冬天，家裡六人，媽媽告訴我們，恐怕今晚沒有什麼東西吃了，我們肚子空空地睡覺。這是我最慘的記憶之一。”
拜訪詹納羅的姑姑安東涅塔Antonietta，她一直生活在本地。她如往常一般做起螺旋形意麵Fusilli，只用簡單的麵粉和水，做出完美麵糰，再搓出小麵條，用雨傘的金屬細條滾一滾，形成螺旋，好讓意麵吸收湯汁。
這是正宗窮人菜餚（意大利語Cucina Povera，英語Poor Cooking），貧窮激發人樸素而簡單的創意。意麵、披薩都源自坎帕尼亞，隨著移民的人，走向了世界。意麵的誕生是為了抵禦生存危機，把它變成一種可存儲的食物，在困難時期不至於捱餓。格拉納諾Gragnano是全世界的意麵之都，格拉納諾之於意麵，就像羅馬之於天主教。港口方便了麵粉運輸，群山提供了優良水源，再加上完美氣候。以前主要道路特意設計很寬，街邊放上架子晾曬意麵，風直接從山上吹向海，非常適合晾乾意麵（之前文章提到過克羅地亞類似情形，Bura風用來晾乾當地火腿pršut，文：克羅地亞Vis：離陸地最遠的人居島）。現在意大利有60多種意麵。
還有一種方式，過去的坎帕尼亞人被迫過上了自給自足的生活方式。詹納羅的一個老朋友叫帕斯誇裡Pasquale，和妻子拉法爾Raffaella以及兩個女兒，依舊住在米諾力小鎮之上連綿的高山裡，跟舊時一樣，放羊，自給自足。夏日的時候，帕斯誇裡打些臨工，採摘檸檬，搬50公斤箱子，下500級臺階，運檸檬到海邊，每天十個來回；妻子拉法爾，用羊奶製作羊乳乾酪Pecorino和乳清乾酪Ricotta。甚至現在還物物交換，因為沒有烤箱，拉法爾用奶酪換麵包。
看著山野羊群，鈴鐺聲響，安東尼奧和詹納羅直嘆這是音樂，居住高山，空氣清新，有幾塊地，這就足矣，田園詩歌般的幸福生活。然安東尼奧說，很多城裡人羨慕這種生活，但這是傻瓜的浪漫想象，旁人認為是浪漫，當地人只是平凡艱苦的生活，簡單生活就不見得沒有煩惱。他說他自己早已習慣了舒適，離不開城市。
中國俗話說，靠山吃山，靠水吃水。坎帕尼亞的居民善於就地取材，意大利詞彙Arrangiarsi專門形容之（見文末相關內容）。詹納羅生活在這裡，以海為游泳池，以背後的山為花園，以海邊村子為遊樂場，在海邊的礁石那裡，潛水捉章魚和青貝，驚濤駭浪之後，海水留在岩石上，曬乾成鹽，用來烹飪。米諾利海邊小船上，詹納羅潛入水中，撈起章魚和海膽，拿刀敲開海膽配點檸檬汁立食。安東尼奧在船上做起一道青口蝦寬意麵。本地生產的寬意麵，用現成海水煮熟；本地種植的歐芹；本地海里的蝦和青口，撒上橄欖油，悶上青口，待青口開口，海水流出，湯汁鮮美，一口下去是地中海的氣息。陽光，大海，高山，檸檬香氣，花香鳥語，大自然賦予了很多，夫復何求。
離開米諾利Minori，安東尼奧和詹納羅去了披薩之都那不勒斯Naples。披薩起源於塗抹豬油的麵餅。這個卑微的出生因19世紀的疫情而改變，當時那不勒斯正經歷霍亂疫情，猶如現在新冠疫情的倫巴第大區貝加莫Bergamo（這裡：意大利疫情9：阿爾卑斯山腳的火神山）。眾人正在死亡，國王翁貝託Umberto和皇后瑪格麗特Margherita為了安撫民眾，冒著霍亂的風險，走出皇家宮殿。瑪格麗特想要嘗一嘗窮人的食物，從一家披薩店點了用番茄、馬蘇裡拉奶酪、羅勒做的披薩，紅、白、綠正是意大利國旗的顏色。從此誕生了瑪格麗特披薩Margaret，披薩從此走向繁榮，走向世界。
在坎帕尼亞最後一晚，安東尼奧請詹納羅去羅西里尼Rossellini餐廳吃了一頓，米其林2星餐廳。大廚受到窮人菜餚（意大利語Cucina Povera，英Poor Cooking）的啟發，自創了一道，同樣的內容，但廚師重新安排了原來的食材，把窮人菜餚帶到了一個新的層次。吃完回家，詹納羅說：還是餓。
經過這個行程，他們感悟，身處意大利，不需要去那些精緻的餐廳。
在米諾利街邊水果攤吃水果；
在那不勒斯街上小攤吃披薩；
在高山朋友家裡吃農家奶酪；
在葡萄藤上直接咬著吃葡萄。
純淨，天然，不需要服務員，不需要精緻餐具。
下篇到皮埃蒙特Piemonte，敬請期待。
本集兩位廚師做的美食
拿破崙肉醬 + 螺旋形意麵
Ragu alla Napoletana + Fusilli
乳清乾酪加檸檬餡餅
Ricotta and Lemon Tart
蝦和青口寬意麵
Linguine with Prawns and Mussels
旅行線路
阿馬爾菲Amalfi海岸線是一條非常棒的旅行線路，有米諾利Minori、阿馬爾菲Amalfi、普萊亞諾Praiano、波西塔諾Positano、卡普里島Capri等不錯的地方。普萊亞諾的一個景點是綠洞Grotto Esmerelda，而卡普里島有藍洞Grotta Azzurra。波西塔諾或許是意大利南部阿瑪爾菲海岸最漂亮的小鎮，見下圖。
波西塔諾Positano
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Matteo Troncone的紀錄片《Arrangiarsi》，尋跡到那不勒斯的披薩，發現Arrangiarsi之藝術。
《饞嘴意大利》
《Two Greedy Italians》
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