醋溜山药
食材:山药半根 / 蒜瓣适量/酒酿辣椒（或干辣椒）三五颗 /葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽
做法：
1.山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐
3.装盘撒葱花
醋溜青虾仁
食材：青虾仁250g / 笋适量 / 木耳适量/盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙/味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙
做法：
1.水发黑木耳，笋切片。锅中烧开水，放入笋片和黑木耳烫一下，备用
2.青虾仁，破背祛除沙线，清洗干净吸干水分。将蛋清打散，放盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀
3.大火，烧至锅中微微起烟，放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分
4.大火，将适量水倒入锅中，放入黑木耳和笋片、盐、糖和糟卤调味，加入虾仁翻炒后，勾芡，转中火煮开，装盘即可
醋溜白菜
食材：大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒
做法：
1.白菜，切去叶子，只留菜帮，用刀拍松散，片成片儿状2.用米醋、酱油、白糖，盐、水淀粉，清水，一起调成碗芡3.热锅凉油，放入干辣椒和葱碎，煸炒出香味后，转大火，下入白菜，慢慢翻炒，将白菜的水分煸出去以后，勾芡，临出锅前烹入少许米醋，翻炒均匀，即可出锅
醋溜白菜丸子
食材：大白菜 / 丸子 / 醋 / 葱/蒜 / 盐 / 酱油
做法：
1.葱爆香，放丸子
2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均匀后沿锅边喷醋，翻炒几下，盖上锅盖焖
3.等到快到透明的时候，放一勺盐、一勺酱油翻炒，等到挂上色
4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜
食材：豆芽菜500g / 小葱3棵 / 干辣椒6个
做法：
1.豆芽菜冲洗干净控水
2.小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗下擦干
3.冷油下葱碎，辣椒爆香
4.倒入控干水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒
6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘
醋溜土豆丝
食材：土豆 / 青椒 / 小红椒/葱 / 醋 / 盐 / 鸡精
做法：
1.土豆去皮，切细丝，清水浸泡
2.青红椒少量，切丝切圈备用
3.锅烧热油，下土豆丝，大火翻炒几下
4.土豆丝扒到锅的另一边，下入青红辣椒，调入适量盐，继续炒匀
5.调入鸡精，淋入醋，大火炒匀即可
6.出锅装盘，撒入葱花
小贴士：
1.土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅；
2.油烧热，转一下，让油沾至锅边；
3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟；
閱讀更多 美食家常菜記 的文章
