信陽有一道冬天常吃的菜叫做信陽臘肉。不管是個體家庭還是餐館、大酒店這道菜都是必不可少的。信陽臘肉以鮮肉和鹽醃製通過晾曬而成，口味極好！
竹筍炒臘肉
信陽人自古好客，幾乎家家戶戶都會在冬季或面前準備臘肉，年後招待客人。年之歲尾，此時沒有比回家更重要的事情了。回家之後更沒有什麼能比吃上一口臘味來抵禦嚴寒更重要的事情了。但醃製臘味的初衷，是為了更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類。只是時至今日，臘味不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉著遠在他鄉遊子的心。其冬季這個時候，大街小巷每個地方都能看到在外面晾曬臘肉的景象，所以但是外地來信陽的一般下館子都會點這道菜。
臘腸
正宗信陽臘肉，金黃色的視覺衝擊有沒有讓你吞口水的感覺
在信陽，冬月一到，臘肉就醃製起來了，冬日天空放晴，空曠的山澗早已經擺好架勢熏製臘肉，空氣裡也開始瀰漫年的味道，山風吹來，散發出濃郁香氣，令人垂涎欲滴。每當看見一排排壯觀的臘肉時，你是否跟我一樣會想起往事，口舌生津。小時候有盤臘肉下飯菜是一件多麼幸福的事情呢。
三層臘肉，上鍋蒸出來之後肥而不膩
臘腸，蘸著醬菜簡直讓人慾罷不能
有人說，鄉愁便是辣椒炒肉，年味兒也是一碟小炒臘肉。一塊臘肉下肚，肉香卻在嘴裡能停留半天，飽含著一種暖暖的家的味道。春節的時候，全家團團圓圓得圍坐在一起吃臘肉，這年才真正算過得完整......吃臘味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的臘味才不會壞，特別香而且很有味。當然，因為容易保存，許多外出務工的朋友過年之後出門工作會帶走一些。不過，隨著社會的發展，家鄉的小村子變得飛快，都快要不認識了，傳統的火坑也被鋼鐵打造的爐子替代……以至於要吃上一口純粹的鄉里臘肉，也不得不費盡心思。不是聞到了那股子特有的香味？信陽的臘肉飄香了，你在回家的路上了麼？
臘肉已準備完畢，在外漂泊的遊子們快來嚐嚐吧
這麼好吃的臘肉是怎麼做出來的呢，小編也不賣關子了，直接上做法！
信陽臘肉的做法
- 把買回來的五花肉洗淨，晾至表面沒有水。
- 把肉切成小塊裹上鹽再撒點花椒丶胡椒入味，裝到盆裡面放置3-4天直到表面鹽嘖看不見（盆最好選用陶瓷盆或者塑料盆，因為鐵盆或者不鏽鋼盆容易被腐蝕）。
- 找一個通風的位置掛起來，自己家沒有院子的，可以掛在防盜網上，等到流油的時候就可以吃了（天氣好的話15-20天）。
- 吃之前，必須要泡上三四天，每天換換水，泡過之後，然後用加過食用鹼的水焯水，焯過水在煮，用清水煮，煮到可以用筷子輕易扎破肉皮就好了，怎麼炒，就看你自己的發揮了，可以和蒜苗，蒜薹，土芹。
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