贵州酿酒历史悠久，迄今为止从贵州多地出土的专用酒具来看，早在商周时期，生活在这片土地的人们已经掌握了人工酿造谷物酒的技术。
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贵州地处云贵高原，地势由西向东倾斜。居住在东部平坝、河谷地带的布依族、侗族、苗族等民族以水稻为农作物，居住在西部山区地带的彝族、仡佬族等名族多以玉米、土豆、荞麦为主要农作物。
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受居住区域的影响，各少数民族多以当地物产为原料、就地利用当地水资源及气候资源、充分发挥了各民族高超成熟的传统酿酒技术，并不断创新，酿制出了具有民族特色及地方特色的各种佳酿；虽然各少数民族因所在区域粮食原料的不同在制曲、酿酒工艺上而有所差异，但总体上都呈现出就地取材、工艺原始、自酿自饮的共同特点。
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- 水花酒：水花酒度数适中、绵甜爽口，是贵州当地苗家人常年必备饮品。水花酒选用当地优质糯米，加之当地清洌甘甜的山泉及秘制“土酒药”自然发酵酿制而成。水花酒属发酵酒、非蒸馏酒，根据我国最新饮料酒分类，属黄酒类别。
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- 便当酒：为什么叫便当酒，是因为这种酒度数太低，品尝的人因味淡而酣喝，不知不觉就醉了、就趴下了、就biangdang（布依族语）了。制作便当酒的酒曲是贵州布依族人选用当地12种有芳香味的草本作物自行配制，采用当地盛产优质糯米为原料发酵蒸馏而成。
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- 包谷酒：又叫玉米酒，因采用包谷（玉米）为主要原料酿制而得名；因其清如水，酒味却醇香、甘甜、浓烈，贵州当地人又叫做“包谷烧”。地处贵州山区的彝族人多采用当地盛产包谷为原料酿酒，包谷酒的度数有高有低，酒度25到70度不等。
- 红薯酒： 又叫地瓜酒、苕酒，贵州少数民族农村都叫“土茅台”。红薯酒酒度不高，绵软温和；新红薯酒的薯味很重，若是放置一二年后再开坛，薯味也就淡了，饮用起来更为可口。
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- 刺梨酒：彝家刺梨酒是咂酒的一种，咂酒是一种饮酒习俗，指借助一种竹管、藤枝或芦苇杆等管状物把酒从器皿中吸入杯或碗中饮用或直接吸入口中，故又称竿儿酒。彝家刺梨酒属泡酒，将采摘刺梨切破晒干、与蜂糖按一定的比例置于坛底，加入白酒泡制三个月后即可饮用。
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酒，其实就是一种饮品。但酒不止停留在物质层面，更多的体现在精神层面。贵州各少数民族根据自己民族的不同礼仪风俗，使自己酿造的酒更具有本民族特征，成为在婚庆、祭祀、待客等各种彰显仪式感的场合必备的饮品。
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