越來越多的小夥伴兒愛喝營養美味的酸奶了，但是我們常常聽到有關酸奶的各種傳言真真假假
酸奶越酸營養？喝了添加增稠劑的酸奶“血液會變稠”？酸奶析出黃水就不能喝了？......
怎麼回事？小編帶大家探索8大傳言真相在這裡~~
傳言1：酸奶沒有牛奶營養豐富？
真相：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收，所以，酸奶所含營養並不輸牛奶哦~
傳言2：乳糖不耐受，奶製品都不能喝？
真相：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。酸奶在發酵過程中20%-30%的乳糖被分解，乳糖含量明顯下降，易於消化吸收；另外酸乳中含有活的乳酸菌，可增加腸道的乳糖酶水平。因此，喝牛奶腹瀉的人，是可以喝酸奶的。
傳言3：酸奶沒有補鈣效果？
真相：酸奶在發酵過程中，牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的肽類物質，也可促進鈣吸收哦~
傳言4：酸奶越酸營養越高？
真相：酸奶的酸度受多種因素影響，其主要來源生牛乳和乳酸菌發酵過程中乳糖代謝產生的乳酸，發酵劑的菌種、發酵時間、發酵溫度等都會影響酸奶的酸度，另外還有蔗糖的含量也會影響哦~所以酸度不能證明酸奶品質的好壞、與營養的多少。
傳言5：添加增稠劑的酸奶不要喝？
真相：市面上很多很多酸奶添加了增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，很多人聞聽色變。其實，它們都不能被人體消化吸收，並不會引起所謂的“血液黏稠”，它們在腸道吸收水分後，隨糞便排出。類似膳食纖維的作用，喝酸奶有潤腸通便的功效，增稠劑功也有功勞哦~況且，一切脫離劑量談危害的行為都是耍流氓，酸奶中的增稠劑使用量也符合《食品添加劑使用標準》，所以大家不要擔心哦~
傳言6：酸奶析出黃水，是變質了？
真相：酸奶有少量的乳清析出，是正常的。在《食品安全國家標準發酵乳（GB 19302—2010）》對於發酵乳的感官要求有所表明。
圖片來源：【國家標準】 GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳 標準
發酵乳因發酵的時間、溫度不同，也會有不同程度的乳清析出； 在運輸過程中，受到顛簸等情況，造成酸奶的凝乳結構被破壞，也可能會出現乳清分離。這些屬正常的乳清析出，還是可以繼續食用的。除非是不當的保存方式，造成酸奶變質，表面有大量乳清析出，帶有刺鼻氣味（酒精發酵、發黴味），就不要食用了！
傳言7：喝酸奶不能空腹喝？
真相：其實喝酸奶並不受時間限制。但是考慮到酸奶中（尤其是低溫酸奶）含的益生菌，在被我們喝掉的時候，大多數的有益菌都容易會被我們的胃酸殺死。這些有益菌適宜的PH值大約是5.0，我們的胃酸是PH2.0的鹽酸。所以要有足夠多的有益菌，與食物混合食用，才有可能使部分有益菌活著到達腸道，發揮有益作用。所以在飯後喝酸奶更健康哦~建議飯後1—2小時食用。
傳言8：糖尿病患者不能喝酸奶？
真相：市面上大多數酸奶添加了蔗糖，同時被很多糖尿病患者禁食。食用酸奶時，酸奶中的乳酸能延緩胃排空，可以幫助控制餐後血糖的作用。另外，酸奶中富含鈣，而鈣有助胰島素的正常釋放，從而有助平衡血糖。因此，糖尿病患者可適量飲用酸奶，可以每天喝1杯酸奶（125g左右），如果實在擔心血糖可以喝低糖酸奶、或無糖酸奶哦~
怎麼樣？關於酸奶的傳言你瞭解了嗎？
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