鸡头米，学名叫做芡实，鸡头果等等，鸡头米一般只有在苏州和上海等地的南方人们叫鸡头米，所以很多北方朋友来到江南地区，尤其是在8-9月来苏州游玩，想要吃苏州的特产，一般当地人都会推荐去吃鸡头米，当他们听到鸡头米都很好奇，鸡头米是什么产物？长什么样的？等等疑问。
对于我们这些土生土长的江南孩子来说，鸡头米不会陌生，每年苏州的鸡头米在8月中旬的时候上市，上市后几乎每家每户都会买点鸡头米煮给小孩老人吃，因为他们知道鸡头米的一样价值非常的高，故书就有记载：“鸡头米婴儿食之不老，老人食之延年益寿”鸡头米是食药兼备的良品，在苏州非常的受欢迎，尤其是南荡的鸡头米，很是受老苏州们的青睐，南荡的鸡头米种植历史比较悠久，在古代南荡人民就开始种植鸡头米了，老苏州们喜欢南荡还有一个原因是，南荡的鸡头米都是精选嫩颗粒，纯手工剥出，新鲜鸡头米，其口感软糯，味道清香，那么问题来了，苏州的鸡头米都是在大夏天上市，新鲜的鸡头米剥出来如何保存呢？
鸡头米属于水生植物，纯手工剥鸡头米都是精选嫩颗粒，手工播出，所以刚刚剥出来的鸡头米水灵灵的，非常的诱人，但是由于8月份的天气比较炎热，然而鸡头米的最大成分是水分，如果把刚刚剥出的鸡头米就放在盘子中，鸡头米的水分很快就会蒸发，而且很快就会变质，而且鸡头米剥出后不可能一下子全部吃完的，那吃不完的鸡头米我们该如何保存呢？放冰箱冷藏？直接冷冻？还是抽真空？我相信很多朋友都会这样的疑问。
鸡头米要是直接放入冰箱冷藏的话，他的保质期只能维持10来个小时，毕竟天气比较炎热，容易加速腐败，那直接把鸡头米放入冰箱冷冻，前面我们已经说过了鸡头米最大的组成本分是水分，要是直接把鸡头米极速冷冻的话，会把鸡头米里的水分吊干，这样在食用的话口感会发生变化，吃上去会木木的，那能不能抽真空呢？抽真空的原理是挤压食材排出空气，要是了解苏州纯手工剥的朋友都知道，新鲜的鸡头米你不要说挤压了，就是用手轻轻捏一下都会破，非常的娇贵的，真空包装只适合老颗粒，那么难道没有什么好办法能保存这个新鲜鸡头米了吗？
答案那是肯定有的，在几十年的芡农朋友的实践中，他们发现要想留住新鲜鸡头米的美好味道，只有一种保存方法，那就是加水冷冻法，那为什么说加水冷冻法是保存新鲜鸡头米的比较好的方法呢？首先从鸡头米的特性，鸡头米是水生植物，成分大部分是水，那如何操作呢？把刚刚剥好的鸡头米分装在自封袋里，然后加水，记住加入的水量一定要超过鸡头米，封口的时候最好是带水封，尽量避免有空气的进入，封好口后把鸡头米放入冰箱冷冻，为什么要加水呢，这是为了不让鸡头米里的水分再次流失，起到保护作用，这样保存的话可以存放1年以上，要吃的话拿出来自然解冻即可！
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