香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料，香葉來源於月桂屬，月桂，又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源。
月桂常綠喬木，高可達9-12m，樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色。
月桂葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即“香葉”。葉互生，革質，長橢圓形或披針形，長約6-11cm，寬2-4cm，先端銳尖，基部楔形，全緣或稍波狀，反捲，深綠色，破碎後有清香；葉脈羽狀，兩面隆起；葉柄長約1cm，紫色。
月桂是多性植物，一株樹上有雄花 及雌花，也有雌雄同體的花，花小色黃或淺綠，果實像葡萄呈深紫色。傘形花序腋生，雌雄異株；花小，直徑3-4mm，黃色，總花梗長約1cm，梗基有總苞；雄花花被片4，倒卵形，先端鈍圓；雄蕊12，每輪3數排列，花葯內向瓣裂；雌花花被4，雌蕊1，子房1室，柱頭短，稍成頭狀。
月桂漿果橢圓形，暗紫色。
月桂葉片很厚，葉面光滑呈深綠色，葉底呈淺綠色，呈橢圓形，乾燥後很硬，易碎裂，但有韌性，邊緣具臘質。
月桂葉形態，葉長橢圓形或披針形。先端銳尖，基部楔形，全緣或微波狀，反捲 ，上表麵灰綠色，下表面色淡，兩面側脈和網脈顯著突起，無毛；葉柄無毛，革質，不易折斷。氣芳香，味辛涼。
我國江蘇、浙江、福建、臺灣、四川、雲南等地有引種栽培。
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