放縱3
我們都知道，民以食為天，吃穿住行是人的基本需求。如今餐飲這幾年也從能吃飽過渡到能吃好，個別城市甚至已經到吃的健康、吃的養生的範疇。餐飲界競爭越來越大，今天教大家餐飲到底如何做？如何選擇餐飲項目？如何選址？如何測算餐飲的成本和利潤？最重要的還有如何對餐飲品牌策劃與設計！
【第一板塊 】餐飲項目選擇
餐飲無外乎定位項目、選址、成本核算、品牌文化、品牌形象、餐飲品牌策劃、餐飲空間設計、菜譜規劃、運營管理 。
我把餐飲分類為火鍋類、麵食、中餐、地方特色餐飲、大型餐飲等
我非常推薦用表格的形式做調查和記錄分析，非常的清晰，有助於比較例豎列為項目名稱，橫列為加盟費用，加盟條件，經營方式、配送方式、味道評估、生意狀況、受眾人群、總結分析。越細化越清晰，一定要把你考察到的數據量化，這樣會更直管，每個項目都要填滿，不要被看到的表面的火爆場面迷惑。
項目分析：
串串火鍋類大型餐飲
這類餐飲的高峰時段基本是晚上和週末，風險較高，如果味道沒那麼驚豔，地址沒那麼醒目，一旦生意不好，就是持續虧本，每天耗材很大，人工房租材料都是硬虧，熬不過一個月可能就垮了，非常嚇人！如果生意一般般，可能就是盈虧持平的狀態，辛苦不賺錢。大型餐飲同樣的道理！且這兩類餐飲初始投入都非常大。
中
中餐高峰時段基本就中午一頓，對味道的要求很高，味道基於廚房，很容易受限於廚師，自己成為雞肋，而且製作時間較長，翻檯率較低。採購也更瑣碎，成本相對高。
特色餐飲
這類餐飲我是不建議剛開始創業的小夥伴考慮！大部分特色餐飲都是基於情懷和自身的喜愛，但受眾人群就縮小了很多，且去吃的頻率較低，我是新疆人，對新疆菜無比熱愛，但最多也就一週去吃一次！那整個成都又有多少新疆人呢？成都人可能吃的頻率就是一個月一次了吧。
麵食、米線 、抄手類
這類屬於剛需餐飲，我比較推薦，如果你剛開始創業想做餐飲，那可以從這一類剛需餐飲做起，風險較低，資金投入較少，回本快！可以迅速積累管理經驗，瞭解餐飲市場！且早中晚都有客人，可拉高日均營業額，麵食的受眾更廣泛，米線稍顯小眾（成都人民對米線沒有面食那麼熱衷），抄手餃子對技術人員要求太高（而餐飲人員流動非常大）
綜合比較和分析後，我選擇開一家麵館，接下來就是考慮自己學手藝還是加盟。
我個人建議沒有做過生意可以從加盟做起，因為小小的餐飲學問還是很多，加盟就是餐飲的學費，能讓你少走很多彎路，且在後期經營穩妥後方便脫身。畢竟我們的天地和眼界也不僅僅是一家麵館。
【第二板塊】餐飲成本及利潤核算
找到所有可加盟的麵館，同樣做表格分析。然後在直營店、加盟店試吃（一定要保證所有店面味道的統一），參觀中央廚房，瞭解配送流程及採購渠道，做到安全放心，不要一味的聽商家介紹，相信自己看到的，問題問的越細，瞭解的就越全面。一定要自己蹲點或通過營業小票測統計進店人數，然後在美團上看人均消費，自己核算營業額，成本和利潤。
接下來，看我如何算賬：
加盟店的毛利基本是5-6成，那日營業額乘以0.6是淨利潤，再減去房租（問鏈家這家店的區域租金是多少錢一平米，再估算面積，核算房租）、人工、水電氣，菜及幹雜類，則是自己測算這家店一天的真實的利潤，用同樣的方法測算週末，再把平時和週末的累加測算月度利潤。
舉個栗子
面積100平米，租金￥260/平的商業寫字樓的麵館，月租金￥26000
員工8人：服務員3人（￥2600/人），洗碗工1人（￥2400/人），收銀1人（￥2800-￥3000廚房3人（￥3500-￥3800）
則月度員工工資￥23500-￥26000。
水電氣算￥4000/月，菜及幹雜算￥50000
例日營業￥8000，8000*0.6=￥4800
總支出：房租日均￥850，人工工資日均￥600，水電氣日均￥150，菜及幹雜日均￥800，合計￥2400
則，￥4800-￥2400=¥2400，這就是工作日的日利潤！
再用同樣的方法測算週末，然後相加，核算月度利潤。 週末：算營業額¥3000，則¥3000*0.6-￥2400=￥-600，即週末每天虧損￥600
則月度利潤：￥2400*22+￥-600*8，則月度利潤4-5萬左右。
用這樣的方法測算你要找的鋪子旁邊的營業額也有助於對你作參考。同樣反推，要想做到一定營業額，必須要達到多少進店人數，都是可以算出來的。
你想達到月利潤4萬，則日利潤就是￥1300，總支出不變
則￥6000*0.6-￥2400=￥1200（算個大概就好）.則說明每天營業額要做到6000左右，那再平均到工作日和週末，大概就是工作日要做到5000，週末要做到2000-3000。
大概就是這個意思，不停的倒算反推！這樣算久了，基本小餐飲店的利潤都是透明的。
我反正久了，走到哪都習慣性的數店員人數，估算房租，成本，核算利潤！有點職業病，但是這樣也有利於發現新的商機！！！
算了這麼多帳，不知道講明白了沒。
【第三板塊】餐飲選址
餐飲位置的重要性佔比到60%，畢竟是小餐飲，做的就是剛需人群，那基本可以定位成社區餐飲和寫字樓餐飲。
社區
一定要選擇年輕人多的新小區，有的小區人流很大，但基本人群在30歲以上，這樣的小區可以說是假人流了，雖然人多，但並不能貢獻消費，家裡老人一般都在家做著吃。所以小區門口的人流就不能作為參照物了，一定是按照倒推法來測算其他商家的營業額來做參考。
寫字樓底商
寫字樓下的店鋪租金一定是和入住率成正比的，成都南門寫字樓下的租金一般都￥280/平米甚至更高。如果是拐角鋪那公攤一般都是40%甚至更高。一定要跟物業瞭解寫字樓的入住率及大體入住的企業規模，這一定程度決定了消費層次，有些寫字樓裡都是外包公司和代辦公司，大部分時間都在跑外勤，並不能貢獻營業額。 社區和寫字樓相比，我更傾向於寫字樓，因為比社區更顯剛需，整體人口更密集，選擇性更窄，上班人員，辦事人員都就進吃飯，追求速度，麵館的優勢就明顯了。
【第四板塊】餐飲品牌策劃與設計（品牌定位、品牌文化、品牌形象、品牌空間、菜譜策劃）
傑夫品牌設計隸屬於北京傑夫智合品牌策劃有限公司，創立於2005年，紮根於品牌資訊策劃與設計領域專為企業提供品牌“盈銷”解決之道，突破經營瓶頸，提升盈利水平，傑夫堅持以品牌為定位，定位於“企業的經營策略服務商”、“企業的品牌戰略合作商”、“企業的品牌形象建設商”。傑夫核心團隊成員50餘名，其中超過八年行業經驗以上的品牌建設管理方面的資深人士20餘人，在個各自專業領域均有所建樹。
傑夫旗下現有傑策劃、傑品牌、傑設計、傑攝影四大核心服務項目。可為企業提供市場調研、經營診斷、品牌戰略規劃、品牌價值提煉、品牌文化挖掘、產品體系梳理、產品賣點打造、品牌形象設計、品牌營銷推廣、形象物料製作等全方面的品牌整合服務。傑夫智力團隊開發出三環聚焦品牌定位理論工具，以解決企業在戰略定位與品牌溝通上出現的各種問題，協助客戶建立、更新、強化企業品牌形象力及創造和管理品牌價值，從而使企業獲得更大的商業機成功。
今天就寫到這吧，下次會先回復你們的疑問，然後分享我開店的經驗，從裝修，菜譜策劃、開業運營等。
傑夫餐飲品牌設計
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