在寒冷的冬日，喝上一碗熱乎乎的疙瘩湯，胃裡別提有多舒服了。然而，很多人抱怨，自己做出來的疙瘩湯要麼面連在一起，要麼疙瘩大小不一。如何才能做出大小均勻的疙瘩湯呢？
疙瘩湯一般做法為，先用蔥花爆鍋，再放入西紅柿等耐煮的食材煸炒出香味，水燒沸後放入麵疙瘩，煮3分鐘左右加入雞蛋和青菜，再次煮沸後調味即可。其中，最關鍵的是攪面，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往裡倒，否則加水過多，就成大面疙瘩了。用勺子一點點地盛水，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團，要攪成均勻的麵粉粒，用細頭的筷子效果最好。此外，煮疙瘩湯時，要用筷子一點點地把麵粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進去，否則麵粉容易成團。做疙瘩湯不需要加很多種調料，有鹽和白胡椒，已經足夠好喝了。剛做好時，疙瘩湯不是很稠，放置一會兒，就黏稠多了。
做疙瘩湯可以放很多種食材，其中最經典的是西紅柿和雞蛋，還可以加入青菜、香菇、木耳、蝦仁、肉絲等。這種疙瘩湯集肉、蛋、蔬菜、麵食於一身，不但色彩豔麗、美味可口，還符合食物多樣化的要求，富含優質蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，並且連湯帶菜一起食用，能避免營養素流失。
（人民網健康）
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