![滋味十足,香醇下飯,我是五花肉醬燒茄丁](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
有段時間沒吃茄子了,今天在超市看到貨架上的茄子很不錯,對於判斷它是否新鮮我還是有自己的小方法的,一定要買顏色黑紫油亮,肉質緊實而且富有彈性的才好。看著茄子根部是否為新切開的斷面,如果是放置時間長的,那裡就會是黑黑的舊色,而且茄子顏色發烏表皮會皺,摸著軟塌塌的,那樣的茄子肯定是已經摘下來好久不新鮮了,不僅口感不好味道上也會大打折扣,我們當然是不能把它帶回家的。要買就買新鮮的食材,無論是做飯還是食用它的時候心情都是美美噠。
今天做一道特別下飯的五花肉醬燒茄子,它的做法可與普通的燒茄子不同,不需要提前蘸上澱粉在油鍋中高溫炸制,這樣就可以減少多餘油脂的攝入,更利於身體的健康。但是味道呢,卻又是另一種獨特的醬香味兒,這個滋味來自於平時做茄子很少用到的黃豆醬,用它來增加醬香。另外就是炒得幹香的五花肉也是必不可少,兩味食材的完美碰撞給這道茄子一個華麗的變身。用它來拌飯或是拌麵絕對是超美味,而且做法還特別的簡單。
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1、 挑選一個大個的新鮮圓茄子。必須強調一下它的個頭,如果茄子太小,吃著實在是不過癮。
2、 五花肉洗淨切丁,蔥切蔥花,蒜切蒜粒,美人椒洗淨切小圈。
3、 茄子去蒂洗淨,最好能用鹽在表面搓洗半分鐘再用清水衝淨。切成1-1.5釐米寬的大丁。
4、 鍋中倒入和平時炒菜同量的食用油,油熱放入茄丁煸炒。
5、 翻炒至茄丁變色變軟,基本8、9分熟即可裝盤盛出備用。
6、 不必再放油,直接將五花肉丁和一個八角(大料)放入鍋中開始煸炒。
7、 炒至五花肉油脂吐出,肉丁略微縮小成熟後,放入蔥花和一半蒜粒炒香。
8、 加入兩勺黃豆醬。
9、 放入黃豆醬後需要調成小火,慢慢將醬炒至粘稠油化,這時可以看到五花肉丁都被黃豆醬均勻的包裹住。
10、 放入之前煸炒好的茄子繼續翻炒,放入適量鹽,少許白糖調味。
11、大約翻炒1分鐘後,如果能夠吃辣味,可以放入美人椒圈炒半分鐘,如果不能吃辣此步略過。
12、出鍋前放入炒茄子必不能少的蒜粒,撒上雞精,炒勻出鍋裝盤。
茄丁吸足了五花肉的葷香味和黃豆醬的醬香,帶來的是出乎意料的美味。
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