“糧價大漲的主要原因，一是糧食少，二是吃糧食的人多了。現在這兩個主要因素都沒有出現，近期的價格波動只是暫時性上漲。”
新京報快訊（記者 陳琳）俗話說，手中有糧，心中不慌。最近一段時間，疫情引發大家對於“糧食安全”的擔憂。北京到底會不會出現糧荒？如果動用儲備糧，會不會都是放了很久的陳糧？
新京報記者近日實地探訪糧食企業在京糧倉，瞭解糧食儲存、配送細節。
2月14日，
古船米業商品糧倉庫，工人正把大米垛好。攝影/新京報記者 李凱祥
糧庫成品糧“存一備一” 存儲量增加一倍
4月8日，記者走進京糧集團古船米業牛欄山糧庫。廠區是一排排的平房式糧倉和一座座立筒倉。走進其中一間成品庫，濃郁的米香味撲面而來，倉庫裡全都是碼放整齊的大米。工作人員操作著電動叉車穿梭其中，運送剛剛從貨車上卸下的大米。截至4月8日，古船米業累計實現成品大米接卸11166噸。
這間倉庫共有1700平方米，主要放置成品糧。記者看到，每一垛大米中，都會垂下來兩條黑色的線纜。古船米業副總經理胡代英介紹，工作人員連上儀器，就能監測大米的溫度和溼度，一次能測4個點位，方便實時瞭解大米的儲存環境。
米袋上方的牆壁，懸掛著10臺立體櫃式空調。夏季高溫天氣時，用來調節倉庫的溫度和溼度，“我們全部是低溫倉或準低溫倉，製冷技術讓倉庫保持恆溫，溫度保持在21℃以下，溼度保持在60%以下。”這樣就沒有蟲子生長的溫度和溼度環境，大米也就不容易生蟲和黴變，完全實現了物理綠色安全存糧。每一間糧庫上方，還有通風的小窗戶；下方對應的通風口與鼓風機相連，在冬季零攝氏度以下時，打開鼓風機，將自然冷風抽入室內，用來降溫。
除了成品糧，這裡還存放有原糧。平房倉裡存的是稻穀，玉米和小麥存放在圓柱形的立筒倉。要走進一間存放稻穀的平房倉，需從懸掛在牆外側的樓梯爬到倉庫頂部，從牆上的小門進入糧倉，記者目力所及，全是堆的平平整整的穀粒。“這間1600平方米的倉庫一共裝有5842噸稻穀。”倉庫保管員單林傑介紹，原糧存儲實現了智能化檢測，通過電腦可以在線監測糧食的溫度和溼度，當儲存條件超過標準時，會自動報警。
在古船牛欄山糧倉，這樣1000-1800平方米不等的平房倉有26個；能存儲500噸糧食的立筒倉，一共有56個。胡代英說，按照市裡的要求，糧庫成品糧“存一備一”，也就是說，疫情期間，這裡的存儲量增加了一倍。
4月9日，古船福興麵粉廠工人將包裝好的麵粉裝車。攝影/新京報記者 吳寧
北京50%的米麵可在市內加工企業生產
正常情況下，春節前市民都會囤積一些糧食，米麵加工在春節期間是淡季，這個時間段，古船米業榆樹基地沒有生產任務。春節前，疫情出現苗頭，為了防患於未然，大年初三，榆樹基地緊急開工了。
古船米業副總經理陳劍鋒介紹，大年初四到3月26日，近兩個月，榆樹基地共生產加工大米15000多噸，加工量比正常多了50%。
加工出來的大米，往北京運了4000多噸。陳劍鋒介紹，在古船米業榆樹基地，除了生產加工線，還有3個糧庫，共儲備了40萬噸糧食。“這些糧食從榆樹的基地到達北京的糧庫，只要18個小時左右。“應急情況下，馬上配送，24小時之內就能運達北京各個商超和農貿市場，滿足市民需要。”
前幾個月，麵粉的銷量也出現一波高潮。古船食品有限公司副總經理冷振濤介紹，正常來說，麵粉廠節前消耗庫存，節後主要是補充庫存。今年情況特殊，麵粉的需求量也出現三次小高潮。第一波發生在正月初二，第二波出現在返京高峰時段。3月底受國際糧食形勢影響，訂單量增加了一倍以上，出現第三波銷售高潮。清明小長假，公司全員停休，加班加點生產麵粉，24小時打包。“目前，我們的可用庫存比正常翻一倍，保障市場沒有問題。”
自1月27日復工以來，截至4月8日，古船食品共向市場供應麵粉41509噸。其中小包裝供應量為21378噸，與去年同期相比增長142%。
記者從北京市糧食和物資儲備局瞭解到，疫情發生以來，北京市內骨幹加工企業及時復工復產，增加產量和市場投放量，50%的米麵可以在市內加工企業生產。北京周邊地區加工企業較多，能夠實現從原糧到成品糧的快速轉化。除正常貿易渠道外，政府通過定向銷售和公開競價交易等方式投放儲備原糧，保障加工企業原料供應。
4月9日，
古船福興麵粉廠工人在中控室操作。攝影/新京報記者 吳寧
釋疑1
糧食價格會不會大漲？
近期糧食收購價格出現小幅上升，陳劍鋒表示，這是由於恐慌造成的短時波動，由於南方地區對北方米需求加大，造成供需上漲。但這種需求是有限的，後期價格沒有動力出現大幅度上漲。“糧價大漲的主要原因，一是糧食少，二是吃糧食的人多了。現在這兩個主要因素都沒有出現，近期的價格波動只是暫時性上漲。另外，國家還有各級儲備，當需求緊張時會及時投放平抑物價。”
此前，商務部發布消息稱，2019年我國糧食總產量6.64億噸，比2018年增加0.9%，創歷史最高水平，實現了“16連豐”。根據農業農村部相關信息分析，2020年糧食生產形勢總體向好，夏糧苗情長勢好於常年，豐收在望；早稻種植面積擴大，增產有基礎，秋糧收購價格提前確定、不斷提高。疫情期間，國家持續出臺扶持農業生產的政策措施，今年全年糧食豐收是大概率事件。
釋疑2
政府儲備糧都是放置很久的陳糧？
不少市民擔心，如果政府動用儲備糧，會不會都是放了很久的陳糧？
記者在古船米業牛欄山糧庫裡看到，有25公斤的大包裝，也有25公斤以下的小包裝，入庫時間都在2020年2月左右。胡代英介紹，儲存的糧食在入庫前，要經過各種檢測，從源頭上把控品質；在保管期間，還要對其進行監控。
成品糧25公斤以下的小包裝產品，無論米麵，一年輪換10次，基本上是36天輪換一次；25公斤以上的大包裝，一年不低於6次，也就是兩個月輪換一次。一般來說，米麵的保質期通常在9-12個月，市民完全不用擔心糧食不新鮮。
原糧輪換時間也有規定，稻穀是三年之內輪換，以自然年算，實際儲存期兩年多。根據儲存標準，在保管期間，會採用各種技術保障糧食的質量在安全範圍內。保管員也會每天對糧倉進行巡視、定期抽查。
2月14日，北京市張辛糧食儲備有限公司，儲備糧倉庫裡的大米。
攝影/新京報記者 李凱祥
釋疑3
有沒有囤糧的必要？
記者探訪存放大米的庫房，能感受到庫房裡又冷又幹。古船米業總工程師謝文軍說，大米的最佳儲存環境，溫度應該在21℃以下，安全水分是14.5，而糧庫用技術保持恆溫，溼度控制在60%以下，“也就是需要一個非常乾燥的環境。”
過了“五一”，北京的溫度和溼度會同步大幅度上升，加速大米變質，營養物質流失。當環境溫度達到26℃，溼度達到70%的時候，只要一個星期，大米就長蟲了。相比來說，現在超市購買的大米都是真空包裝，能夠儲存的稍微久一些，而麵粉少有真空包裝，更不利於存放。
謝文軍說，從糧食的口感角度講，存的時間越長，口感越不好，營養價值也肯定會受到影響。“糧食還是要吃新的好。”
新京報記者 陳琳 攝影記者 吳寧
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