“ 為什麼非得和鴨過不去 ”
可是對於吃鴨，廣西人卻非常認真，不說鴨的種類：靖西麻鴨、大新珍珠鴨、融水香鴨，光是鴨的吃法就有：白切鴨、檸檬鴨、醋血鴨、啤酒鴨、小刀鴨……特別是農曆七月十四，“鬼節”的這一天，幾乎每家每戶的餐桌上都少不了一隻鴨。
至於這一天為什麼非得和鴨過不去，各有各的說法：
“家裡的老人說，祭拜祖宗時，所用的紙錢、衣物是要靠鴨子馱過奈何橋的，所以，中元節一定要吃鴨子。”雞不會游泳，過不了河。
“傳說七月十四鬼門大開，鬼們到人間搵食之後回陰間，但是過鬼門要路過奈何橋，一條奈何橋鬼擠鬼，擠死鬼，所以我們的祖先為了能讓鬼們平安回到陰間，就在鬼節這一天讓家家戶戶都殺鴨子，讓鴨子們渡鬼們過河……”
當然，權威的廣西的民俗專家表示，每年農曆七月中旬，正是鴨子們茁壯成長、皮肥肉厚的好時候，正好用新米和肥肥的鴨子來祭祖，於是漸漸養成了習慣。同時，民間認為還 “鴨”就是“壓”，取其諧音，吃鴨子是為了壓住不好事物，大體上也就是驅魔辟邪之意。因此每年的這時候菜市場鴨聲陣陣，都在等著廣西人領回家後，考慮是配酸酸的檸檬還是苦瓜醋血，又或者是一瓶啤酒——和鴨一起煮的。
最本地化的當然是檸檬鴨。其實檸檬鴨裡不止有檸檬，酸辣椒、酸筍、姜、蒜，配料一大堆，就是為了去除鴨的腥味、騷味，酸酸辣辣的一大盆，吃起來夠爽夠開胃。據說這檸檬鴨的起源還與桂系軍閥陸榮廷有關，這位武鳴人因為思鄉情切，開了一條南寧到武鳴的公路。解放後，公路上多跑的是運貨的大卡車司機，在公路上他們需要停下來歇腳吃飯，有一家甘家菜館自制的用檸檬炒鴨肉最受歡迎，而且這道菜的名聲也隨著貨車司機的口碑傳到市區。越來越多的人慕名而來，十幾公里的路，大家騎著摩托車甚至自行車，來到這裡，只有一大盆的鴨肉可吃，不知道是餓了，還是真有那麼好吃，檸檬鴨就成了當地名菜。
醋血鴨的發明則有文化得多，據說是被貶到桂林一帶的柳宗元，一日有主人家招待吃鴨，他看見殺鴨後的血倒掉可惜了，就建議將鴨血和鴨肉一起炒，沒想到特別美味，也成了流傳至今的名菜。
至於啤酒鴨、子姜炒鴨，其實和之前這兩種鴨大同小異，都以啤酒、子姜的加入，去除鴨的異味爆香鴨肉，混出獨特的味道。
稍微與眾不同的是小刀鴨，其本是滇系名菜，但桂系的菜品裡也有這一道。在鴨子入爐前要經過揉皮、吹氣等工序，掛入燜燒爐。爐內加入松枝，明火燒過後就關好爐門。經過20分鐘出爐後，這烤好的，就是小刀鴨。焦黃的皮色透著濃香，小小的鴨身配上長長的細脖子和鴨頭，就像一柄長把青銅小刀，因此得名“小刀鴨”。
此道菜，色澤金黃，鴨肉鮮嫩，吃的時候，將炸得金黃酥脆的鴨子蘸一點醬，放入口中輕輕一咬，一股濃香久久縈繞……
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