寧夏
代表年菜：油香yòu xiǎng(寧夏銀川)
每到過年，外焦裡嫩的油香是寧夏人家必不可少的新春美食。油香，就是寧夏油餅，樣子猶如運動場上的鐵餅，又圓又厚，有的正中戳上一個洞，有的則在餅上劃上二三個刀口。這種油餅炸的時候既不放鹽，也不放糖，吃起來卻是外焦裡嫩，味道香甜。因此，寧夏人管這種油餅叫“油香”。特別是在穆斯林聚居區，大街小巷飄溢著油香的誘人氣息，使人垂涎欲滴。
油香做法
1、和一個軟硬適中的發酵麵糰，放在溫暖處，發至兩倍大
2、把發好的麵糰揉勻，搓成長條
3、案板上抹油，切成大小均勻的劑子，揉圓，按扁
4、擀成1釐米厚的圓餅，在圓餅上劃三刀
5、油燒至7成熱，放入餅坯，炸至兩面鼓起焦黃
當地其他特色年菜：羊盤纏、撒子、手抓羊肉
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