在地球上生存的275種蟹類中，梭子蟹屬於海味珍品之最，經濟價值最大。
梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形而得名，甲殼中央有三個突起的，又稱為“三疣梭子蟹”，三疣梭子蟹也是最常見的梭子蟹，俗稱梭子蟹、槍蟹、白蟹，英文名Swimming crab。它們的螯足長而發達，體色會隨周圍的環境而產生變化，通常為暗紫色或者藍綠色，有青白色雲斑。除此之外，還有遠洋梭子蟹、紅星梭子蟹等等。
三疣梭子蟹主要分佈於日本、朝鮮、馬來群島、紅海和中國沿海海域，喜歡攝食貝肉、小魚蝦和水藻等，屬於雜食性蟹類，且在夜間活動較為頻繁。有著明顯的趨光性，漁民們會利用燈光誘捕。更奇特的是，在食物匱乏的時候，母梭子蟹竟然能用螯足從自己腹部取卵充飢。
它是我國沿海重要的蟹類養殖品種，山東半島、遼東半島、渤海島都有大量出產，這也是它特別常見和親民的原因。當然屬舟山的梭子蟹味道最好，地標性產物可不是隨便說說。
我們常見能夠橫行的蟹，然而，作為海蟹的梭子蟹，卻有一個特點是：會游泳！並不是所有的蟹都有這個天賦的啊......
梭子蟹會游泳仰仗於它高度特化的步足，此技能也讓它們能夠更好地遷徙、躲避天敵和隱藏自己，也因此，它們也被稱為泳蟹和渡蟹。
尖臍的公蟹，圓臍的母蟹
由上圖的梭子蟹生長髮育各個階段圖可以看出，蟹類在幼年時是有尾巴的，隨著長成成體，尾部逐漸消失，最後變成蟹腹部的一片片腹甲，也就是蟹臍，雄蟹的狹長，稱為尖臍，而雌蟹的圓潤，稱團臍。
梭子蟹的食用季節較長，蟹肉質最肥的時間為每年的8月到11月，俗話說，長臍吃肉，團臍吃膏。野生梭子蟹的蟹肉都是一絲絲的，殼薄肉嫩，煮熟後肉質潔白細嫩，入口鮮香爽滑，還略微帶點甜味。
海蟹為了適應鹹水環境，細胞內會儲備更多的遊離氨基酸和胺類化合物來平衡海水的高滲透壓，因此海蟹一般比淡水蟹的味道要更加鮮美。
清蒸梭子蟹
如果蟹足夠新鮮，最合適的做法是清蒸，緊緻細膩的肉質、清新甘甜的口感和肥美豐滿的膏黃，這些都能在一隻成熟飽滿的梭子蟹身上實現。
紅膏熗蟹
每當梭子蟹的繁殖季，膏滿黃肥的梭子蟹總讓人印象深刻，例如寧波的傳統美食紅膏熗蟹。用鹹鹵、白酒稍加醃製後的鮮甜生蟹，吃上一口，彷彿吞進了整個藍色的海洋。
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