不同的人，嗅觉会不一样，对于燕窝味道的理解也自然会不一样，我们又该如何分辨？
氨水味
燕窝是金丝燕在燕屋里筑在墙壁上的，金丝燕喜好温暖、潮湿、高温的环境，所以燕屋四周都是严严实实的墙壁，内部形成了一个高度封闭的环境。金丝燕对于周围环境非常敏感，而且又是群居动物。为了吸引金丝燕，燕农会在燕屋内部撒上酵素来吸引金丝燕。一走进燕屋，就可能闻到浓浓的氨水味。不过只是毛燕会有点点氨水味 ，挑毛后的燕窝基本没有了。
霉味
毛燕的霉味会稍明显，因为金丝燕喜欢潮湿的环境，部分燕农会在燕屋中安装加湿器，令燕屋中的湿度适合金丝燕居住。燕农在采摘燕窝时，会在燕窝上洒水，采摘燕窝时才不容易令燕窝受损。但是加工后的燕窝是基本没有霉味的。很多燕窝商为了减少破损会在燕窝上喷水后再邮寄，这样顾客收到后的燕窝霉味也很明显，旭燕堂的燕窝完全爆干发货，不会出现这样的情况。
蛋清味
炖过燕窝的朋友们都知道，燕窝中富含蛋白质，因此，天然纯正的燕窝炖好后会有一股淡淡的蛋清味。如果炖好的燕窝味道有很浓的腥味或胶味，这就有可能不是天然纯正的燕窝。
燕窝有这么多种味道，如何才能逐一辨别清楚？最重要的还是要多闻、多感受，买了燕窝闻一闻，存放后的燕窝闻一闻，炖好了燕窝闻一闻。
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