现在家家户户日子过得越来越好了，吃喝不愁，人们对于生活的品质也追求更高了。特别是在饮食方面，大家对于美食的要求越来越精致。对于有良好家庭条件的人来说，通常在购买食物时会买很多东西，蔬菜水果最好是吃新鲜的，如果囤货时间太长，食物很容易发芽变质从而产生某些有毒物质，对身体有不良影响。但也不乏有些蔬菜长芽后反而营养价值更高了。
很多人每次去超市都会采购十天半个月的食物，普通食物还好，但是像一些蔬菜水果，放置时间一长，这些蔬菜就会长芽变质，大家只好可惜地扔掉。
就像土豆，在发芽后会产生有毒物质，人吃了之后对身体健康是很不利的。但并非所有蔬菜在发芽后都有毒，有些蔬菜甚至具有更好的营养价值。让我们看看发芽后什么食物不能吃，以及哪些营养价值会更好？
土豆长芽后，就不能再食用了：
土豆既家常又好吃，炸土豆丝，炖土豆等都很受大家喜欢。土豆中淀粉含量高，还含有许多其他营养素，但发芽后切勿食用土豆，因为土豆会产生一种有毒物质，称为发芽后的茄碱。如果土豆在发芽后被食用，会产生中毒。在严重的情况下，会让人呕吐和腹泻，对身体造成伤害，因此发芽后必须将土豆扔掉。要是舍不得，吃了发芽的土豆，受伤害的只会是自己。
1.大豆
每个人都应该了解豆芽。它是大豆发芽后产生的，营养价值很高，因为当大豆发芽时，大豆中的蛋白质和脂肪会被分解，人进食后身体很容易吸收，因此发芽后的大豆是可以食用的，不但无毒，其营养也会加倍。
2.大蒜苗
很多人都吃过大蒜苗，大蒜幼苗的营养价值也很高。它来自发芽后的大蒜，发芽后大蒜变成了大蒜幼苗，营养价值明显提升，维生素C和膳食纤维也会显著增加。用蒜苗来做炒鸡蛋，味道鲜美有营养。因此，发芽后的大蒜是可以食用的，如果不知道扔掉就可惜了，多吃大蒜对我们的身体有一定好处。
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