大家好，我是西门疯。
一场疫情，朋友圈一下子冒出了不少中华美食小当家。
川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，均有涉猎；
陕西凉皮，武汉热干面，牛奶麻辣烫，电饭煲蛋糕，各有所长。
疫情期间，西门疯无限怀念吃食堂，闭门读水浒，也试图找一桌好菜解解馋，却大失所望，故忍不住吐槽几句。
提示：全文2618字，阅读时长约8min
梁山好汉们所处的北宋，虽有外患，但商业文明达到了空前的高度。
各种大小酒馆应运而生。各种美食更是层出不穷，仅以苏东坡为名的食物都不少，妥妥地一个吃货的时代！
大碗喝酒、大口吃肉、大秤分金银，
是梁山好汉的日常。
李逵曾对外吹嘘这个，引得人们想入非非。
这里头有没有水分，咱不好说，
但在水浒传里找不到一桌好菜，
却是不争的事实。
央视版水浒剧照，梁山重阳节大聚餐，摆在武松鲁智深面前的下酒菜，基本都是大荤，这一细节比较贴近原著。
一、开酒店的好汉，招牌菜是啥？
水浒108将里，开过酒店的好汉也不少。
朱贵朱富两兄弟都开过酒店。朱贵开在梁山脚下的李家道口，朱富开在蓟州城里。
旱地忽律朱贵的酒店，接待过不少好汉，但招牌菜却不甚清楚。
央视版水浒里，李逵在朱富酒店啃猪蹄，给无数人留下了深刻的印象。
孙二娘张青两口子的酒店，在水浒里名气最大，酒店地址是在孟州大树十字坡，是一家两代传承的老店。
孙二娘的人肉包子，累计百万口碑的网红产品，武松也慕名前往十字坡打卡尝鲜。
顾大嫂孙新两口子，不仅开酒店，而且产业进行了延伸，包括上游的捶牛宰马的肉食供应链，下游的赌场等娱乐业。
综合类比，顾大嫂的酒店，论规模和档次，可能略高前面那三家。
顾大嫂两口子管理东山酒店，酒店招牌菜是什么，依然是个谜。
好汉排座次后，梁山形成了东南西北四家酒店，用于打探消息，邀接来宾，充当梁山的桥头堡。
综合而言，这七家酒店的负责人，基本都是当时餐饮界的资深人士。
可是，这些酒店招牌菜有哪些？
各分属八大菜系的哪一支？
恐怕连施耐庵老爷子也说不出来。
如果冒昧地问您一句：好汉们的这七家酒店，出过哪些招牌菜？
相信很多人，跟西门疯一样，稍微有点印象或者说拿得出手的，可能只有两样吃食：
一是孙二娘的人肉包子，
二是朱贵的麻辣豆腐，
电影《新龙门客栈》里的老板娘与十香肉包，能明显感受到十字坡酒店的影子
先说孙二娘的肉包子。
具体包啥馅，咱不讨论。包子从来不是菜，最多当主食，在顺德早茶里也不过是道点心。孙二娘的肉包子，归入招牌菜，明显不合适。
朱贵应当是烹饪高手，麻辣豆腐，有助于刺激味觉，开胃生津，特别适合戴宗这类出差且没胃口的人。
再说朱贵的豆腐。
这道菜加蒙汗药后，曾麻翻过戴宗，具体味道如何，咱先不说。
用一道素菜，来代表北宋美食的最高成就，苏东坡苏学士不会同意，东坡肉，东坡肘子更加不会同意。
东坡肉、东坡肘子等，因苏东坡首创而风靡至今，代表了北宋网红美食的最高成就。
二、那些年好汉们上过的馆子
好汉们仗剑走天涯，大部分时候，居无定所，食亦无定所。
坦克没油要趴窝，好汉上馆子，补充能量，也再平常不过。
我们先盘点一下不同身份的好汉，以及他们曾上过的饭馆。
东京樊楼夜市图，樊楼后来毁于金兵南下的战火，后人只能在《清明上河图》里一窥端倪。
——公务员下馆子。
水浒好汉，不好就是公务员出身。北宋重文抑武，但公务员的整体待遇，也还算不错。比如林冲，曾担任禁军抢棒教头，能够拿出1000贯（约折合人民币35万）买宝刀，而且一次性付全款。这也从侧面说明，北宋公务员的消费能力还是蛮强的，至于上饭馆，就更不用说了。
相传，樊楼属于东京的高档餐馆，就餐的人员大半都是京城的达官贵人。
林冲和陆虞候去樊楼喝过酒。两人说走就走，大概也是樊楼的常客，可在樊楼点了什么菜，配了什么酒，也是没说清楚。
对东京樊楼的各种猜想，后人只能在《清明上河图》里勉强一窥端倪，至于樊楼里的菜式菜品，却永远无缘再见，连水浒里也语焉不详，不能不说是吃货的遗憾。
鲁提辖、史进、李忠三人组团去下馆子，鲁提辖买单，可点了哪些下酒菜，书中没说明白。
鲁提辖是体制内军官，吃公家饭的职业军人。
鲁提辖、史进、李忠三位好汉，在渭州初次相遇，相谈甚欢，立马组团下馆子。
鲁提辖个性豪爽，为人仗义，请客吃饭选酒店，档次太低，有损身份，也不符合鲁提辖的生活作风。
可三位好汉的这顿饭，最后点了什么菜，也是语焉不详。那顿饭菜是鲁智深点的，酒菜全部都上齐了，可三人还没怎么动筷子，被金翠莲父母搅扰了兴致。最后这顿饭吃得很不愉快，鲁提辖刷脸赊账，连饭钱都没问就走了。
央视版水浒剧照
——流浪汉下馆子
武松从小没爹没妈，吃武大郎烧饼长大，属于“五行缺酒肉”。
武松一生漂泊，居无定所，不是在打架的路上，就是在喝酒的路上，或者在打架逃亡的路上，大部分时候跟刘唐石勇差不多，属于无正当职业的流浪汉，饭店就是武松的食堂。
武松打虎前，在上景阳冈前，有下过馆子。那时武松从柴家庄返家，宋江柴进均有赞助路费。景阳冈的那顿饭，不差钱的武松，点了四斤牛肉做下酒菜，一口气喝了十八碗“三碗不过岗”。
牛肉成就牛人，武松取得“打虎英雄”的美名，景阳冈的下酒菜功不可没。
作为这次下馆子的下饭菜，牛肉成就了牛人，帮助武松取得了“打虎英雄”的美名。
可对于这四斤牛肉，西门疯有三处疑问：
第一来源没说清楚，是黄牛肉还是水牛肉，或者牦牛肉？
第二做法也没说清楚，卤牛肉还是红烧牛肉，或者土豆闷牛肉？
第三吃法也没有介绍清楚，店家有没有提供辣椒面，或者其他味碟蘸料。
作为武松的铁粉，西门疯对此不免有些失落。
山东版水浒，武松由祝延平饰演
——和尚下馆子
佛门弟子讲求三皈五戒，往往产生了不少异类，人在佛门，心在红尘；或者酒肉穿肠过，佛主心中留。鲁智深就是其中之一。
因五台山出家，提辖鲁达变身为智深和尚。虽已入空门，鲁智深对于酒肉的执念，却时不时发作。
鲁智深下馆子最腻害的一次，是在文殊院山脚下的馆子里，拿狗肉当下酒菜。不仅如此，吃饱喝足后，还揣了半只狗腿带回寺院，准备做夜宵。鲁智深对狗肉有多偏爱，可见一斑。
鲁智深用狗肉当下酒菜，喝得酩酊大醉，如果在深圳，可能就要被判刑。
——囚犯下馆子
宋江刺配到江州，身份是在役囚犯，属于劳动改造的专政对象。江州牢城营管理松散，宋江虽是囚犯身份，并不影响他下馆子。不仅如此，宋江曾多次组织聚餐活动。
琵琶亭聚餐，李逵的“印度式吃法”，看着有点败胃口。
第一次下馆子是在琵琶亭。
宋江请了监狱管理人员戴宗，狱警李逵，加上后来的张顺，一共是四个人。
宋江做东，除了“玉壶春”的牌子货名酒，还点了一桌子的下酒菜。可除了三碗辣鱼汤，以及给李逵加餐的两斤羊肉，其余的主菜都不知道是啥，到底几荤几素，有没有江州板鸭，醉翁鸡等地方特色美食，仍是一个谜。
辣鱼汤本是开胃菜，却成了琵琶亭聚餐唯一一个爆出菜名和做法的菜品，抢了主菜的风头。
辣鱼汤最多算做开胃菜，属于配菜类，却成了这次聚餐唯一一个爆出菜名和做法的菜品，直接抢了主菜的风头。
宋江和戴宗讲求食不厌精，辣鱼汤尝出鱼不新鲜，便放下筷子不吃了。而李逵没那么多讲究，三下五除二，连鱼带骨头，全部装进了肚子。
此次吃羊肉，李逵延续了个性化的“印度式吃法”，用手直接抓的。为了避免倒胃口，西门疯暂不延展。
宋江浔阳楼题反诗，改变了很多人的命运，对于推波助澜的下酒菜，我们却无法弄清。
宋江还有一次在浔阳楼。
浔阳楼是江州的高档酒店，属于江州的樊楼。不知是菜价有点贵，还是心情不好，宋江谁也没叫，一个人自己独饮，不知点了哪些下酒菜，反正人是喝醉了。
对这次下馆子，除了墙壁上反诗里的那句“血染浔阳江口”，大家基本记不住宋江到底吃了啥下酒菜，也是因为这顿酒和这两首诗，宋江差点被砍了脑袋，从此，彻底放弃了走正道的念头。
此外，在逃人员与流浪汉也下馆子。
宋江遇石秀是在酒店里，两人不打不相识，又凑了一桌喝酒。酒席间，石秀还拿出了宋江的家书，那顿饭点了什么菜，没说明白，只知道宋江见信，就立马哭天抢地，然后扔下一大帮兄弟，独自一人回了老家。
顺德特色美食之一：烧鹅
【未完待续】
【疯说水浒 笑看江湖 疯言疯语 且作笑谈】
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