经常会有客人会问：“哎呀你这皮这个地方怎么这么黑，能不能用的呀？”答：“如果您拭擦之后，皮的颜色没有褪去。那么是可以使用的。”
就单单拿新会南坦狗腩柑青皮来讲吧，大体看是果实自带的色素（也就是绿色），采摘期的大红柑都在由绿转红的过程，开皮后经日晒，有些绿色的色素来不及褪去，沉积在油包附近就形成绿点，跟五彩的全生晒小青柑一个道理。
其实也不用太担心，跟小青柑的白霜其实是一个道理，“白霜”主要是柠檬烯，无色油状液体等，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
看下面这张图，若是小青柑的全生嗮，做好是这个颜色，绿，有的放一下还没拿出去晒太阳呢，就会慢慢“叛变”了，开始慢慢转黄.....
然后这太阳老大爷帮我们晒吧，也要看太阳老大爷的心情。就是这最后颜色的决定，还是看太阳老大爷。。
从不按单生产统一色泽的，爱理不理的态度，上下限非常大。
看这张图，绿色的是不是就多了很多呢。
太阳老大爷的馈赠，不但不影响后期陈化，更不影响它的价值。所以，其实这仅仅是色素的转化。
那么我们就来说说青皮的转化吧
在新会中柑皮分青皮、二红和大红。而青皮采摘下来的时候，也是十分舒心的绿。
新鲜的果→新鲜的皮
第一阶段时间——晒
加上黄昏的日光颜色，就显得更加的偏黄色了。
但是有时候同一批，多半还是会呈现出绿色。这就说明了，色素转化的上下限太大。跟阳光、柑皮本身的受光面、柑皮本身的转化等。
然后，一年后...会发生什么呢
一年后无论什么颜色都会沉淀下来，这个时候的陈皮，其实也是十分年轻的。（1年皮，3年以上的陈化的柑皮，才能称之为陈皮）
偏黄色一年沉淀之后
偏绿色一年沉淀之后
两个对比
今天文章就到这里啦，这篇文章有没有帮到你们呢，更好的了解新会陈皮。如果喜欢这篇文章或者喜欢我们，转发，收藏，评论都是对我们的支持哦。
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