01:葱花饼
1. 备好面粉和大葱，普通的面粉就可以，高筋粉或饺子粉烙出来的饼硬
2. 面粉加温水和成软面团，饧一小时左右
3. 大葱洗净切成碎葱花
4. 取一块面团，面案上撒干面粉，擀成均匀的大薄片，上面刷一层植物油，撒上葱花和少许盐
5. 从内侧一边抻一边卷成卷
6. 分成段，段长饼就大，段短饼就小
7. 做饼坯：取一段捏紧两头，顺长拧一拧，然后立起来按扁
8. 擀成圆形的饼，别太厚，厚了烙的时间长饼就会变硬
9. 电饼铛上下火预热，刷上植物油，放入饼，上面再刷一层植物油，合上盖子开始烙制，中途不断翻面，这样饼分层明显
10. 饼明显变厚，有点鼓，两面金黄即可，用两个铲子在饼的两端往中间挤,这饼就做好了，又松又软，烙的时候多放点油，外皮还会很酥脆
02:烫面饼子
1. 面粉加盐倒入热水90度左右的就可以了
2. 用筷子搅成絮状倒入一点花生油
3. 面稍凉一下开始和面，第一次揉不是很光滑不要紧，醒半小时再揉一下就好了
4. 半小时后再揉一下，很光滑吧
5. 面杆成大片，不均匀也没事，撒上一点盐葱花倒上油沾均匀
6. 乱成长条卷状然后两头封口做成饼状醒10分钟
7. 先用擀面杖压扁
8. 再杆薄
9. 平铛刷层薄油开始烙，10分钟左右，有电饼铛的直接放到电饼铛即可
10. 烙的时候一定把饼铲起来摔几下
03:烙单饼
食材清单
面 、 水
烹饪步骤
1/5
普通面粉加入温水和好，面不要和的太硬，跟包水饺的面差不多就可以，和好后醒十来分钟，根据自家平底锅的大小来分成剂子，沾面粉擀开擀圆
2/5
统一擀完面皮放好，面饼之间摞放记得撒点面粉以防粘连
3/5
我用煤气灶做的，火一定不能大了，可以先烙一张试试火的大小，再来调节一下，锅微热就可以放入一张饼，看到面饼起了气泡后就可以翻个了
4/5
翻个后的饼一会就鼓起很大的气泡，用铲子敲破气泡，稍微等几秒就可以出锅了，烙一张饼很快，所以事先最好全部擀好备用
最后一步
04:土家酱香饼
食材清单
中筋面粉 300g 、 温水 180g 、 郫县豆瓣 20g 、 黄豆酱 15g 、 甜面酱 15g 、 蒜蓉辣酱 15g 、 孜然粉 1勺 、 芝麻粉 1大勺 、 花椒粉 2勺 、 植物油 适量 、 葱花 适量 、 白芝麻 适量 、 八角 1颗 、 花椒粒 适量
烹饪步骤
1/26
先做面饼。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，视面团干湿情况酌情添加。）
2/26
将雪花状的面块揉成较光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟。
3/26
静置完毕的面团加入适量油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，饧20分钟。
4/26
饧面的时候来做酱料。20g郫县豆瓣切碎，15g黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。
5/26
冷锅入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加热。直到八角和花椒变色并出香味，捞出丢弃，只留油。
6/26
郫县豆瓣下入锅内，小火翻炒出香味。
7/26
再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味。
8/26
加入小半碗水大火煮开，转为中小火。
9/26
加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白随意），继续中小火加热。
10/26
煮到酱料汤汁变得稍微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料。
11/26
饧好的面团一分为二，案板涂适量油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片。
12/26
上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。
13/26
将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油。
14/26
如图，面片切上8刀，中间不切穿。
15/26
如图，右下角往上折。
16/26
如图，再把右上角折下来。
17/26
如图，折好的部分折到中间。
18/26
如图，再重复前面的步骤，上下分别折过来。
19/26
如图，再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼。
20/26
将面饼的四角挤到中间，方便擀圆。
21/26
按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。
22/26
平底锅内下油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱。（这里冷油下饼的原因是，饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。）（如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。）
23/26
开火，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。（如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。）
24/26
煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。
25/26
出锅后的饼切成自己喜欢的小块。
最后一步
香浓至极，酥脆无比。一口咬下去太幸福。
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