“擼串文化研究會”被取締，承載“串都”之稱的濟南

2019年4月8日，濟南市民政局接到“濟南市喝酒人才培訓中心”和“濟南市擼串文化研究會”涉嫌非法社會組織舉報線索後，立即責成屬地民政部門工作人員進行了實地調查。經查，“濟南市喝酒人才培訓中心”“濟南市擼串文化研究會”於2018年3月下旬於長清區玉符街中段掛牌，主要是作為宣傳噱頭以此吸引食客，但該行為觸犯了相關法律規定。現場確認“濟南市喝酒人才培訓中心”“濟南市擼串文化研究會”系未經註冊擅自掛牌後，執法人員依據《社會團體登記管理條例》《民辦非企業單位登記管理暫行條例》等有關規定，對該組織負責人進行約談並責令整改，同時移除了現場相關標牌。

不得不說“濟南市擼串文化研究會”的建設讓人有種譁眾取寵的感受，但是這也側面證明了濟南市民對於“擼串”的喜愛。濟南人，對燒烤不只是味蕾的依戀，還充滿著複雜的感情。

近幾年，濟南在坊間就被戲稱為“串都”。不知何時起，羊肉串在外地人眼中已成為濟南特色小吃的代表，甚至超過了歷史悠久的把子肉和油兒。不少餐飲界人士稱，出去到外面走走，國內省會城市中，無論是網點規模，還是食客數量上，烤串貌似很少有超過濟南的。

“提到濟南人對燒烤的獨特感情，就不得不追溯到燒烤文化的初起。”民俗文化專家張繼平介紹，燒烤一詞濫觴於“炙”這種烹飪技法，濟南真正興起來是從上世紀80年代初期，在濟南的街頭巷尾一批外地人開起燒烤攤，沒幾年時間，燒烤就風靡大街小巷，每到夏天吃羊肉串就成為一大景觀。

張繼平介紹，當時，第一批燒烤集中出現在附近，因此那裡的燒烤多以“一九”命名。“再就是回民小區也是較早的燒烤聚集區，後來逐漸發展成為一年四季客流不斷的整條街區。”張繼平稱，濟南的燒烤從一開始，就不只是羊肉串，也不只以填飽肚子為目的。在那個年代，濟南燒烤品種已經不少，幾乎和今天燒烤的品種相當，羊腰子、馬步魚、黃花魚都有，這其中很多都不是濟南本地特產，但濟南本地的烤串師傅卻將它們完美接納過來，並變成了濟南飲食的招牌。

“夏天來到濟南，如果不來頓燒烤，總覺著沒有到過真正的濟南。”濟南飯店業協會秘書長趙軍稱，近幾年燒烤已然被塑造成了濟南的名片之一，這甚至影響了很多或許對燒烤本不感興趣的濟南人。“燒烤在濟南已形成了一種認同感和儀式感，不帶外地的朋友過把吃串的癮，好像就錯過了四面荷花三面柳背後的豪爽情懷。”趙軍笑談。