《1》
有一回，在朋友家喝茶的时候，正好是一泡岩茶的结束。
但朋友却并未将叶底倒掉，而是压紧，盖上盖子翻转。
有些像是做八宝饭的做法，先用红枣蜜豆一类的东西，在碗中铺好底，然后填上糯米，放到蒸笼上蒸熟。
最后，要装盘的时候，便是拿一只大些的盘子倒扣上，而后翻转。
一个完整且缀满红枣蜜豆的甜糯米饭，便出炉了。
浇上蜂蜜，撒上切碎的腰果，便能够上桌，成为喜宴上收尾的甜点。
盖碗中，已经被泡的舒展的叶底，用这样倒扣的方式展示，却不是为了让人品尝。
不过多少也增添了些，供人欣赏品鉴的意味。
唯有主人对自己的茶叶足够自信，才有底气将叶底展示。
依据场景的不同，也会有：我是尊敬您的，故而拿出了上好的茶叶来招待您的意思。
若是懂茶的人，便会叶底上，基本判断出一款茶的工艺好坏，接收到主人传递出的信号。
《2》
等到曲终人散时，看叶底的状态
叶底，便是指冲泡之后的茶叶。
日常生活中，寻常茶客对于叶底的态度，常是熟视无睹。
尤其是一些茶叶，像是绿茶一类，每一泡之间，更换的速度太快。
而叶底在每一泡之间，也只处在一个被清理的过程。
一般情况下，在外喝茶，人们并不会在意叶底的状态。
但是不妨将场景，切换到武夷山的斗茶赛中。
这时候，人们会发现大家对叶底的关心陡然上升。
不仅在喝完茶之后，会看叶底的状态，甚至会拿一些叶底放在手里揉捏，感受叶底的鲜活与弹性。
这时候，人们对叶底的态度变化，一部分是因为饮茶人的喝茶目的不同。
在日常喝茶的时候，虽然也会注重茶叶品质的好坏，但更多的是为了品味，是为了享受生活中，难得的惬意时光。
但是在斗茶赛中，人们原本就是为了辨明茶叶的品质高低。
所以，凡是能对判断茶叶品质高低有帮助的细节都会重视，叶底便是其中一环。
另一部分，则是因为饮茶人的喝茶水平不同。
普通人喝茶，并没有门槛，但凡喜爱就行。
而斗茶赛中，为了判别茶叶品质高低，故而会留心注意叶底状态。
当然，从叶底辅助判断白茶品质的好坏，并非难事。
春白茶即将上市，今日不如就来教教茶友，应该如何从叶底和茶汤上，判断一款白茶的好坏。
《3》
好的春白茶叶底，应该是什么模样？
就叶底上来说，春白茶的颜色，首先应该自然。
即使被冲泡过十次左右，春白茶的颜色，依旧是以自然的黄绿颜色为主。
就像是被煮过之后的植物一般，部分的叶绿素褪去，但还能判别出之前的颜色是均匀且清晰的。
至于白茶干茶，在萎凋和干燥的时候，是用温柔的方式将水分排出。
本身的植物结构，并未受到暴力损害。
在经过反复的冲泡之后，原本失水皱缩的细胞，重新吸足了水分之后，叶底自然舒展。
就叶片状态来说，很像是恢复了原本在枝头上的样子。
用茶夹按一按叶底，鲜活的叶底会有微微的回弹。
茶梗吸饱了水之后，从干瘦变回了圆鼓鼓的模样，韧性十足。
拿起一片叶子，用指腹摩挲，是柔软的。
揉捏之后，叶底依旧有一种鲜活感。
闻叶底的气味，是植物被煮过之后，所散发的自然清香。
气味舒服是基本要求，有时更是会有淡淡花香出现。
品质不好的叶底，又是如何？
就颜色来说，工艺不好的叶底，颜色可能并不均匀。
在萎凋的时候，没有控制好光照的力度和时间。
于是被强烈的阳光给晒得斑驳，尤其是在春寿眉采摘的末期，那时候临近立夏。
阳光已经逐渐强烈，想要将春寿眉萎凋的均匀漂亮，并不容易，需要超高制作技艺的加持，才可为之。
那些没有被萎凋好的，被太阳灼伤的茶叶叶底上，便会有些扎眼的红色出现，影响整体的美观度。
至于另外一部分，叶底呈现黑褐色的春白茶叶底，也属于不正常情况。
可能是遭到了做旧，才会出现如此强烈的色彩。
在叶底的舒展度上，春白茶在多次冲泡之后，依旧是蜷缩的，难以完全舒展开。
多是经历过暴晒，或者是高温烘干。
茶叶当中的细胞已经失去了活性，即使是反复冲泡也难以自然舒展，而是硬挺挺的，像是无论如何也熨不平整的西装领口。
用手揉捏叶底，不是软烂，就是死板，总而言之不是鲜活。
走向极端的叶底，品质自然经不起推敲。
再闻叶底，有焦味、烟味、酸味等令人不适的气味。
这样的春白茶，统统得归类到不适合购买的行列当中。
《4》
最后，其实还是要看茶汤的状态，好的茶汤，应该具有哪些优点？
最为基础的，好的春白茶中，不应该带有明显的苦涩滋味。
一杯茶入口，先用苦和涩麻的滋味，给舌头来个强烈的问候。
这可不是什么聪明的做法，反而是将舌头麻痹。
像是用塑料膜，将那些灵敏的味蕾给覆盖。
这时候的舌头上的味觉动弹不得，根本喝不出什么好坏优劣。
好的春白茶，应该如同春风一般柔软和煦，令人愉悦。
应该有香气，然后汤水滋味韵致清新。
对于春白茶来说，花香落水是很重要的标准。
好的春白茶中，内含物质丰厚，香气物质含量自然不能落后。
而检测香气物质含量是否丰富的表现之一，就是看春白茶当中的香气，是否落水。
香气物质充盈，才能在释放到空气中一部分的情况之下，还有余力沉在汤水之中。
清澈透亮，春白茶的汤水应该是澄澈的。
有部分春白茶茶叶上的白毫，会落进汤水里，但茶汤的透亮度，并不会因此而受到影响。
白云疑光闪，满盏浮花乳。
白毫的存在，是茶汤的锦上添花。
而不好的春白茶，茶汤可能会出现浑浊，并且有明显的悬浮物。
春白茶中的甘甜感，以及韵致的清新鲜活，自然也是不能省略的部分。
丰富的茶氨酸，涌入口腔，可溶性糖类也释放出甘美。
入口的时候，便能够感受到汤水中的甘甜和美好，甚至还有回甘泛起，两颊生津，而更生韵味。
品质好的春白茶，入口之后，能够令人感受到鲜美甘活的状态，万般美好。
这便是在品质好的春白茶中，应该具备的香清甘活。
《5》
有句话叫做，术业有专攻。
外行人能够看的，只有热闹，唯有内行人才能够看出其中的门道。
可是，对于喝茶人来说，能够从热闹中，看出一些门道却是尤为重要的。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
喝茶和每个人都息息相关，所以在喝茶的时候，若是能够多善于发现细节，大有增益。
当主人家将叶底展现出来的时候，不妨问问这是什么意思。
相信热忱的主人家，也是十分愿意一块儿和茶友们分享的。
再不济，也可将这篇文章分享给客人看看。
想来，他一定能够读懂主人从好茶中，传递出来的热情来。
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