潮汕菜 中国八大名菜之首粤菜的主干

潮汕人的商会遍布全球各地，同样潮汕菜也是驰名海外。潮汕菜，也称潮州菜、潮菜，发源地广东潮汕地区，是中国四大菜系、八大菜系之首粤菜主干，广东菜三大菜系之一，已有千年的历史。

潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜，一下是潮汕的名菜：

冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。

麒麟鲍片

归参熬猪腰

龟裙点点红

七彩金盏

甲子鱼丸

潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。

潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。

1、烹饪海鲜见长；

2、郁而不腻；

3、荤菜素做；

4、汤菜鲜美，保持原汁原味；

5、用料广泛；

6、刀工精巧；

7、注重造型；

8、口味清纯；

9、讲究食疗、养生；

10、辅以各种佐料（酱碟）。

注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。