夏至節，楊梅不在樹上歇

“夏至節，楊梅不在樹上歇！”，這是在我國湘西南侗族聚居區的一句俗語，意思是說：夏至節以後，漫山遍野的楊梅將走過它的盛果期，在夏季的暴雨中紛紛墜落。

楊梅淵源

楊梅，是我國特產水果，國外僅僅只做觀察栽培，沒有產業化的優質楊梅上市。我們對楊梅的認識，大多數人都源於小學三年級的語文課本中的一篇《我愛故鄉的楊梅》。

作家王魯彥通過對楊梅形狀、色彩、味道，突出對故鄉的熱愛之情。而作為在“中國楊梅之鄉--湖南省靖州苗族侗族自治縣”長大的居民，當然感同身受。

每到端午時節，縣城的楊梅交易市場總是人山人海，從早上4、5點，到晚上12點，賣楊梅的果農，買楊梅的顧客絡繹不絕，是小城最美的風景。

靖州楊梅的改良歷史有上百年，最初由一農戶在野生楊梅中發現果大味美的楊梅，然後嫁接在自家的野生楊梅樹上，得到推廣和發展。

如今，靖州楊梅既有當地的上衝楊梅、大葉楊梅等十多個品種，也有其他省份主要栽培的東魁、荸薺等優質楊梅，種植面積超過十萬畝。

所以2015年，國家級楊梅生態博物館落地湘西南這個人口不足三十萬的小城鎮：湖南靖州，也就順理成章了。

楊梅價值

這塊金招牌，可不是天上掉下來的，而是靖州農林科技工作中前赴後繼努力的結果：第一次楊梅太空育種、楊梅嫁接技術、楊梅矮化栽培技術、楊梅全天然保鮮技術都走在全國前列。

小編編也寫過不少這方面的文章，二十年前在一些期刊發佈的文章，網絡上現在都還能找到。《楊梅新品種--上衝楊梅》（浙江柑橘.2000年年），《我國楊梅主栽品種介紹》（小康生活.2001年），《不落果的大果楊梅--上衝楊梅》（四川農業科技.2001年），《不落果的大果楊梅--上衝楊梅》（果農之友.2001年），《低產楊梅園改造》（南方農業學報.2003年），《湖南名牌水果（一）--木洞楊梅》（湖南農業.2000年），《湖南省楊梅生產現狀及對策》（浙江柑橘.2001年），《楊梅栽培技術》（致富之友.2000年），《低產楊梅園改造》（廣西農業科學.2003年）。

楊梅這麼受歡迎，不僅僅是它成熟在水果淡季，而且基本不使用農藥、化肥，是天然的綠色水果。而靖州位於湘、桂、黔三省交界的山區，環境閉塞，周圍百公里沒有大型廠礦企業，奠定了良好的生態基礎。

楊梅的營養價值也不容小覷。楊梅果肉中的纖維素可促進腸道蠕動，有利於排洩體內有害物質，有排毒養顏的作用。

楊梅的花青素和維生素C含量高，有很好的抗氧化作用，能提高肌體免疫力、預防衰老、抑制癌症，對抗自由基。

每一百克楊梅想過，含有熱量117千焦耳；蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物6.7克；膳食纖維1克。

含鈣14毫克，鐵1毫克，磷8毫克，鉀149毫克，鈉0.7毫克，銅0.02毫克，鎂10毫克，鋅0.14毫克，硒0.31微克，另外還有7微克維生素A，9毫克維生素C，0.81毫克維生素E，40毫克胡蘿蔔素。

楊梅不僅僅是男神女神理想的減肥水果，還有開胃生津、消食祛暑、阻止體內糖分轉化成脂肪的作用。

楊梅果醋、楊梅酒

楊梅上市時間短，又不耐儲藏和運輸，當地小夥伴將楊梅做成楊梅醋、楊梅酒，也別有風味，咱們先看看楊梅醋怎麼做吧。

準備四兩新鮮楊梅，二兩黃冰糖，一斤純釀原漿米醋。把楊梅反覆沖洗乾淨後，晾乾水分。另準備一個能密封的容器（玻璃瓶、陶瓷罐都可以）。

將楊梅放入後，上面鋪一層黃冰糖，再倒入純釀原漿米醋。封好蓋子，放在通風陰涼的地方兩個月就可以喝了。

楊梅原醋比較酸，一般會兌十倍的冷開水一起喝。飲用量也不宜太多，因為楊梅有果酸，會刺激牙齒。不管是吃新鮮楊梅，還是喝楊梅果醋，都要及時漱口哦。

楊梅果酒的製作，按工藝分為楊梅浸泡酒、楊梅發酵酒、楊梅蒸餾酒和楊梅調製酒。相比之下，楊梅浸泡酒比較簡單。

將楊梅清洗乾淨後晾乾，放入能密封的玻璃或者陶瓷容器內，放入冰糖、蜂蜜、生豬油，倒入高度米酒，密封后至於陰涼通風處一個月就可以飲用。

楊梅發酵酒稍微複雜一些。將楊梅先榨汁，把楊梅汁放在大陶瓷缸內，植入菌種或者自然發酵而成。

在發酵過程中要防止鼠害、蟲害（一般都會有蓋子蓋住）。如果有天然18度恆溫的溶洞、地窖存放，那就太棒了。

把發酵好的楊梅酒進行降糖、殺菌、裝瓶等處理，就成市場上銷售的楊梅酒了（乾紅楊梅酒屬於此類）。當然也有兌入白糖做成甜味的楊梅酒。

楊梅蒸餾酒，是將原汁發酵後的酒液，按燒白酒的工藝進行蒸餾發酵，經過滅菌、裝瓶等工藝製成（比如楊梅白蘭地）。

楊梅調製酒，則是根據客戶喜好，用楊梅蒸餾酒、楊梅原汁發酵酒按一定比例勾兌而成（可不是酒精、香精、色素製造假冒偽劣的勾兌法）。

楊梅小知識

楊梅是漿果，又有核果的習性，因為糖分比較高，又沒有果皮保護，非常容易變質。二十年前我就目睹過中午採摘的楊梅放大泡沫箱裡，下午底層的楊梅就飄出楊梅酒香的故事。

市場上的楊梅為什麼能放？咱只能說一個故事，不能斷人家財路。在我們當地，也有小商販用外地楊梅冒充本地楊梅銷售，賺取差價。

我們鑑別的方式很簡單：楊梅糖分很重，又有天然香氣，看看有沒有長翅膀的小蟲子去盯就知道了。它們的嗅覺可比人類強很多倍。

長翅膀的小蟲子都沒感覺的楊梅，我們是不會吃的。至於為什麼沒有小蟲子圍著飛？小夥伴們自己去猜猜吧！

楊梅選購以顏色一致、果粒乾燥、沒有水漬為佳。紅到發烏，有水分滲出的不一定是劣質楊梅，也有可能是成熟過度所致。

有些楊梅吃到小蟲子是什麼情況？楊梅成熟季節不同，栽培區域不同，有蟲子的概率也不一樣。

楊梅林隔居民區比較近，或者晚熟品種有小蟲子的概率比較高。早熟品種即便有蟲卵，也看不出來。

對這種果蠅的幼蟲，不能說沒事，吃楊梅前用鹽水泡一泡是可以的（雖然我們當地都是直接吃，沒有用鹽水泡的習慣，也看不懂為什麼其他地方的人要泡）。

有個小建議就是，也不用太介意這種果蠅（蟲卵），我們吃的其他水果、蔬菜同樣有，只是我們肉眼看不見而已。總比吃農藥進肚子裡安全多了。

楊梅作為我國特產水果，因為受上市期和儲運的影響，即便國內也有絕大部分人沒有品嚐過真正原生態優質楊梅，市場潛力巨大，而路也還很漫長！

您對楊梅有什麼不同感悟，歡迎評論交流！