寫在前面
中國首屆麵條文化節，您是否聽說過？在13年杭州，由中國飯店協會、杭州市人民政府、浙江省商務廳聯合主辦的第二屆中國飯店文化節上，首次提出“麵條文化節”。這評選出來的“中國十大面條”分別為：
蘭州拉麵、河南燴麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔麵、武漢熱乾麵、吉林延吉冷麵。
炸醬麵
細細數了一遍，沒有陝西的面！也沒有涼麵！（今天介紹的就是涼麵）。
馬上進入夏季了，涼麵是夏季裡面必不可少的一道主食。如果說這十大面條裡，稍微像涼麵的，恐怕就是炸醬麵和延吉冷麵了。但炸醬麵也只是一小部分吃法會“過涼”，稱為“過涼麵”，意即拔過涼水的面，但配料自然還是炸醬麵固有的一套。延吉冷麵本身屬於朝鮮族的麵食，有點韓國朝鮮的風俗，泡菜、蘋果、牛肉啥的都往裡整，有點另類。
我還是喜歡我們河南這塊兒的普通吃法，從超市裡買的細掛麵，都可以做得相當好吃！
涼麵
具體步驟
食材：細麵條
配菜：薑末、蒜末、蔥花、辣椒麵，各一勺，色拉油少許；鹽、白糖少許，生抽、陳醋各一勺，黃瓜絲來點、香菜、花生米各適量；
步驟：
一、先調料汁：蔥薑蒜末混合辣椒麵各一勺，熱油一潑，那香味，立刻就出來了；
放入調味品，熱油潑香
二、加入調味料：生抽、陳醋各一勺，然後加入白糖和鹽少許，攪拌均勻備用；
加入調味料攪拌均勻
三、麵條煮熟，投涼水拔涼盛出，趁還冒著熱氣，放入調味料的碗中；
四、黃瓜擦絲兒，香菜切小段，撒入幾顆花生米，攪一攪，拌一拌，成了！
放入配菜
寫在最後
做麵條其實並不麻煩，要想做得好吃。面本身的口感相當重要，這也是為啥晉中一帶的麵食出名。大部分傳統婦女都會擀麵條，而且手法地道。做麵條的相當一部分時間，都花在了揉麵、醒面、擀麵上。口感筋道，吃起來彈牙爽口！如果用手擀麵按上述做法來做，美味升級！
各種清涼好吃，哈哈
河南地域口味頗重，從胡辣湯裡就可見一斑。在麵食上也毫不含糊，有的朋友開玩笑說：“就你那個放調料的做法，燉個鞋底子都香嘞”。哈哈哈，確實如此，無可反駁。其實有很多時候我們吃東西，吃的就是那個味兒，尤其是麻辣味兒。例如小龍蝦、螺螄等，在我們河南這裡，也很受歡迎。
唐朝關於麵食的文獻中，這樣描述“冷淘”。從字面意思上去看，就是用冷水淘洗過的面，簡單直接。
傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。《槐葉冷淘》一詩："青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。"詩人所說的"槐葉涼麵"，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以"涼"的感覺。
夏季就快要來臨了，尤其是夏季的中午，溫度一上去，人就沒有太多食慾。夏季都想吃點涼的，所以涼麵從第一步就贏了。為啥子要多放醋，就是為了能開開胃。
好吃的涼麵
涼麵做法簡單又好吃，沒能入選十大面條，有些遺憾！
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