每次到超市中購買醬油，都會發現醬油的品牌非常多，除了傳統生抽、老抽，還有海鮮、增鮮、菌菇醬油等，不同的醬油價格也相差好幾倍。
醬油配圖
什麼樣的醬油好？到底該怎麼選擇呢？為什麼有的醬油這麼鮮？這背後究竟隱藏著什麼貓膩呢？
29個樣品醬油不合格
江蘇省消費者權益保護委員會近日發佈的醬油比較試驗結果顯示，120個醬油樣品中，有29個不符合國家標準要求，存在鈉含量超標、虛標營養成分等問題。
目前的《醬油衛生標準》中，醬油按照工藝分為釀造醬油和配製醬油。具體區別如下：
比較試驗的120個樣品中，有30個進口醬油、90個國產醬油。其中，112個釀造醬油、8個配製醬油。
氨基酸態氮不達標
遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，
範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個指標。
一款標稱宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的蟹園牌紅燒老抽，標籤上顯著標示著“釀造醬油”的字樣，但經過檢測，
氨基酸態氮含量為0.01g/100ml，僅為標準最低限值的四十分之一，可以說約等於沒有。
這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
海天、李錦記也有問題
部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據與產品標識明示的營養成分表數據不符，約佔全部樣品的19.2%。其中包括B.B.、蟹園、李錦記、味美思、海天等知名品牌。
從徐州市天龍食品綜合市場購買的商標為李錦記的錦珍生抽：
標籤營養成分顯示鈉含量為942mg/15ml；
換算一下，就是6280mg/100ml；
但實測值鈉含量為8748.75mg/100ml，已經超過了限值。
專家表示，這對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題，不符合國家相關標準。
標稱B．B．牌一款兒童醬油樣品；
標稱李錦記牌錦珍生抽樣品；
標稱美味思牌本釀鮮特級生抽醬油樣品；
標稱珠江橋牌草菇老抽樣品；
標稱日本丸天生魚片用配製醬油樣品；
標稱日本朝紫配製醬油樣品，
以上幾種品牌的鈉含量不符合國家標準要求。
超7成醬油檢出增鮮劑
這次比較試驗的120個醬油樣品中，有86個樣品檢出了增鮮劑，佔比超過70%。
雖然目前我國並不限制增鮮劑在醬油中的使用，但專家指出，不排除有些樣品是通過添加增鮮劑等來提高醬油的品質。
檢測人員表示，目前我國並不限制增鮮劑在醬油中的使用，但是企業使用增鮮劑的目的不應該是用於應付醬油的氨基酸態氮含量檢測，這種針對性的應付背離了醬油標準制定的初衷。
醬油
監管部門已經注意到了醬油行業存在的新問題，食品安全國家標準醬油新標準將於明年12月份實施，新標準規定：企業不得在採用調配工藝生產加工醬油，只有採用傳統釀造工藝生產才能叫醬油，調配的醬油只能叫複合調味料。
面對醬油行業的亂象，晟和健康體檢中心的健管專家表示，購買醬油時不能靠價格來判斷品質的高低，更多的要關注配料表和營養成分，選擇符合標準的適合自己的醬油。
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