香辣藕片
用料
藕一节；青红鲜辣椒一根；葱姜蒜少许；生抽少许
做法
- 塘藕去皮
- 切片
- 葱姜蒜辣椒准备好
- 热油锅里入姜蒜至出味
- 加入藕片料酒生抽翻炒均匀
- 炒至断生后加入青红辣椒炒出辣味
- 调整口味至合适好吃的辣藕片就出锅啦
脆生生清爽开胃的酱黄瓜
用料
青瓜1000克；盐40克；生抽150克-170克；老抽少许；细砂糖50克；大蒜3瓣；花椒20粒；干辣椒2根；油适量
做法
- 先来一根开开胃。
- 小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行，切的时候注意别太大块。
- 小青瓜先切两段，再一剖为二。如果用大黄瓜，可以切两到三段，然后每段一剖为四。
- 切好的青瓜装入大盆，加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀，腌制半小时，最长不要超过1小时。如果用大黄瓜，盐量减少约10克，也不能太少，因为还要室温压10几个小时，盐太少怕坏。
- 青瓜会出很多水，将腌出来的水倒掉。
- 将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的，让水能漏下去的容器就行。
- 上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平，目的是为了让黄瓜受力均匀，都能被压到。
- 再用重物压在上面，至少半天，我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅，重约10斤。用你能找到的重物压上，越重越好，这一步很关键，越重压出的水分越多，酱瓜就会越脆。
- 生抽加糖煮开晾凉。生抽我用的是海天金标，不同生抽咸度不同，自行调整。
- 压好的青瓜已经脱去很多水分了。
- 将青瓜装入干净的容器，将晾凉的生抽甜品倒进去。
- 锅中加适量油，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾凉。油别太多，够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。
- 加入大蒜碎和晾凉的花椒辣椒，拌匀。
- 盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子，吃不完的放冰箱冷藏保存，一周内吃完。
入味手撕杏鲍菇
用料
杏鲍菇2个；调味料；生抽20g；醋10g；糖5g；小米辣（切碎）1根；香葱碎1小把；蚝油5g
做法
- 烧开一锅水，杏鲍菇洗净后入锅，中火蒸10-15分钟。
- 蒸的同时做调味汁。把生抽、醋、糖、小米辣、香葱碎、蚝油搅拌均匀。
- 杏鲍菇蒸好后，晾凉撕成细丝。
- 倒入调味汁，搅拌均匀即可。
凉拌豆皮
用料
豆皮适量；小红辣椒6-7个；香菜8根；大蒜子一个大的；陈醋一勺；生抽二勺；麻油半勺；耗油半勺；白糖半勺；盐一点
做法
- 豆皮温水泡发，切丝
- 水烧开，放点盐进去，烫下豆皮，捞出
- 把铺料都放在碗里，锅里放油烧开，在到碗里筷子搅匀
- 拌好的料直接到在豆皮上搅拌即可
网红柠檬酸辣凤爪
用料
鸡爪1斤；酱油200g；陈醋200g；柠檬1个；香菜1小把；小米椒适量；独蒜5颗；姜3-4片；料酒1勺；白糖2勺；芝麻油适量
做法
- 凤爪洗净，去除指甲，对半切开；
- 放入锅中焯水，加入料酒姜片；
- 撇去浮沫，煮15分钟；
- 捞出浸泡冰水至冷却；
- 柠檬切片，香菜切段、姜蒜切片，小米椒切圈备用；
- 碗中倒入200g酱油、200g陈醋、2勺白糖，搅拌均匀；
- 捞出凤爪，沥干水份，放入调好的酱汁中，搅拌均匀；
- 挤半颗柠檬汁，淋上芝麻油，继续搅拌均匀；
- 冷藏4小时左右，完成！
牛排大拌菜
用料
牛排1块（300克左右，最好是西冷或者菲力）；盐适量；黑胡椒适量；橄榄油适量；球生菜适量；罗马生菜适量；芝麻菜适量；樱桃番茄3-4个；牛油果1/2个；酱汁；生抽2大勺；醋1.5大勺；糖一小撮；白胡椒一小撮；油辣椒1小勺；蒜1瓣；香油1小勺
做法
- 取一个厚底的平底锅，加入适量的油，油热后，放入牛排，撒上盐、黑胡椒，翻面，撒上盐和黑胡椒，煎2分钟左右，至两面上色
- 竖起牛排，将牛排侧面的脂肪煎熟，煎好的牛排出锅后静置5分钟
- 将醒好的牛排斜切成片，待用
- 调酱汁，生抽、醋、糖、白胡椒、香油倒入小碗，再压1个蒜头，加1小勺油辣椒，搅拌均匀
- 各色生菜的叶子掰下，冲洗干净，牛油果对半切，去核后划上花刀
- 将生菜叶子铺在最底下，再铺上芝麻菜和切半的小番茄，牛油果块挖出来撒上去
- 最后将切好的牛排摆在最上面，浇上酱汁，多的酱汁放一旁做蘸水
自制凉粉
用料
绿豆淀粉200克；水1000克；黄瓜1根；蒜蓉适量；辣椒适量；菜籽油适量；辣椒面适量；芝麻少许；酱油适量；陈醋适量；白糖少许
做法
- 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
- 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
- 调制出绿豆淀粉水
- 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
- 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
- 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
- 这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
- 烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
- 分次加入会令辣椒味儿更香
- 最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
- 当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
- 用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
- 盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
- 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
- 淋入调好的酱汁
鲜花椒红油金钱肚
用料
熟金钱肚；青笋（或芥兰笋）；黄彩椒片；青花椒；香菜段；自制花椒红油；自制酱汁
做法
- 烧开一小锅水，烧水的同时，将黄彩椒切成条备用。
- 水开后，放入青笋（或芥蓝笋）烫1分钟后立刻关火，无需捞出。
- 接着放入金钱肚和黄彩椒条，利用余温迅速烫两三秒钟，和芥蓝笋一同捞出。建议最好冲一下凉水。
- 将青笋（或芥蓝笋）、金钱肚、黄彩椒放入容器，撒上青花椒和香菜段，淋上自制花椒红油和自制酱汁，拌匀后即可装盘。
口水五花肉
用料
五花肉；姜；蒜；葱；香菜；花椒；麻(椒)油；辣椒油；白糖；生抽；醋；蚝油
做法
- 五花肉切成薄片，肉皮可以不去掉，带着肉皮一起吃很劲道。五花肉的厚度在1mm左右
- 姜蒜切末，葱斜切，香菜切段
- 锅里加清水，加姜片和花椒粒大火煮开
- 五花肉入锅后煮至锅里的水再次烧开
- 拣去姜片和花椒粒，肉片捞出控净水
- 取一个大点的容器，放入控净水的五花肉
- 再放入1勺麻油、1勺蚝油、1勺生抽、1/2勺醋、1/2勺白糖和1勺辣椒油，根据个人口味轻重加适量的盐
- 最后加入切好的葱姜蒜香菜
- 拌匀即可。如果有时间，可放冰箱冷藏20分钟左右
醋拌什锦海蜇
用料
海蜇头140克；香菜2根；青瓜1根；胡萝卜（小半根）40g；金针菇80g；黑木耳（泡发后）40g；蒜6-8瓣；小米辣（可省略）1个；酱汁；镇江的恒顺三年陈香醋1勺；麻油1勺；生抽2勺；盐3g；白糖15g；辣椒油（可省略）10ml
做法
- 准备所有需要的食材，海蜇头需提前一晚放入凉水中浸泡8小时直到泡去盐味，期间有时间的话换水3-4次，黑木耳提前泡发，蔬菜洗净备用；
- 胡萝卜去皮后纵向切2mm片后向一边躺倒切细丝，蒜去皮拍碎后切末，青瓜去皮擦丝，香菜切段，小米椒切细丝；
- 金针菇用开水汆烫5分钟后过凉白开备用；
- 黑木耳用开水煮软，过凉白开备用，菌菇类要煮熟煮透，否则容易引起食物中毒哦；
- 泡去盐分的海蜇用凉白开冲一下即可切丝，很多食谱说需要过温水再过冰水，我们这儿的做法从来都是直接切丝，一样爽脆无比；
- 处理好的食材放在一边；
- 取出青瓜和胡萝卜丝，表面撒上一小勺盐（分量外），等上三分钟，让青瓜和胡萝卜中的水分析出，沥出多余水份；
- 镇江的恒顺三年陈香醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油（可省略）倒入碗中搅拌均匀调成调味汁；
- 所有食材置于大号料理盆，到入调好的调味汁，用筷子拌均匀就可以装盘食用啦；
- 最后点缀上切好的辣椒丝，冷藏后吃起来更爽哦～
分享到:
閱讀更多 愛吃的呆小萌 的文章
