隨著消費升級，如何“吃得更好”成為餐飲人不斷摸索的話題，也成為餐飲市場新的競爭點。
美食文化傳統、消費力提升讓精緻餐飲成為餐飲人的新追求。那麼，對於精緻餐飲這一話題，行業發展現狀如何？精緻餐飲行業品類發展有哪些亮點？在精緻餐飲中消費者有哪些變化？
為了研究清楚這些問題，帶給餐飲人專業的報告，“美團餐飲”聯手“美團點評餐飲學院”精心為您獨家解析這份《2019中國精緻餐飲行業報告》。
以下是報告獨家解析
“食不厭精，燴不厭細”，從《論語》到《呂氏春秋 本味篇》、《食療本草》……如何“吃得更好”是一個貫穿中國歷史的文化現場。
中國食材千變萬化，中國美食也在發展過程中融合了世界各地的食材與技法，形成了現代中餐，並在對外交流中成為了中國文化的象徵。中國傳統美食在文化交流中得到進化發展。
餐飲消費文化也隨著城市發展而演進。
如何“吃得更好”是精緻餐飲本質
美食文化傳統、消費力提升讓精緻餐飲成為新追求。我們應該瞭解：所謂的精緻餐飲即好味道、高品質、新體驗。因此，精緻餐飲行業被賦予的定義是：人均消費價格在當地正餐門店3倍以上，且在口味、環境、服務平均評分上至少一項在8分（滿分10分）以上的正餐門店所組成的餐飲市場。
消費者更加關注生活的品質化。小眾的新消費市場愈漸受到更多消費者群體的青睞。
粵菜是中餐最大的精緻餐飲細分品類
沒想到的是，作為傳統高端中餐菜系，粵菜精緻餐飲門店數量在中餐各菜系中最高，連續兩年精緻餐飲門店數量超過300家；源自江浙滬地區的本幫江浙菜精緻餐飲門店數僅次於粵菜，是中餐精緻餐飲第二大細分品類。
川菜精緻餐飲消費能力正在釋放。從報告中看到，2018年精緻餐飲門店人均消費價格同比增長超過10%的品類只有川菜，增速超過5%的只有日本菜和火鍋；在大眾流行之外，川菜不只是精緻餐飲門店數量在增長，巨大的精緻餐飲消費潛力也得以體現。
精緻餐飲市場集中在一線、新一線城市
在城市中發現，一線、新一線城市精緻餐飲門店數量在全國總數中的佔比連續兩接近八成，而且精緻餐飲門店城市層級分佈格局保持穩定，主攻一線、新一線城市仍將是精緻餐飲行業的發展方向。
消費者更加關注生活的品質化。小眾的新消費市場愈漸受到更多消費者群體的青睞。
上海精緻餐飲品類多元、消費高端。在精緻餐飲門店數量上，上海擁有著巨大的領先優勢，是中國境內唯一擁有超過500家精緻餐飲門店的城市。
成都是一線城市之外的精緻餐飲領頭羊。2018年成都市精緻餐飲門店數量超越了廣州，打破了北上廣深包攬前四名的格局，成為一線城市之外最大的精緻餐飲市場。
2018年，各層級城市精緻餐飲門店數量同比增速處於相近水平，而且一線城市、新一線城市同比增速要高於二線及以下城市；即使是在擁有門店數量基礎的一線、新一線城市，精緻餐飲餐飲市場仍然保有巨大的增長動力。
愛情的儀式感，是精緻餐飲消費的第一大推動力
有意思的是，在精緻餐飲消費動機中，有64%的消費者會因為情侶/夫妻約會去選擇精緻餐飲門店進行消費。
在精緻餐飲消費時間偏好中，有61%的消費者會選擇在結婚紀念日、生日等特殊紀念日去享用精緻大餐。
當愛情與追求儀式感的紀念日相遇，就成為了精緻餐飲消費的第一大動力。
成熟男性是精緻餐飲消費者典型形象。
2018年中國餐飲消費者中男性佔比為40%，而在精緻餐飲消費者中男性的佔比為52%，在精緻餐飲上男性消費者更為活躍。
精緻餐飲有著獨特的定位，典型消費者形象有別於行業整體。
精緻餐飲消費者主要提前1-3天來選擇餐廳。
廣深、長三角將成為精緻餐飲市場的增長極
當然，精緻餐飲門店在當地正餐門店中的佔比與居民消費能力呈正相關，上海、北京屬於精緻餐飲佔比高、居民消費力高的成熟市場。
因此，佔比低、居民消費力高的廣州、深圳、杭州、蘇州等城市擁有巨大的精緻餐飲增長潛力，廣深、長三角城市圈將會成為精緻餐飲市場的增長極。
從數據可見，2017年中至2018年中80元火鍋店佔全國火鍋店比例提升1.7%，門店數量增長51.6。隨著消費升級，火鍋的高端餐飲比例有所提升。
具有個人品牌的精緻餐飲主廚群體將會壯大
從報告中，還能看到，中國境內每四家精緻餐飲門店就有三家是別無分店的獨立品牌門店，主廚對單體的精緻餐飲門店具有重大的影響力。消費者對精緻餐飲最本質的追求仍然是美味，而菜品口味由廚師所決定。精緻餐飲主廚群體會隨門店數增長而壯大，基於美味菜品所產生的主廚個人品牌也將形成影響力。
以上為《2019中國精緻餐飲行業報告》部分內容摘取。完整版還將詳細介紹：精緻餐飲最熱增長賽道、主要品類人均消費價格、各大城市精緻餐飲商區TOP3、消費者的精緻餐飲消費習慣、以及精緻餐飲行業發展趨勢等。
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