据记载，最早的薯条记录出现在1789年的巴黎新桥区。薯条极有可能是在18世纪位于现今比利时所在之处南尼德兰发明。20世纪30年代薯条进入了商业化视野。
而马铃薯片于上个世纪20年代产生于美国（美式英文：potato chip），简称为洋芋片或薯片，也是指由马铃薯制成的零食。乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌。从1960年代开始，马铃薯片开始于全世界流行开来（以上资料来源于维基百科）。
薯片薯条食品进入中国市场大约是在上个世纪八十年代改革开放的初期，而真正兴起的的代表性例证是1993年世界薯片的巨头--美国百事集团旗下的乐事薯片开始进入中国市场，20年内，乐事薯片接连不断的缔造出具有中国特色的美味传奇故事。如今，百事集团在华业务已经壮大到拥有6家加工厂和7个可持续示范农场，在华农业开发领域的投资超过2亿人民币。由此可见，马铃薯休闲食品在中国广大消费者中受欢迎的程度。随着这一强劲势头的拉动，中国本土薯类休闲食品加工产业也应运而生了。由于受到开发历史、资金技术、管理意识及管理模式以及市场开发条件的限制，导致本土薯类食品企业一直处于被边缘化的劣势环境状态，传统的高温油炸类薯片产业长期被乐事、上好佳、好丽友等国际大品牌所垄断。
如何才能打破禁忌、走出困境？开发出具有自己独特技术优势的路子，便成了本土薯业界人士所关注的方向，随着人们对食品健康的日益重视，美味、健康及安全三要素逐渐被摆上产业加工者的台面上。如何在马铃薯休闲食品加工过程中很好的保留住薯原料固有的营养物质、降低脂肪含量、规避反式脂肪酸和丙烯酰胺等化学物质的产生等，被纳入了产业管理者的视野中。
近年来，平时难得一见的彩色马铃薯这一新奇物种越来越受到世界人们的青睐，究其原因是这些颜色各异的彩色马铃薯不仅色彩鲜艳，且体内蕴含着一种对人体有益的花青素物质。花青素是一种能有效清除人体内氧化自由基的物质，被食品医药界誉为“纯天然的抗氧化剂”。那么，采用这些品类繁多的彩色马铃薯原料加工特色休闲食品已然成为既健康又时尚的趋势。
而值得一提的是，要想将这些彩色马铃薯加工成原色、原味、原营养、低脂、低糖、低卡路里的薯片、薯条类特色休闲食品并不是一件容易的事，必须采用一种完全颠覆以往传统的高温油炸加工工艺的新模式，这种新的模式不仅对加工工艺的许多细节要求苛刻，而且对整个加工工艺链条要求布局合理、科学，此外对加工设备主机的性能要求苛刻。那么，所有这一切对于乐事等一直沿用传统高温油炸加工技术、并且在全球布局的巨头们来说，要想改变是几乎不可能实现的目标，因为，这意味着巨头们必须重新定位自己的产品、重新定位产品的价格、重新定位产品的市场和重新定位自己的包装等，还要废弃全球的生产线，因此几乎没有可能。
可对于中国本土企业来说这恰恰是千载难逢的转运时机，也正是在这一背景下，才出现了中国本土企业在彩色马铃薯加工领域里工艺研发水平迅速提升并开始领先欧美发达国家的势头。
目前，在全世界范围内，只有英国、美国、中国的个别企业开始涉足彩色马铃薯休闲食品加工领域，最具典型色彩的是2019年12月3日在美国大学新闻网站以及福克斯新闻同步展示的，由美国密歇根州立大学Dave Douches教授小组育种并种植且命名为“黑莓”的紫色马铃薯品种，由大湖区薯片公司（Great Lakes Potato Chips）加工的号称“限量版的紫色马铃薯片”；此外就是进入美国马铃薯薯片销售联盟的成员泰瑞尔公司“Tyrrells 公司”加工的紫色、红色薯片；第三家就是中国黑龙江华彩薯业发展有限公司张利彬先生加工工艺专利的多色薯片产品。上述三家企业中，只有中国企业采用了现代先进的真空低温油炸工艺加工彩色马铃薯薯片和薯条产品，而其他英美两家企业则沿用了传统的高温油炸加工技术去加工彩色马铃薯片。下面，我们将目前进入这一加工领域的三个企业出品的产品在加工工艺细节、设备优势、终极产品三个方面进行一下对比，来阐述三者的优势与劣势。
一、工艺对比：
（一）英美两家薯片加工企业采用的加工工艺流程：
原料处理—切片—漂洗淀粉—杀青（高温水烫漂98以上摄氏度热水）—沥干冷却—常压高温油炸（180-230摄氏度油温）、震动脱油—调味—包装；
缺点：120摄氏度以上的高温油炸工艺，会破坏薯类原有营养、科学界早已证明当加热超过120以上时，淀粉类和谷物类食品会产生丙烯酰胺有害化学物质、薯片脂肪含量在40%左右、感官品相差；油炸油因为高温而加速酸化裂变，稍有不慎有害人体（在后面详细叙述）；
（二）华彩薯业张利彬先生的加工工艺流程：
原料处理--蒸汽压力脱皮--切片--漂洗淀粉--杀青温度控制在85摄氏度以下（加热方式保密）--冷却（方式保密）--IQF急冻（工艺参数保密）--VF减压炸制、油炸温度在95摄氏度以下、真空度控制在0.095MPA以上（专有技术及设备）--调味--包装
优点：温度低于120摄氏度不仅有效规避了丙烯酰胺的产生，还明显延缓了导致油炸油裂变酸败的时间周期；采用真空炸制和真空离心脱脂方式，薯片脂肪含量低于15%；很好的保留住彩色马铃薯的天然色素和营养成分；薯片不仅无任何化学添加剂，且色彩艳丽、品相极佳、口感香酥，不仅仅适合青年人，更适合老年人和儿童食用。
二、主机设备对比：
（一）英美两个企业采取的主机设备是传统的链条输送式常压高温油炸机
传统常规通用型高温薯片油炸机（由储油槽、输送网带、油槽上盖、升降机、控制柜、外加热源组成）
这种设备工艺要求：热油温度在180-230摄氏度之间。这种油炸机会导致炸制薯片的植物油快速裂变，从而加速酸败进程，一旦检测不及时就会导致成品薯片的劣质脂肪含量增加损害消费者健康。此外，当油炸油温度超过120度以上高温时，会产生一种丙烯酰胺化学物质，据2002年4月份的瑞典发表一篇题为《丙烯酰胺：食品中的致癌物》文章中，瑞典科学家指出，淀粉类食品经过120摄氏度以上的高温加工后，其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准，长期食用者可导致癌症。难么，到底何为丙烯酰胺？它的危害有哪些？丙烯酰胺是一种透明、晶状的固体，丙烯酰胺和聚丙烯酰胺主要用于塑料制品的生产。尽管其致癌威胁性远低于吸烟，美国环保署仍将它列为具有中度致癌性的物质。人体吸收丙烯酰胺一般通过饮水和吸烟。丙烯酰胺可溶解于水，一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收。几小时后，进入人体的丙烯酰胺有一半左右会通过尿液排出体外，而其他的则潜伏下来。实验发现，长时间接触丙烯酰胺会使生物体产生肿瘤，并导致染色体异常。据国际癌病研究会的资料，丙烯酰胺会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，其会促进形成良性或恶性肿瘤，也会导致中枢和末梢神经系统受损。
（二）黑龙江华彩薯业发展有限公司采用的是张利彬先生自主设计的彩色马铃薯片专用连续式真空减压油炸系统
连续式真空减压彩色薯片油炸系统（真空储油仓、外加热源、水汽冷凝系统、真空输送脱脂系统、油脂过滤系统、智能控制柜、真空进出料系统）
这个真空低温油炸系统的工艺要求：彩色薯片油炸油的温度控制在95摄氏度以下、油炸时间控制在8分钟以内、真空度设定在0.095MPa以上，由于油温不高于120摄氏度，因此油炸过程中不产生丙烯酰胺有害化学物质；由于整个油炸过程处于真空负压状态下，因此彩色马铃薯片是在近乎无氧环境下炸制完成的，天然色素大部分被很好地保留下来、品相诱人；由于炸制完成的彩色薯片是在真空环境下离心脱脂1-5分钟，因此薯片的含油率能够确保控制在15%以下；又由于油炸油长期处于真空低温炸制状态，因此油脂裂变酸败的速度非常缓慢，能够充分保证彩色薯片的优秀质量。特别需要强调的是我们在油炸之前的原料薯处理阶段，尤其是杀青和急冻两个阶段采用了非传统高温处理方式，所以生产出来的彩色薯片除了具有前述的优点之外，还具有极为香酥的口感，老年人和儿童都能进食。
三、终极产品对比：
1. 英国tyrrells 生产的三色马铃薯片产品品相（www.tyrrellscrisps.co.uk）：
2. 美国密歇根州立大学（参见2019年12月3日的美国大学网新闻University News:www.petbyus.com/19764/）与大湖区薯片公司（Great Lakes Potato Chips）联合研制的“黑莓”紫色马铃薯片产品品相：
3. 中国黑龙江华彩薯业发展有限公司采用张利彬工艺专利加工的彩色马铃薯薯片、薯条、薯丁产品的品相：
通过以上三种硬性指标的对比，很容易看出英美两个企业加工的彩色马铃薯片不仅品种单一，且色素流失较多，表面明显体现出因高温油炸而产生的焦糊物质（丙烯酰胺化学物质），由于前处理工艺不科学导致炸出来的薯片表面起泡不平整等。
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