獵刀，是野外狩獵活動中最重要的工具 ，擔負著剝皮、分割肉類、去內臟、剔骨以及佈置陷阱和製作狩獵工具等工作。
獵刀的功能多樣，因而有多種形制上的變化和不同風格。但大體上來說，主要趨勢是優化用於切割和切片的功能，刺的功能相對減弱。
一把優秀的獵刀，主要具備以下這些特徵。
刀片鋼材
獵刀需要具備良好的硬度和韌性，能適應惡劣的環境和粗糙使用，因此更加堅韌的碳鋼最為適合。如果是狩獵小型獵物，硬度可以稍大一點；如果是大型獵物，則要保證良好的韌性。經過摺疊鍛打剛柔並濟的大馬士革鋼也是獵刀不錯的選擇。
刀片形狀
獵刀刀片形狀最常見的是夾點、滴點和後尖型。這幾種刀片形狀都有利於精準控制刀具，同時具有一個適合切割的刀腹。腸鉤也是獵刀比較常見的刀片形式之一，它具有高度專業化的功能，主要用於切割獵物皮膚和筋膜、清理動物內臟。
研磨方式
獵刀多用斯堪的納維亞式打磨、平磨或鑿式打磨，開刃角度也較小，在保證刀片強度的同時，具有較高的鋒利度。
刀脊
刀脊也就是刀背。大多數的獵刀刀脊都較厚，為了具有較高的強度以應付一些艱難複雜的任務。但也有一些專門用於剝皮等任務的獵刀採用極薄而鋒利的刀片。
龍骨
龍骨是從刀片底部一直延伸到手柄的部分。獵刀的強度，除了刀脊，也取決於龍骨。強度最高的獵刀採用全龍骨，也就是延伸至整個手柄底部的完整的龍骨。除此之外，一些獵刀為了減輕重量採取穿心柄，也具有足夠的強度。
護手
護手是刀柄非常有用的組成部分，可以防止手指在嚴格使用時滑過刀片而受傷。但這並不是獵刀的必備。有些刀柄防滑性良好的獵刀沒有設計護手。這取決於使用者對獵刀的個人需求。
手柄
獵刀手柄的造型一般都符合人體工程學，以獲得更好的握感。同時為了安全，有些刀柄帶有凹槽，更加貼合手指。
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