提到空氣汙染，人們一般都會想到室外渾濁的空氣，但家用廚房在使用時釋放的有害物質，會讓廚房裡的空氣汙染比室外更嚴重。
2014年11月，亞太經合組織（APEC）領導人非正式會議在北京召開。會前，有關部門負責人在回答記者關於北京空氣質量問題的提問時表示：“北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動計劃，其中包含八大項措施，如控制人口、控制機動車、提高機動車排放標準、關閉一些重汙染企業等等”。同時該負責人表示，國人的日常烹飪習慣也是造成空氣汙染的重要原因之一，希望市民能夠配合相關工作，減少油煙汙染。
此話一度在網上引起了軒然大波，網友們紛紛表示：“是不是以後買灶具也要搖號，做飯按身份證抽單雙號了”。公眾如此強烈的反應，折射出一個尷尬的現實，長期以來，人們傾向於認為造成空氣汙染的罪魁禍首是工業汙染，尾氣排放及建築揚塵等，卻鮮少認識到，自己在家做飯產生的油煙，也為空氣汙染做出了貢獻。
真相：廚房確實是PM2.5的巨大貢獻者
中國科學院大氣物理研究所對北京2013年1月霾天統計研究發現，餐飲源對當時PM2.5的貢獻佔到13%，相當於“北京地面揚塵”和“工業排放”佔比的總和。
上海某研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2—3倍。在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。另有研究發現，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。業內人士稱，廚房油煙對大氣造成的汙染甚至超過了汽車尾氣。
廚房的空氣汙染究竟從何而來
廚房中的空氣汙染主要來自燃料的燃燒和烹調時所產生的油煙。我國居民普遍使用的燃料為液化石油氣、煤氣、煤、天然氣等。汙染物中含有多種對身體有害的物質，如一氧化碳、二氧化硫、苯並芘和飄塵等，燒煤的廚房受有害氣體和粉塵的汙染最大。
同時，炒菜時產生的油煙也是誘發癌症的重要因素之一。這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性。當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。
廚房是高溫環境，由於國人的烹飪習慣，多喜歡煎炸爆炒類食物，而且跟油的使用有關。百諾肯工程師說，以歐洲為代表的國外烹飪多用橄欖油，烹飪值在80℃左右，而國內人們常使用動物油、大豆油等，烹飪值達到200℃，而在這種高溫下，油能分解出60多種有害物質，其中包括致癌物，同時有對心血管產生損害的物質。而櫥櫃板材中的甲醛，在高溫下的釋放量也遠遠高於在常溫下的釋放量，但是甲醛的漂浮高度在80-130cm，因此受到甲醛傷害的多為兒童。
空氣汙染是無形的，但是數據卻是有形的，WHO的研究報告顯示，廚房空氣汙染導致了全球至少430萬人死亡，在這430萬死亡人數中，死於肺癌的約佔6%，缺血性心臟病和慢性阻塞性肺疾病分別佔據了36%和22%，患中風的佔到了34%。美國的《國家癌症學會雜誌》上關於中國農民的研究，同樣印證了廚房空氣汙染對人健康的影響。
廚房油煙該何去何從
長期以來，我們是如何解決油煙問題的呢？我們對付油煙的方式一直以來都是通過抽油煙機的方式把油煙抽走，從而使廚房變乾淨。
但是我們忽視了一個問題，廚房是變乾淨了，那麼外面呢？抽油煙機只是把室內的油煙轉移到了外面，並沒有從根本上解決產生的油煙，換句話來說，我們不淨化油煙，我們只是油煙的搬運工。
正是反映了“各掃自家門前雪，莫管他人瓦上霜”。
事實是，傳統煙機雖然對烹飪產生的油煙進行了攔截，但是相當一部分油煙依舊通過公共煙道逃逸到了室外大氣中，因此，傳統煙機並未實現對廚房油煙的有效淨化。
換言之，傳統煙機只是將油煙從“家庭問題”變成“社會問題”而已，實質上是問題的轉移而不是問題的解決。不用煙機，汙染的是我們的小家；用了煙機，汙染的反而是我們的大家。
如何減少廚房油煙
1、控制油溫 減少油煙
一般情況下，精製橄欖油發煙點為200℃，色拉油為230℃，而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。所以我們應改變原有的烹飪習慣，在做菜時儘量將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養得到有效保存。
2、少放油 把握好油量
建議做菜少放油，儘量利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅添加少許油即可。儘量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利於保留食材原來風味。
需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對保護環境不利，還會加重汙染。可以酌情使用不粘鍋，或多使用電磁爐、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。
3、改變烹飪方式，多煮燉
平時可以多用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數，這樣也是減少油煙的有效途徑。
4、不要使用反覆烹飪的油
在選購食用油時，應儘量選擇一些質量有保證的油，例如橄欖油等，避免在烹飪過程中產生更多對人體有害的有毒物質。
與此同時，在做菜的同時，也應提前做好廚房的通風工作，炒菜時，一定要打開吸油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束後，要開窗通風至少10分鐘，並在室內打開空氣淨化器，保持室內空氣清新，在保證人體受到較少損失的前提下，也應儘量減少對室外環境的汙染。
你需要的是一臺高效的室內空氣淨化器
廚房是家庭空氣淨化考慮的一個重災區，常規理解廚房空氣有抽油煙機足以應對，但客觀上烹飪過程產生的油煙是室內PM2.5的重要來源，而油煙對於空氣的汙染危害極為嚴重，在家庭烹飪過程中以及結束後抽油煙機持續工作一段時間同時，廚房配備一臺空氣淨化器是很好的淨化選擇。
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