从记事起，每天清晨，炉台上总烧着长辈沏的一壶奶茶，蒸汽飘出壶嘴，如同一缕烟飘在上空。
茶沏好了，端上餐桌，一家人围坐在餐桌前，一眼望去，餐布上铺满包尔萨克和切好的馕，摆着酥油和自制的果酱。
哈萨克族的早餐，在每个普普通通的日子里，都充满仪式感。
当我回忆这样的场景，沏茶人是我的母亲，或是我的外婆。这一场景发生在早餐时间，或是喝下午茶时间，或是亲友欢聚一堂时的夜晚。
不论何时，身处何地，与谁在一起，为何而聚，只要是在哈萨克族的家里，我都能吃到包尔萨克，喝到热腾腾的奶茶。
包尔萨克与奶茶的经典搭配，在哈萨克族的日常生活中是不可或缺的。
包尔萨克是哈萨克族传统美食之一，是一种日常食用的油炸面食。
哈萨克族的俗语中说到：包尔萨克是拉近人与人之间距离与情感的载体之一。
当去拜访他人时，哈萨克族会把包尔萨克当作见面礼之一，与其他礼物一同带去。另外，在婚礼上会向来宾抛撒包尔萨克，以示喜悦和欢迎。
包尔萨克有面团厚实成球状的、也有用拇指卷成圆形的；有因为加了骆驼奶，而得名的“骆驼”包尔萨克；也可以将包尔萨克做成实心长条状，哈萨克语称其为“大拇指”。
不过，最常见的就是金黄色的四边形包尔萨克。
就如往期，小编说过包尔萨克与哈萨克族形影不离，这份深情仿佛是——不管我走到哪里，都会把你带到哪里。
我在距离家乡2800km+的城市上学，经常会想念家中美食，尤其想念在外吃不到的包尔萨克。
有一回，我特别想吃包尔萨克，然后让家人寄一些到学校，没想到寄过来的却是小个儿的“大拇指”，并不是我常吃的金黄色四边形的“小胖子”。
为此我向妈妈抱怨说怎么寄错了，妈妈告诉我，我想吃的金黄“小胖子”不易存储，可能刚寄到学校就坏了。
足不出户的这一个多月，妈妈每天变着花样做好吃的，尤其是包尔萨克，吃完一盘接着再做一盘。
为此，我高兴地合不拢嘴，一来是因为高兴，二来是因为一个接一个的包尔萨克塞满了嘴，以至于合不拢嘴了。
接下来，我将向你们展示令哈萨克族着迷的（四边形）包尔萨克到底是怎么做成的。
包尔萨克的制作过程
首先，准备好适量的面粉放到盆中，依次往其中加一勺发酵粉、200g牛奶、两个鸡蛋、盐水约250-500ml、大勺（炒菜用的勺）酥油，再加白砂糖约100g。
充分混合所有食材，混合均匀之后进一步和面，待面团没有空隙、充分粘黏，即可停止。
用干净的保鲜膜裹住或用器皿盖住面团，静置45-60分钟，待面团充分发酵。
面醒好后，把面团放在案板上再进行一次充分揉捏，让面团更柔软，将留在面团间隙的空气排出。
用刀把大坨的面团，切成几个小面团，再把面团压平，用擀面杖将面团擀成摊展的薄面（按照个人口味，面可擀得薄一些，也可厚一些，但整张面要厚度均等）。
用刀（常用切面滚轮刀）从纵向、横向都切几道，将面切成四边形，边角可以拼在一起再做成四边形。
切好后，热锅，倒入半锅清油（妈妈用的是菜籽油），将冷冻的羊尾油（只要是冷冻的固体动物油脂即可）放入油锅中。
不一会儿，羊尾油就融化了。
妈妈把一片面片放入锅中，告诉我，如果油热了，面片就能立即浮在油表面，如果面片入锅后沉下去了，说明油没热好，还不能炸包尔萨克。
接着，将面片一片片放入油锅中，面与油接触后，立刻发出刺啦刺啦的响声，烹饪食物时发出的声音总是那么动听（作为吃货的我如是说）！
因为经过发酵的面在热油中会鼓起来，所以要根据锅的大小决定包尔萨克的数量，一次性不要放太多，避免包尔萨克一个挤一个，使其表面不能与油完全接触，受热不均。
浸在油中那一面，记得时不时看看熟没熟，此时，面皮呈金黄色，就翻个个儿，继续炸另一面。
等这锅的包尔萨克都炸熟了，就把它们捞出来，放入盘中，接着炸下一锅。
这次妈妈还炸了油饼，油饼的做法也很简单。把面醒好，揉过后切成一个个小的面团，擀平，成圆形，在上面切四个口（几个都行，不切也可以）。
就这样，一盘包尔萨克新鲜出锅啦！炸好的包尔萨克香飘四溢，入口香脆！
刚出锅，趁热吃口感最佳，薄一点的酥脆，厚一点的香软，再配一碗奶茶，太享受了！可以在其表面抹上酥油，也可以咬个小口子，把果酱放进包尔萨克胖胖的“肚子”里，甚是美味！
好啦，我们今天的美食教程就到这里啦！
当然，上述是包尔萨克最为常见的做法，每个家庭的做法并不完全相同。大家可以根据自己的喜好做形状、大小各异的包尔萨克，也可以尝试新方式，新配料。
其实，做好吃的食物不都需要那么多繁琐的步骤，你看，做包尔萨克不就很简单嘛！
美食是文化的别样表现形式，对于美食的传承也是文化传承中不可缺少的一部分。
你爱吃的是这个令人着迷的金黄色“小胖子”吗？留言区等你分享！
转发·分享给你第一个想到的人
-END-
閱讀更多 我從新疆來 的文章
