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今天聊一下素食与疾病，在外国素食有着很深的历史渊源，据史料记载，柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、达尔文、达·芬奇、泰戈尔、托尔斯泰等，都曾对素食有着精辟的理解，或者他本身就是素食论者。爱因斯坦说过：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的益处，所以素食对人类很有利。”有些人更是坚信素食能令血液和灵魂净化。
而真正使素食成为潮流的，还是在脑血栓、心脏病、肥胖、癌症等疾病的发病率不断升高之后，有关素食的宣传才被炒得沸沸扬扬，这些宣传与生态环境、道德观念、社会心理等方面连系起来。
自人类在地球上出现以来，历经了无数劫难，从原始劳作发展到现代的机械化、电器化、信息化。在这漫长的演变里，人类的身体结构变化极小，而生活方式尤其是饮食结构却发生了巨大变化。这种生活方式的巨变，正是中风、心脏病、肥胖、糖尿病和癌症等疾病增多的原因。
古代人以新鲜野菜和水果米面为主食，很少有机会“开荤”。但他们却能以强壮的体格去劳作、生活。而现代人过多地食用乳制品、盐、糖类及肉类，而纤维、淀粉、维生素等明显摄入不足，所以在工作生活中会出现多种危及生命的疾病。人们若能仿照古人的饮食结构，坚持素食，将使各种疾病的发病率大为下降。
但是在一项研究中显示，年过百岁者活得长，应归功于其超乎常人的抗癌能力，而非生活习惯。美国西北大学医学院病理学家根据1990年全美死亡证明书及人口普查局的资料，发现当年在50至69岁死亡的人口中，有40%是死于癌症，而当年死去的百岁老人中，只有4%的人因癌症而死。1990年全美约有3万名百岁老人，其中12300人去世，只有520人死于癌症。”调查发现，百岁老人的生活起居习惯和常人没有明显不同，他们照样抽烟、喝酒、吃肉，也不刻意素食，却能如此长寿，病理学家怀疑这些人的基因异于常人，或具有抑制癌细胞发展和排除致癌毒素的超能力。
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