希臘葡萄酒的特點來自於海風，還有愛琴海群島千差萬別的海島土壤和氣候。希臘葡萄酒與歐洲其他產區的優質葡萄酒一樣優秀。
——傑西斯·羅賓遜 《金融時報》2019.10
古中國言必稱先秦，歐洲文明言必稱希臘。歷史往前回溯3000年，全世界最偉大的文明中心非古希臘莫屬，這裡醞育出了西方民主、哲學、宗教和藝術，更是舊世界葡萄酒的起源聖地。
古希臘葡萄酒地位
大概在公元前1500年至100年，整個愛琴海群島都崇拜著著一個偉大的神——酒神狄俄尼索斯（Dionysus）。這位掌管著生育、釀酒與成長的神明，也是古希臘公牛祭祀儀式的主角：人們舉著掛著木製面具或服飾的樹樁意作神明圍繞著起舞祈禱，信徒們則咀嚼麵包和飲用葡萄酒，來傳達宗教的聖潔和自己的忠心。
最開始的酒農都是貿易商人定居而來
公元前4世紀，雅典當地集市出售最昂貴的葡萄酒叫做基安酒（Chian），出產自Chios島，風靡整個愛琴海。隨著古希臘城邦在地中海地區進行殖民地統治，定居者最早將葡萄藤帶進了意大利南部半島，希臘人在意大利大力推行高級葡萄園。如今我們可以從意大利最著名的乾紅葡萄酒Chianti（基安蒂）的名字上嗅到當時的影響力。接著古希臘人將葡萄種植和貿易帶到了法國南部、西班牙、黑海沿岸及北歐地區。
許多現代葡萄酒文化都源於古希臘人的習俗。古希臘人創立了原產地名稱，如Chios島出產的葡萄酒叫做Chian，Kos島出產的葡萄酒叫做Koios；就像現在的專業酒評家一樣，古希臘詩人也會專門寫詩用來讚美優質葡萄酒或批評劣質產地；古希臘人很早就意識到存儲陳年的葡萄酒品質優秀，雅典詩人赫爾米普斯（Hermippus）將其描述為充滿“紫羅蘭、玫瑰和風信子”的美妙香氣；古希臘人傾向於在葡萄酒中添加海水、蜂蜜和香料，這也是現代桑格利亞汽酒和苦艾酒產生的釀造溯源；而醫學之父希波克拉底（Hippocrates）對葡萄酒進行了大量的藥用研究，並使用葡萄酒來治療疼痛、發燒和作為病人滋補消化的助劑。
公元前古希臘葡萄酒殖民到法國，17世紀朗格多克釀酒技術又反哺希臘聖托里尼
古希臘文明的繁盛開創了世界葡萄酒的第一個黃金時代。直到公元前86年雅典城被羅馬人攻佔，古希臘時代結束，希臘式的葡萄種植和貿易已經在整個西方世界奠定了基礎。
現代希臘葡萄酒特徵
世界葡萄酒經歷了古羅馬時代的意大利巔峰，大航海時代的法國品種潮，到十九世紀根瘤蚜蟲病害對葡萄產區的大洗牌，葡萄酒世界的勢力版圖開始由舊世界的單極繁盛向新世界多元化演變。到了20世紀末期，希臘葡萄酒商人積極進取的技術學習和注重質量的產品精神，令希臘釀酒業出現了產業復興的跡象。
聖托里尼獨特的葡萄栽培（單株匍匐人工盤旋）
1963年第一棵國際品種赤霞珠在希臘Metsovo地區種下，意味著希臘正式擁抱現代葡萄產業趨勢。現代希臘人不再頑固的閉門延續傳統，而是以一種更加包容和學習的心態重新恢復希臘葡萄酒的盛名。2000年，希臘葡萄酒阿斯蒂克（Assyrtiko）在紐約品鑑酒會上一舉成名，瞬間席捲了整個曼哈頓高級餐廳和饕餮美酒收藏家的酒櫃。2002年，希臘人君士坦丁諾斯Constantinos Lazarakis獲得了倫敦葡萄酒大師協會Master of Wine稱號，成為希臘歷史上第一位WM，將希臘葡萄酒的現代化推廣進程又向前推進了一步。（亞洲第一位WM是2008年的韓裔李志延）
希臘葡萄酒在本國售價也並不便宜
優質的希臘葡萄酒價格永遠不便宜，即便是在希臘本地的高級餐廳。因為希臘葡萄酒大多數為小規模人工種植，平均每畝的產量僅為法國和意大利的一半；同時，希臘葡萄酒永遠不會有量產這個說法，量大價優這些字眼與希臘葡萄酒完全絕緣，即便是種植像赤霞珠、梅洛和長相思這樣的國際品種，希臘葡萄酒在國外的定價依然在精品葡萄酒的價格之上。
親身感受希臘葡萄酒
這次來到希臘精品葡萄酒產區聖托里尼，一共喝了8款優秀的希臘葡萄酒，從白到紅，從幹到甜，還有當地特色的天然甜酒。最受全世界歡迎的希臘葡萄酒，非聖托里尼島上原產的阿斯蒂克（Assyrtiko）所釀造的乾白莫屬。無論是在紐約的高級餐廳，還是倫敦的米其林三星，你都能夠在頂級侍酒師的推薦list上看到來自聖托里尼的阿斯蒂克（Assyrtiko）乾白與頂級BELUGA魚子醬並列出現。
8支風格迥異
阿斯蒂克（Assyrtiko）是一種世界上絕無僅有的風格白葡萄酒，來自聖托里尼火山岩石土壤的古希臘品種。由於海島的獨特火山岩石土壤，根瘤蚜蟲無法存活，聖托里尼島上的葡萄倖免於這個席捲全球的劫難，至今仍種植在島上的葡萄藤，有些已經有一兩百年的藤齡。阿斯蒂克乾白擁有獨一無二的火山石礦物口感，鮮爽純淨，香氣清新，清爽的酸度摻雜著淡淡的苦味和鹹味，像是品嚐被海風吹過的皸裂的岩石，石縫中又乍現翠綠的嫩葉般，又粗狂又細膩，讓人喝一口一輩子都不會忘記。
一支聖托里尼的阿斯蒂克
阿斯蒂克顏色明亮的金黃色，色澤清亮
標誌性的海風和火山礦石香氣
橙酒和粉酒也非常不錯
在過去幾年的世界葡萄酒大賽上，希臘葡萄酒阿斯蒂克Assyrtiko乾白屢獲大獎。比如獲得TEXSOM IWA 2017金獎，2017年和2018年Decanter 世界葡萄酒大賽白金獎牌，2018 IWSC（國際葡萄酒和烈酒大賽）金獎。希臘葡萄酒正在慢慢的走出自己的風格，獲得越來越多的國際認可。
Vassaltis Vineyards, Assyrtiko, Santorini, Aegean Islands, Greece, 2015
“夜酒”是聖托里尼島上獨特的釀酒手法，源於夏天天氣炎熱，踩汁農民的汗水容易滴落葡萄汁中形成汙染。於是大家選擇在清爽的入夜時分採摘葡萄果實，連夜壓榨並經由橡木桶陳釀成的葡萄酒，成為“夜酒”Nykteri。同樣是由阿斯蒂克（Assyrtiko）釀造，其顏色呈土黃水晶色，除了有檸檬高酸和火山礦石口感外，還散發著蘋果、菠蘿和奶油的香氣 ，與經典的Assyrtiko對比，更顯醇厚與濃郁，更加適合搭配質感豐厚的魚肉和白肉。
夜酒-聖托里尼專屬阿斯蒂克乾白
而作為聖托里尼島的驕傲，聖酒Vinsanto令人印象深刻。據說其釀酒傳統已有千年，在聖托里尼島上擁有至高無上的地位，也是當今俄羅斯東正教牧首指定用酒（沿襲君士坦丁堡正教傳統），用來傳達千年以來信徒們對耶穌的聖神敬意。聖酒Vinsanto必須由至少51%的Assyrtiko葡萄混合41% Athiri和Aidani及其他本地品種釀製，
採用晚摘型果實，然後在太陽下曬乾14天后，才進入壓碎和發酵環節，並且至少在橡木桶中陳釀24個月才會上市。一支500ml的Vinsanto需要耗費5-6公斤葡萄才能釀製成，陳年時間越久，價格越昂貴。
G.Koutsoyannopoulos酒莊的 Vinsanto 橡木桶
Vinsanto 1991-1998
這種用晾曬的葡萄乾釀製的天然甜酒，顏色呈金黃的焦糖棕色，充滿濃郁的甜香，有杏乾和果脯的氣息，口感柔順，入口清甜，酒精度不高，搭配水果、奶酪和甜點應該是最好不過。非常推薦作為淋在icecream上的甜汁，會是飯後甜品最難忘的記憶。
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