品味黃枝香
我是福建人，曾在閩北和閩南工作過，喝了二十多年的茶，差不多有五年左右鐵觀音，後來放棄了，改喝其他的茶。現純粹以個人多年喝茶的感覺，試著回答題主的問題。
鐵觀音是我國著名的名茶，屬於烏龍茶中的一種，介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。鐵觀音市場主流分清香型和濃香型，特點如下：清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津等功效。
1995年到2005年十年左右時間，鐵觀音風靡一時，請客送禮都是以鐵觀音為主，到哪兒都喝的都是它，2005年以後，發現身邊的朋友喝鐵觀音的逐漸少了起來。為什麼改喝其他的茶，總結起來不外乎這幾點：
1、鐵觀音喝多了傷胃。以中國人待客之道的傳統，現在來人了光倒杯白開水的應該很少，尤其是現在很多人休息時間喝茶的更多，無論是不是節假日，朋友熟悉人一坐都是二三個小時，沒有三五泡茶解決不了問題；上班族有什麼人來辦事也首先泡杯茶，一來二去，容易喝多，倒致胃受不了，也容易醉茶。曾笑稱閩南很多人出門提一小壺、泡上濃濃的茶，邊走邊啜一口的人為“鐵胃”。再一個是酒後喝茶的人也比較多，親朋之間，酒上泡上幾泡茶的人也很多，此時如果喝全發酵的茶會好受些，再喝鐵觀音就感覺會雙重傷胃了。
2、鐵觀音口感比較清淡，不如黑茶、巖茶濃郁。人越到了一定年齡口味會變得更重些，如果不是幾千元以上的鐵觀音，衝幾次水其香氣和口感會減弱很多，而黑茶、巖茶類的雖然沖水的次數多了也同樣存在，但是至少在顏色上即視感不同，所以心理作用也不同。
3、在鐵觀音風靡一時的時候，湧現出很多以次充好，價高質次的無良商家，還有很多是非主產地的茶葉以相同的工藝製作，冒兗正宗鐵觀音，無疑破壞了市場規律。
鐵觀音也有全發酵的，泡出的茶湯類似黑茶和巖茶。據說是老茶農自個兒喝的，十年前，曾有安溪朋友送我一些，喝後感覺相當正宗，想再向朋友要些時，朋友直接告訴我喝不起，至少要1.8萬元一斤。哈哈，不知是否如此，還請安溪的朋友批評指正。
酒店在線
鐵觀音從大熱到現在冷落，跟一些商家鼠目寸光，只追求眼前利益有很大關係。很多商家以次充好，導致正宗鐵觀音的名聲也被毀了。但是現在喝鐵觀音的人還是比較多。
所以小懂今天說一款政府禁售、但仍有商家拿來冒充正宗安溪鐵觀音的茶，大家一定要擦亮眼睛。這就是機壓鐵觀音。
機壓
在製茶過程中，屬包揉這道工序最累、耗時最長、人力最多。所以為了降低人力、時間成本，壓茶機被製造了出來，替代傳統鐵觀音製作的包揉工序。
▲壓茶機
▲傳統手工包揉
機壓的弊端
使用壓茶機制茶，雖然比傳統的包揉減少90%的耗時，但其代價是生產出來的茶葉飲用體驗非常差。
因為壓茶機會將茶葉壓扁，茶梗與葉脈會被壓得破損，這樣會把茶梗與葉脈中的茶汁壓出，浸在茶葉表面上，
破壞了茶葉內含物質。這使湯水、葉底、口感都比傳統差很多，不耐泡。沒有了鐵觀音的韻味、地域香和工藝香。
禁止機壓
由於機壓茶與國家標準《GB/T 19598-2006 地理標誌產品·安溪鐵觀音》要求不符，故2017年開始，安溪全縣上下都禁止採用機器去壓制鐵觀音。
▲上圖為10月在安溪祥華鄉拍攝到的壓茶機封條
曾經部分當地茶農使用的壓茶機，現在也都被相關監管部門焊上鐵焊並貼上了封條。所以安溪縣從2017年秋季起沒有機壓的鐵觀音。
如何鑑別
既然知道了這種茶的問題，那我們如何在購買時鑑別呢？其實單從外形就可以分辨出了。
傳統的正宗安溪鐵觀音：幹茶條索勻整，自然，呈現“蜻蜓頭青蛙腿”特徵。
機壓出來的“鐵觀音”：幹茶過於緊結、圓實，不像人力所為。
▲手工揉捻的正宗安溪鐵觀音
▲機壓“鐵觀音”
▲正宗安溪鐵觀音葉底肥厚軟亮
全國各地的茶友們請注意，未來購買安溪鐵觀音的時候，請認準正宗的安溪鐵觀音，不要去購買這種不符國家要求的機壓茶。
為了茶葉市場的良好風氣和傳統工藝的傳承，也為了大家的消費權益。小懂也建議大家擦亮眼睛，不要買到這種機壓茶。
懂茶帝
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在多數茶人的認知裡，鐵觀音聞名於世、並贏得眾多鐵粉的獨特魅力在於它身上那獨一無二的“觀音韻”。
不過，很遺憾，這種具有“聖妙香”的韻味如今彷彿成了一份存在茶人們記憶深處的遺憾。
真的久違了！
從曾經紅遍大江南北、成為人們茶杯中的第一寵兒到如今需求日漸萎縮、在市場競爭中倍感吃力，鐵觀音的成名與如今的被動，不僅折射出了作為我國十大名茶之一的得天獨厚，而且反應出了人性背後無休止的慾望，以及茶葉監管的無力、茶業規劃的無序。
話說回來，現在有些人之所以不喝鐵觀音，義芳君認為主要有以下三大方面原因：
1. 曾經的“農殘”傳說，被媒體過度“解讀”，甚至是“誤傷”
有一段時間，鐵觀音曾是各地工商局食品監察通告上的“常客”，各大媒體廣為宣傳報道。於是，鐵觀音彷彿被人們貼上了“農殘”標籤。
事實上，這裡既有被媒體過度的解讀，也有對鐵觀音的“誤解”，甚至是“誤傷”。
在各地工商局食品監察通告上，綠茶、紅茶、黑茶等茶葉也時常一同上榜，只不過鐵觀音名氣太大了，一不小心成了眾矢之的。
畢竟農殘超標、添加色素……等等並非大面積、大範圍的，而是一些不法商人的違法行為。而且，隨著鐵觀音的市場需求下降，無利可圖的商人不會，也沒有興趣與動力再去做這等吃力不討好的事情。
2. 市場化變革導致業態模式發生重大變化，一時糾偏已無法短時間內逆轉
鐵觀音的聲名鵲起，大約始於十五年前。
當時，安溪茶商已走在全國同行的前列，足跡遍佈全國。為了迅速拓展市場，鐵觀音實施了一輪新工藝改革，就在這時候，輕發酵的清香型鐵觀音應運而生。
這種輕發酵的清香型鐵觀音最大的特點就是“鮮、香、韻、銳”，外觀上既讓人賞心悅目，口感上也一時俘獲了原本喜愛喝綠茶和花茶的消費者。
因為這種加工工藝，讓鐵觀音有了綠茶、花茶之香氣，還兼有鐵觀音原本的滋味，因而一時深受大眾茶人的喜愛。
在很長一段時間裡，這種輕發酵的清香型鐵觀音的流行極大地適應了當時市場需求，也成為安溪鐵觀音由盛轉衰的一個轉折點。
此後，在市場化浪潮的席捲下，鐵觀音茶產業模式開始前所未有的調整。而這種調整既帶有一定的先天自發性，也由於缺乏統一規劃、科學有效指導，茶農們以及從業者們，開始無序地擴大種植規模、使用複合化肥、生物農藥，原本“重搖青重發酵”傳統工藝日漸不受重視。
於是，那段時間裡，鐵觀音茶葉產量愈來愈高，品質卻愈來愈來低；原本的鐵觀音茶特色愈來愈不明顯，茶商越來越賺不倒錢，茶農也是如此，如此便形成了一個惡性循環。
3.其它茶類競爭加劇，且外界消費環境發生極大變化
近幾年來，閩北武夷巖茶、紅茶、閩東白茶，外省黑茶，如：普洱等茶類不斷跑馬圈地，加大品牌推廣及營銷力度，讓鐵觀音在“困境”下愈發覺得力不從心。
此外，隨著反腐力度加大，國家限制三公消費等政策因素影響，以及海外出口形勢也不容樂觀，鐵觀音市場需求出現大幅回調，讓鐵觀音風光不再，進入了發展的調整期。
我們知道，鐵觀音具有悠久歷史、獨特的精加工技藝，以及一大批鐵粉，風光不再並不等於就此倒下，一時沉淪不等於永不翻身，義芳君期待鐵觀音這一顆烏龍茶“明珠”的“王者歸來”。
義芳君說茶
其實，現在喝鐵觀音的並不少，我現在還喝鐵觀音呢。
那你為什麼會有這種感覺呢？
那主要是因為你依照你對你周圍的觀察所得出的結論。但，你所觀察到的區域畢竟不能代表全國，所以，你的認識是有侷限性的。
我個人認為，喝茶是一種習慣。有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝綠茶，而有的人是什麼茶都喝，還有什麼茶都不喝的。
習慣於喝鐵觀音的茶友很多，他們一般都會鍾情於喝鐵觀音，你要讓他們喝普洱，他們反而不願意接受。所以，他們的習慣很難改變。
據說，鐵觀音在一些地方的銷量還不錯，精品茶還很難買到。由此說明，喝鐵觀音的人還很多呢！
老胡說三農
大叔我是一個地道的茶農，有種植鐵觀音也有巖茶，關於茶葉或許還有那麼這點發言權。
先談一下個人喝茶的感受。
我最早喝的茶是鐵觀音，那時候感覺茶真不好喝，苦苦的，澀澀的，還不如白開水。
後面喝多了，才喜歡上。結果呢，又開始喝巖茶，第一次感受和喝鐵觀音差不多，甚至更糟。但是喝多之後，發現巖茶比鐵觀音更有勁，更帶感，後來就不愛喝鐵觀音了！
應該有些朋友和我有著相似的經歷吧？
如果總結一下，大叔認為越來越少人喝鐵觀音的原因有這麼幾點：
1、隨著茶葉品種的增多以及市場的變化，越來越多的茶葉出現在大眾視野。鐵觀音雖然還是中國十大名茶之一，但是影響力逐漸在減少，人們不僅願意，也想要嘗試其它的茶葉。
2、隨著生活的變化，人們開始喜歡刺激又重口味的東西，喝茶也不例外。喜歡追求重口味，所以今年黑茶又開始崛起，巖茶也迅速闖入大眾視野。而鐵觀音比較清淡的口感，自然選擇的人就少了。
茶農大叔
哦，我想談談我的切身感受。
在7.、8年以前，鐵觀音很出名的，我家武夷山也是生長茶葉的原產地，產武夷巖茶，武夷山大紅袍、肉桂等茶葉。
當時我在外省上班，去出差時，很多省市的人都知道福建安溪鐵觀音出名，他們也買了喝，我自己也買鐵觀音喝，茶很清香，有點甜，茶湯淡淡的。
後來我回老家做事，開始剛接觸武夷巖茶也喝不習慣，有點火功味，茶湯濃，開始感覺有些苦。
喝了半年後，就喜歡上了武夷巖茶，因為茶氣香，茶湯醇厚，火功霸道，我就自己也從事製作武夷巖茶，武夷山野生大紅袍，高山野茶等。隨意武夷巖茶知名度的提高和品質的保證，現在喝武夷山野生大紅袍和武夷巖茶的人越來越多了。
這麼說吧，鐵觀音綠茶等適合口感偏淡的人喝。
武夷巖茶適合口感偏重的人喝。
就像有的人愛吃生鮮，有的人喜歡麻辣口味。
武夷巖茶因為濃，有提神解乏，去溼氣這效果很明顯。
武夷山獨行俠
我是土生土長的鐵觀音故鄉安溪縣人 ！
我現在在廣東省經營茶葉生意 ，雖然自己在經營茶葉，茶葉的品種 各式各樣的茶葉都有 ，但是每一天早上洗漱完 ，吃過早餐過後 ，都是習慣性的衝一泡感德鎮 (安溪縣感德鎮，在安溪縣內產鐵觀音的主要地區) 的正味花香型的鐵觀音來喝 ，已經習慣了，除非說有特殊情況或者是在外地出差才沒有喝而已 ，不然每天早上都會如此！
至於為什麼說喝鐵觀音的人越來越少呢？
據我瞭解 ，我在廣東中山這裡已經生活了6年了 ，這邊的人喝茶就是大雜燴 ，喝什麼茶的人都有 ，這邊的人幾乎是圍繞著 普洱茶:生普，熟普。紅茶 :正山小種，金俊眉，英德紅茶。這一系列茶的人會居多。
還有呢就是後來的新會小青柑，這陣風可以說是全國性的。這兩來，幾乎喜歡喝茶的茶友都知道小青柑這款茶葉 ！ 還有廣東潮州的鳳凰單叢 ，這兩年也是十分的流行？
所以我覺得不是鐵觀音現在越來越少人喝了 ，而是現在的茶葉品種越來越多 ，所以很多人喝茶都分散化去了 ，沒有專注於喝一種茶！
如果您有潮汕地區的朋友 ，您可以問問他們，在5.6年前 ，整個潮汕幾乎都是以鐵觀音為主的 ！
總結來講 ，茶葉的品種很多 ，適合自己的就好！
適口方為珍品！
信仰98A
本人親自見證了鐵觀音由興盛到“沒落”的過程，從主打經營租冷庫儲存到最後普通的冰櫃都扔了（鐵觀音要冷藏）。原來經營鐵觀音的現在幾乎都改做其它茶葉。應該說原因是多方面多層次複雜的，依個人淺見，看法如下：
1：茶農人為因素。在利潤驅使下，使用化肥、農藥、激素，新型加工，背叛了自然與傳統，使茶葉的味道與前大相徑庭，重量產而不重質量。
2：客戶口感原因。人的口感不可能一成不變，有些東西用久了會膩，接觸到其它茶類你會發覺這個更好。
3：潮流興起。國人喜追求潮流，站在風口，潮流興普洱我存普洱，流行單叢我喝單叢，來了桔普有了陳皮……就如人參茶曾經曇花一現。
4：選擇餘地多。只要你喜歡，什麼茶都能找到。
5：自然規律的興衰交替。就像股票，今天食品，明天機械後天互聯網，輪流坐莊。鐵觀音從二千年前後開始崛起至今也已近二十年頭，該輪到老二坐坐交椅過把癮了吧？！
這是我的粗淺見解。
鳳凰山裡人
我現在正在喝著鐵觀音回答著問題呢。其實題主所說的喝鐵觀音的人越來越少只不過是自己的一種感受，也沒什麼專業的統計。茶葉市場中，種類繁多，而且每個人也都有自己獨特的口味，某種茶葉也是不可能一家獨大的。不過不否認，的確有很多負面的因素在影響著鐵觀音的銷量。
首先就是網絡輿論的影響，大家可以上網查查安溪鐵觀音，馬上就會出來一個個網頁：農藥殘留、色素、茶葉質量差等等負面新聞，其實這也不是無中生有的，而是某些茶商由於利益最大化，在生產以及銷售的各個環節做了很多手腳，導致了社會上大量的謾罵。其實茶農們本來是採的上好的茶葉，只不過由於各種中間環節，導致出售到社會上的茶葉質量非常差。
還有就是茶葉的正宗性，我估計市場上大家買的鐵觀音茶葉百分之六七十都不是正宗的安溪鐵觀音，因此才會給消費者一種錯覺，鐵觀音不好喝。
另外最後一點就是利益因素了，鐵觀音茶葉市場不是很穩定，而且由於網絡輿論，消費者對於鐵觀音的印象也不是很好，因此很多茶商就轉到別的茶葉種類上去了，導致鐵觀音銷量愈發低迷。
還有由於恆溫恆溼技術的引進，導致鐵觀音的口感越來越清淡，沒有那種傳統工藝的蘭花香了。
總而言之，商品的沒落都是跟市場利益有關的，不過每個人有自己的口味，愛吃啥就買啥吧。
遊俠traveller
前些年鐵觀音盛行，在記憶中，過節送禮、待客，必定是鐵觀音。當這個茶需求量變大時，各種問題也就出現了，所以導致很多人對鐵觀音印象不好。
1、農殘超標
以前有些茶農在沒有受到約束的情況下，為了節省成本而違規使用中高毒的農藥，以致農殘超標，損害了大家的健康。而且鐵觀音農殘經過媒體的曝光，放大了茶葉農殘的影響，以至於大家現在對鐵觀音農殘仍然心有餘悸。
現在政府對使用農藥都有很嚴格的規定，控制在標準範圍內，而且茶葉農殘不等於茶湯農殘。噴施於茶樹的農藥是大多為脂溶性農藥，並非水溶性，脂溶性農藥不溶於茶湯。如果不放心也可以選擇大品牌茶企，安全性保證。
2、香精添加
鐵觀音的香氣來源於其樹種與製作工藝，一部分低檔劣質茶，本身樹種品質差，香氣不好，不良商家就會通過香精添加提香。化學香精對人身體有嚴重的危害，一般人對香精茶的分辨力沒有那麼高，所以對鐵觀音望而卻步。
3、傷胃
鐵觀音分濃香型與清香型，很多人喜歡清香型鐵觀音的蘭花香氣，但是清香型鐵觀音又分很多種（如下圖），其中拖酸、消酸、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。有人說喝鐵觀音喝傷了，其實就是這個原因。
還有一部分茶不是鐵觀音的樹種，因外形、香氣等與鐵觀音相似，但樹種本身沒有鐵觀音的好，這種茶不但不耐泡，刺激性物質還多，長喝胃也會不舒服。
現在的人們對自己的身體健康更加關注，除了考慮農殘、香精等問題，還會根據季節、身體等去選擇適宜的茶，而且目前茶品種增多，大家的選擇多了，也不再侷限於某種茶了。
我是一個不正經的評茶師，最擅長正經評茶！
能求個小小的關注嗎？
一起看茶、品茶——
