忽而今秋
问：农村做的“冲菜”是种什么菜？
冲菜很冲，冲得人眼泪水长流！ 
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不少地区都有自己独具特色的食品，有些菜成了地理标志的食物，而有些菜外地人吃不惯甚至觉得奇葩，例如臭比袜子的千张。刺楸从小就吃的冲菜也比较有特色，那这是种怎样的菜肴呢？
一、冲菜的做法
大家一般用幼嫩的青菜（荠菜）、油菜做菜，它们在变老后要起菜薹开花结籽，留下供下一年繁殖的种子，其实菜薹还大有用处，花开前后的菜薹可作为制作冲菜的食材。 将菜薹从蔸部偏上位置处搣（miè）下来，放到太阳下晒蔫或通风之处吹蔫，而后用清水冲洗干净，并切成三厘米左右的条块待用。接下来有两种操作方法：
1、焯水汆烫。这种方法最简单，将小半锅水烧开沸腾，而后把准备好的菜薹条块倒入沸水中焯水一小会儿，打捞起来箅干余水。此时焯水汆烫的菜薹条块已呈半生不熟的状态，转入坛罐或钵内压实密封盖好。
2、干炒。与焯水汆烫的目的相同，干炒菜薹条块也是为了将其制成半生半熟的状态。干炒时最好用农村的大柴锅，注意保持大火，不断翻炒，直至菜薹条块变色。而后铲到坛罐或钵里紧密压实，拿一张新鲜的菜叶覆盖密封好。 刺楸认为，相较于用开水焯烫而言，干炒的效果更好，毕竟处理温度更高。
二、菜薹变冲菜
菜薹条块密封放置半天就可取出腌制凉拌。取出来时能明显感觉到菜薹条块会散发一股冲人的酸冲气味，加入酱油、醋、盐巴、味精、花椒粉、豆瓣酱等调味品拌匀，香喷喷的冲菜即可食用。由于隔顿冲菜没有现腌制的鲜味，所以最好根据吃多少取多少的原则取出腌制。
吃冲菜时，一股冲味直冲脑门，犹如七窍生烟，眼泪水和鼻涕也会忍不住流出来，只能张大嘴巴并紧闭双眼，深呼吸等待冲劲过去，简直爽翻了。冲菜直接用来下新鲜的稀饭或干饭，健脾开胃，增进食物，饭都要多吃一碗。新制的冲菜冲劲太大，如果觉得不适应，可以多放几天再取出来腌制，因为冲劲会随时间而减淡并变为酸味，带酸味的冲菜则又是一番滋味。 以上就是刺楸对冲菜的介绍，如果有机会希望你也能尝尝冲菜，记得关注刺楸哦，谢谢。
刺楸
《冲菜》:色泽油绿，形似油菜，产于云南 贵州 四川！冲菜味似芥末，青香味浓！一般可制作可用于炒制，做腌菜，大多用于凉拌！大多数操作:先抄水，再放入容器中密封保留冲菜的冲味，自然冷却后即可凉拌或炒制！老少皆宜，顺气通肠，又为《提神》作用
哥佬倌美食分享
在湖北恩施，“冲菜”，就是我们农村人说的冲菜台台，大多数用的是青菜，白菜，白菜苔，萝卜叶，从菜园子扒回家，或者从菜市场买回家，用锅烧水焯一下，或者直接用开水焯一下，然后放在盆里，倒入冷水没过菜叶，可以放好几天。想吃的时候，直接拿出来拎干水分，切好，直接上锅炒，是一道下饭的硬菜
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