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燉雞湯是非常的有營養的，做法也比較多，今天我們來了解一下燉雞湯的幾種做法！
製作步驟：
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨，
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓肉3粒，
3、如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
4、、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低；
5、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了
星球薈濰坊
俗話說得好，冬季補一補，來年壯如虎。要說補一補，還得靠雞母。在冬季燉雞湯喝，熱氣騰騰，喝了暖心暖胃又暖身，喝過雞湯之後，不僅幫助禦寒，還能滋補強身。怎樣的雞湯算得上好湯呢？個人認為一鍋好的雞湯，首先，雞肉要吃起來鮮香細嫩；雞湯聞起來香濃，喝起來鮮美；整個雞湯要香而不膩、鮮而有味。那麼在冬季怎樣燉好雞湯呢？下面就和大家分享一些關於燉好雞湯的心得。
【燉好雞湯需要注意些什麼呢？】
首先，冬季燉雞湯一定要選好雞。個人認為只有來自農村田園的正經老母雞，燉出來的雞湯味道才會足夠香濃、足夠鮮美、足夠滋補。何為正經的老母雞呢？一是純糧食餵養的母雞，沒有餵過飼料或者很少喂飼料的母雞。二是母雞不肥不瘦，大小重量適中的。三是沒有病害的老母雞。
其實，好的雞湯喝起來不能有一丁點的腥味；雞肉不能吃起來老柴化渣。所以咱們最好不要用冰凍的雞肉。因為冰凍之後的雞肉，肉食纖維已經被冰凍壞了，吃起來口感不夠好。而且因為冰凍的關係，雞肉裡面的血水不容易排擠，喝到的雞湯就容易帶有腥味。如果在條件允許的情況下，去買鮮活的母雞，再去點殺就行了。再通過一些去腥手法，做出來的雞湯就會非常鮮美、香味濃郁。
【山藥母雞湯】
【主要食材】：一隻或者半隻土雞、一根山藥（根據土雞大小，決定買多少的山藥，個人喜歡吃山藥就可以直接買一大根）、一小把枸杞。
【調味材料】：1根大蔥、一塊老薑、10顆乾紅花椒、少許料酒、少許植物油、幾根小蔥、一小勺食鹽。
【製作過程】
1、處理食材：先把土雞清洗乾淨，剁成塊。戴上手套把山藥皮削掉，清洗乾淨，切成塊放入清水裡。枸杞放入清水裡泡一泡，清洗乾淨。老薑清洗乾淨，拍破，對半切開。大蔥洗淨切成段。小蔥洗淨切成蔥花。
2、雞肉焯水：起鍋，放入適量的清水，放入雞肉塊，再放入大蔥段、一半的老薑、乾紅花椒，開火煮沸，煮幾分鐘，把雞肉用漏勺撈出來，過濾掉水分。
3、雞肉炒一炒：把鍋烘乾，放上少許植物油潤一下鍋，放入炒過水的雞肉，慢慢炒，炒出雞肉的那股淡淡的雞肉香味。
4、開燉雞湯：燉鍋一隻，放入適量的清水，放炒好的雞肉以及另一半的老薑，開火煮沸，轉小火燉上40分鐘，放入枸杞燉上20分鐘，最後再把山藥放入鍋裡燉上15分鐘。
5、熄火，放入一勺食鹽、適量蔥花，出鍋上桌。
一鍋香味濃郁的山藥雞湯就燉好了，肉質細嫩美味，湯汁鮮香。燉雞湯的過程比較簡單，也非常容易學會。咱們這道山藥雞湯只是眾多雞湯中比較家常、比較簡單的菜餚。那麼要做好這道菜，需要哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
①、前面提過，要買土雞，或者是用糧食餵養比較多的活雞。有利於清理雞肉含有的腥味，並且燉出來之後，口感會比較好。
②、常規去腥法：燉湯前把雞肉先焯一下水，用大蔥、乾花椒、老薑去腥去血末。值得提的地方是，焯水煮的時候，只需要把血末煮出來就好了，感覺水平浮沫不再增多就可以了。
③、為什麼有的人燉雞湯好喝，有的人燉的不好喝呢？因為很多人加上了這一步，就算把雞肉在燉前炒了一下。這一步看似沒多大用處，但實際這一步非常關鍵。往往多加上炒這個過程，燉出來的雞湯會更加好喝、雞肉更加好吃。因為炒的時候會把雞肉的水分炒掉，能逼出雞肉的香味。
④、山藥不要用鐵山藥，也就是燉不軟的那種。燉雞湯用的山藥，最好選擇能快速燉軟的，入口香濃軟爛。對於山藥的處理上需要提到的是，削山藥的過程容易刺激手癢，所以最好戴上手套或者用其他的東西隔絕一下。把山藥切好之後，放入清水裡，防止山藥因為氧化而變黑。
【總結】
這道山藥雞湯非常適合冬季裡喝，鮮香美味，非常滋補。要把雞湯燉的好喝，除了焯水外，記得炒一炒在燉哈。燉雞湯的時間一般保持在1個半小時到2個小時左右即可，要根據雞的老嫩程度來定哈。最後提一點，食鹽要最後熄火的時候與蔥花一起放。你喜歡怎樣燉雞湯呢？
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美食來臨
您好！燉雞湯要選用柴母雞或烏雞，燉出來的雞湯才會有營養價值。下面小編為您詳細介紹一下燉雞湯的整個過程，希望您能喜歡。
食材:柴白條母雞1只，大棗，枸杞適量，幹香菇50克。
調料:調和油50克，大蔥姜適量，大料1個，胡椒粉5克，料酒30克，鹽5克，雞粉10克。
製作:雞剁塊洗淨泡入水中去血水，幹香菇洗淨用溫水漲發，枸杞大棗洗淨備用。鍋入調和油放入蔥姜大料炒出香味，撈出雞塊控幹水份放入鍋，烹入料酒炒出水氣加入適量清水和調料，放入泡好的香菇，大棗和枸杞放入高壓鍋內上氣壓30分鐘去閥倒入盆中美味即成。
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主廚美食
咱們中國人家裡只要一燉雞湯，就會香飄四溢遠遠就讓人聞到了雞湯的香味，所以如何燉出一鍋味道鮮美營養的好雞湯，有一些細節需要注意下。 宰活雞吃凍雞？ 一般我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，巴不得不耽誤分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後應該先放冰箱冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯（深圳現在就禁止銷售活禽了）
這跟排酸肉的原理是相同的，動物突然被宰殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍就是殺菌，也讓肉從[僵直期]過渡[腐敗期]到[成熟期]，這個時候的肉質最好再來燉湯做菜明顯香嫩。
而且不光是雞任何肉類燉湯前都應先在開水裡煮一下過一下。這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使湯清亮不混濁，鮮香無異味，不信的話親體驗下就知道了。
不過過水也是有講究的。 要是冷水放肉，肉經歷水的冷到熱，度過了一個煮熟的過程，營養會流失嚴重。最適合溫水就下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋然後適當翻動下。開水下鍋也可以，不過就3~5分鐘就可以了。還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹調時就沒有這種異味了。
在市場上買來的凍雞有些會從冷庫裡帶來怪味影響食用。在燒煮之前先用薑汁浸3-5分鐘就能起到返鮮作用怪味即除。 燉雞湯材料就適合冷水下鍋，讓原材料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養跟香味，跟水同溫下鍋的原材料更能夠熬出好味道，所以，一定要記住，過完水後的原材料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候掌握
燉雞湯要先開大火大概10分鐘燒開再轉到文火，開的程度要掌握在似開非開，砂鍋的話有很好的保溫功能，如果等沸騰的時後再調成小火，後繼沸騰過程對雞湯的「鮮」是一個損失。然後這10分鐘裡不要揭蓋，【跑氣】了的湯就失去了原汁原味。
放鹽的掌握
每次燉雞湯這都是個不小的問題很多人容易因為鹽下多了毀了一鍋湯。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。記住鹽和別的調味品一定要在湯燉好後再放。放鹽之後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不但味道全進去了而且湯味更濃。還要注意放鹽進去後不要攪拌那會留下一股生鹽味。
分享幾種家常雞湯做法 （菜譜均為網上收集整理嘗試體驗後分享）
1.何首烏燉雞湯
所需材料：
1☞肉雞500克、何首烏30克；
2☞精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、薑。 做法：
一:☞將雞洗淨，切成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下撈出洗淨。蔥、薑去皮洗淨用刀拍打至松。何首烏一起入碗內加開水燙一下撈出。
二:☞將雞塊、蔥、薑、何首烏同放一大湯碗內。
三:☞鍋洗乾淨，加入1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好就可以了。
2.瓦罐燉雞湯
所需備料：
一:☞農家走地雞不是人工飼料餵養的雞。挑今年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右，時間長了油氣太重肉雖然一樣美但是熬火而且容易塞牙縫。
二:☞瓦罐（缶），外表粗糙內膽有釉的那種使用得越久的罐煨出的雞湯更美。
三:☞新鮮板粟，剝皮洗乾淨瀝乾。 做法： 瓦罐加滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，板粟，正宗瓦罐雞湯不需要任何調味品。 放進燒柴火的灶臺，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火是那種象木碳那樣的闇火隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點鹽，如果是正宗農家走地雞，不需要放任何調料包括鹽。
3.椰子煲雞湯
所需用料： 雞1隻,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量。
做法 :
一:☞椰子肉洗乾淨後切成小塊。
二:☞雞殺好去了內臟洗乾淨,斬大塊,瀝乾水。
三:☞果皮用熱水浸泡一會,刮掉瓤洗乾淨。
四:☞把適量的清水煲開,放入雞,椰子肉和果皮煲開後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以食用了。
4.香菇燉雞湯
所需材料: 土雞半隻,香菇八枚,紅棗十粒,薑二片，調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。
做法:
一:☞雞洗淨,切大塊,先燙過,衝乾淨後放入燉鍋。
二:☞紅棗泡十分鐘加入,香菇泡軟,去蒂後,連同薑片一起放入燉鍋,淋酒一大匙。
三:☞加入開水蓋過所有材料,用電鍋或者蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。
5.燉烏雞湯
方法一
所需原料：烏雞一隻、人參幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量 做法：材料洗乾淨,一起放到煲鍋裡,1個半小時或者2小時就成了。如果雞沒什麼油就適量放點油
方法二
所需原料：烏雞一隻,當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生 做法：慢火煲3個小時,喝湯可以連渣全吃掉。
烏雞湯特別適合女性同胞喔
谷膳食阿智
煲過湯的人都知道，雞湯煲得好是很滋補的，但如何煲以及搭配什麼輔料也是關鍵所在，分享下本人的一些做法參考下。
紅棗枸杞黨參雞湯
主料：老雞半隻，瘦肉三兩，雞腳兩個
輔料：紅棗五粒，枸杞子十粒，黨參一條，蜜棗小半個，姜兩片
煲前準備工作：首先把紅棗枸杞子黨參洗淨，紅棗一開二，黨參切成三四條，蜜棗小半個放一起備用，雞砍成大約三公分寬，瘦肉切成小塊，雞腳拍一下讓骨頭鬆軟，接著鍋入水燒開，倒入主料焯水（這麼做的目的是為了把生料裡面的血水去除，讓湯更鮮甜），焯完水後撈出倒入涼水中沖洗一下晾乾水分備用。
做法：煲湯鍋放入涼水（如有山裡的純淨水最好，煲出來的湯更鮮甜），水量末過雞兩倍高度，倒入輔料，蓋好蓋子大火開始煲，待水開後把火調成中小火，保持水在微微翻滾的狀態，大約四十分鐘左右即可開煲，此時在按個人口味放入適量的鹽，把上面一層雞油勺去，雞湯就煲好了，這樣的雞湯清甜可口，非常的好喝。
燉湯的做法：操作方式一樣，燉的形式就是水量只需要末過雞一些就夠了，保鮮膜封好，放點鹽做底味，水燒開放入蓋好蓋燉一個小時就可以了，味道也是非常的不錯）
點滴中的生活
大家好！現在是深秋，馬上就要進入冬季了。這個時間我們要多喝湯。也是適合進補的季節。下面我就給大家分享一下雞湯的家庭燉法。
首先燉雞湯我們一般都會選擇用母雞。老話說母雞對身體更加滋補，適合燉湯。公雞更適合做菜。
食材： 母雞半隻 太子參適量
紅棗3-4顆 枸杞子適量
大蔥 生薑
八角1-2顆 料酒
步驟：⒈把雞處理乾淨 ，切塊。
⒉把雞塊兒焯水，撈出沖洗乾淨，去除血沫。
⒊另外準備一個砂鍋，放入焯過水的雞塊兒。
⒋放入大蔥段，生薑片，太子參，八角，紅棗，枸杞子，加入適量的料酒。
⒌加入適量的水，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時左右。
⒍最後加入適量的鹽和雞精調味即可。
這就是我經常做的家庭版燉雞湯的做法，湯非常的鮮美，又益氣養血。如果喜歡吃菜的話，也可以在雞湯里加入自己喜歡的蔬菜，比如香菇，冬瓜，土豆，胡蘿蔔，玉米等這些適合燉湯的蔬菜。
我的分享希望你能喜歡。最簡單的味道，也是最鮮美的味道。
微年小食記
如果想要燉出美味的雞湯，首先你要選上一隻上等的雞。不要伺料養的那一種，一定要散養雞，就是說吃糧食長大的雞叫做土雞。
燉雞湯選擇鍋也很重要。最好是瓷器的。比方說砂鍋瓷鍋都可以。千萬不要用鐵鍋鋁鍋。砂鍋和瓷鍋燉出來的湯味道很美味。而用鐵鍋和不鏽鋼鍋用來燉湯，它的味道沒有那麼美味。
接下來我們就準備需要燉雞湯的食材。
一，一隻不回不瘦的土雞。
二，一個不大不小的砂鍋。
三，薑片。
四，少許料酒。
然後我們把雞塊砍成一塊一塊的。用清水洗淨。涼水下鍋撈一下。去除他的血腥味。撈好的雞塊用清水把雞塊身上的血腥沫子洗乾淨。然後準備一壺熱水。
把雞塊和薑片一起放進砂鍋中。倒上兩勺料酒。再把開水倒進砂鍋裡。先大火煮一下。再小火慢燉，燉上兩個半小時左右，就可以關火了。撒上一點蔥花。這就是所謂的老火靚湯。喝湯的時候把雞肉一起吃掉。營養又美味。
肖愛健康
燉雞湯的方法有很多，我用自己的方法說一下，首先準備土雞一隻約三斤，把雞塊放鍋裡過一下水去除血水和雞腥味，然後放進合適的燉鍋之加生薑，紅棗，和泡發好的香菇，慢火煨燉到雞湯軟爛脫骨香氣撲鼻，這道香菇燉雞食材非常的棒，適合家中的老人小孩補養身體。
小魚兒遊戲蓮葉間
雞湯的營養價值很高，對身體有著較高的保健作用，週末為家人煲上一鍋美味的雞湯，滋補身體，愛意濃濃。
接下來向大家介紹一種香菇燉雞湯的做法。
一，鮮雞塊，香菇，薑片，蒜，紅棗，蔥花，醋，鹽，大料，桂皮，料酒，
二，將雞塊倒進熱水中沸騰三分鐘，撈出，
三，鍋中加溫水，倒入雞塊，加入薑片，蔥段，蒜，紅棗，香菇，加適量鹽，大料，桂皮，醋，
四，蓋鍋，大火燒開轉小火慢燉一小時，看湯汁收的差不多就可以了。
經過這簡單的四個步驟，鮮美的香菇燉雞湯就做好了。
學點養生知識
想要雞湯燉的好喝食材是關鍵！
一定要選用正宗的散養老母雞
農家散養的母雞基本上屬於純散養，一般將雞放在村子裡，讓雞自由去啄食，但是對戶外的環境和食料的監控不會很嚴格！專業散養的老母雞也是散養一種，但是針對雞在戶外的環境和飲食會進行監控和檢測，所以在保證母雞散養基礎上，安全更有保障！之前買過一家叫明康匯的母雞，他們家的雞就是專業散養的，買來後做了個燉雞湯，湯汁比較鮮美，肉質也比較鮮嫩。
老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等養物質溢出）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，即可食用。
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做法:
準備食材:老母雞一隻、蔥、姜適量、鹽(不建議加味精)
1，老母雞清洗乾淨備用
2，煲湯用的煲或者鍋(用煲.煲出來的雞湯更鮮美更香)，加入適量的清水，下入老母雞、蔥姜
(依照個人口味也可添加枸杞、香菇、紅棗等)
3，水開打去浮沫，小火煲至雞肉軟爛即可。(大概需要2-3個小時)
喝湯的時候加入蔥花、胡椒！(個人口味而定。這裡做個參考)
溫馨提示
雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。 共18張 各式老母雞湯 科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。 營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。 另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
