碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，它是为人体提供热能的三种主要的营养素中
最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
碳水化合物可以用简单和复杂进行分类。话句话说，有碳水化合物有两种：简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
单糖里的葡萄糖和果糖，低聚糖里的蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、麦芽糖和乳糖就属于简单碳水化合物。
主要在水果，果汁，蔗糖，糖浆，蜂蜜，白米饭，精面粉制成的一切食物（包括面条，馒头，面包、蛋糕、奶茶、油条等一切经过精细加工过的食物）大量存在。
多糖最主要的淀粉和纤维素就属于复杂碳水化合物。复合碳水化合物存在于粗粮类食物如燕麦片，糙米饭，小米，藜麦，红薯，玉米，土豆，莲藕，红豆，绿豆等天然存在没有被二次加工过的食物。而常说的膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，包含纤维素、树脂、果胶及木质素等。
那么，同样都是碳水化合物，有什么样的区别呢？为什么有的人吃碳水化合物越吃越瘦，而你越吃越胖？
简单碳水化合物进入身体内会被分解成葡萄糖，血糖上升速度很快，身体为了稳定体内血糖水平，会启动胰腺，胰腺会分泌胰岛素，胰岛素迫使体内血糖降下来。大部分血糖存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，那么你吃进去的葡萄糖就会以大量脂肪的形式存储在你的身体内，多吃碳水化合物发胖就是这个道理。
复杂碳水化合物进入人体内后，会缓慢释放我们的血糖，可以有效平稳血糖上升速度，波动曲线非常非常低，这个时候我们只要在日常正常的工作生活中，包括正常的行走、劳作、动脑思考、等等，这些糖分就会被转化成能量被我们消耗掉，而不会转化成脂肪。而且复杂碳水化合物有利于促进肠胃蠕动，促进脂肪排空，减少脂肪、胆固醇摄入。
所以，同样是碳水化合物，同样的能量，这就是为什么复杂碳水化合物可以让你越来越瘦的原因。最后小编也要提醒下大家，虽然复杂碳水化合物给你带来的脂肪囤积很少很少，但也不要吃完一盆南瓜玉米后，就立马躺床上呼呼大睡，长久这样操作，也是会胖滴~
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