用户8681073281112
上面的回答都太复杂了，噼里啪啦抛一堆菜谱凑字数。没有精准的回答问者的问题。其实人家会做拔丝香蕉，就是不知道怎么掌握火候拔出丝来。
拔丝香蕉的糖该怎么掌握，才能拔丝。让我告诉你三个要点：
第一、香蕉要炸，而且要炸两遍，第一遍炸1分钟，第二遍时间则减半。复炸过后的香蕉，外皮才能更加的酥脆。
第二、刚炒好的糖丝没有拔丝的现象，需要等香蕉的温度稍微低一点的时候再夹起来，香蕉才会带丝。
第三、香蕉开始拔丝的时候，锅里的糖浆必须要离开火源，否则很容易烧焦了，变苦。
以上的回答，如果能帮助你，请给我点赞加关注！
食谱集
你好，我是爱下厨的茶茶。关于熬煮的糖浆，到哪个阶段可以做什么食物，下边有详细的图解分享给你。
首先糖与水的比例是2：1熬制，一定要中小火慢慢熬，期间记得要搅拌。
（1）熬到下图这个程度可以做反沙（冒出大量泡泡，而且颜色还是白的）
（2）熬到上图颜色的时候就要特别注意了，这表示很快就能熬出拔丝的糖浆了。
熬到下图的颜色就表示已经可以了（冒出大量泡泡，糖浆是金黄色的）。
（3）熬到下图这个颜色，其实就有点熬过头了，颜色偏焦糖色，会有点微微发苦。
熬糖浆要记得全程看火，火要中小火，对照上边的图就可以熬到你想要的糖浆啦，祝你成功哦。
柠檬茶美食
拨丝香蕉的那个糖该怎么掌握才能拨出丝？拨丝香蕉的难点就是熬糖，一定要熬出金黄色，多熬几遍熟能生巧！拨丝香蕉的口感外脆软糯香甜爽口！还可以拉出细长的丝！将我的技巧分亨一下:第一步香蕉去皮切成滚刀块，凉水分别装入两个小碗，将蛋清用筷子搅撒，加入面粉、干淀粉调成蛋泡糊，香蕉挂满蛋泡糊。锅烧油，油热五成香蕉蛋泡糊放锅，炸至金黄捞出滤油。第二步:过油的同时另取锅加油，放入白糖小火完全熬化成棕黄色时，放入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉身上，装入已预热抹油的盘中，配凉开水即成。控制好火厚，香蕉炸至要与熬糖给合起来，才能保持拨丝香蕉的口感外脆软糯香甜爽口！还能拉出细长的丝！好的，我就是不服老的春蕾妈！谢大家！，
春蕾妈
拔丝香蕉是一道特色传统鲁菜，以香蕉、糖、为主要食材，外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
材料：
香蕉 2根
糖 适量
油 适量
淀粉 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
具体步骤：
1、香蕉剥了皮后，切成滚刀块
2、拍生粉、调糊，面粉和生粉的比例的7:3，白色的是生粉，黄色的是面粉，加一个鸡蛋
3、用手抓匀的原因是把面粉的颗粒抓匀，抓到成一根线直直的落下没有停顿就好了
4、家里用小锅装油，挂糊下去炸第一遍
5、炸一遍取出
6、开始熬糖
7、开始糖的状态，先把水分慢慢熬干
8、慢慢的闻的到糖的香味道，泡泡在发生变化，会慢慢粘稠
9、同时另外开火把炸了第一遍的香蕉继续大火炸一次定性
10、泡泡变小，粘稠感慢慢变色之后，倒入炸第二遍的香蕉即可
烹饪技巧：
1、不拍粉的香蕉是挂不上糊的。
2、挂糊要就用手，这样可以看到糊的粘稠均匀度。
3、香蕉要炸两遍，而且要在糖快熬好之前。
4、熬糖用水，火不要开很大，这样可以控制糖的温度。
5、新手的话糖的数量可以多一点，
6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-颜色变色粘稠即可。
7、放香蕉之前要在熬糖里面淋热油，这样可以保持糖的温度，不会离火过快的加速冷却。
8、吃的时候要倒点冷水蘸，这样会烫到。
爱美食的小凌
大家好我叫王红，我是一名厨师。
很高兴能回答这个问题。
首先拔丝的掌握火候，火不能急。然后看颜色，掌握这两点你就会百分之八十了。
好下面要开始操作。
咱就不说炸香蕉的步骤了，因为是要解答拔丝。
这里说一下糖和水的比例是 1：1 来根据食材的多少而加减量。
开始起锅，记住锅里不要有油，把糖和水加入锅中熬制，慢慢熬不要急，（这里说一下不要被锅里的糖 烫伤，温度是很高的）看糖色判断好没好，等锅里糖熬制金黄色就OK了。这个时候就可以拔丝了 ，加入炸好的香蕉翻炒有条件的加入熟芝麻即可。
拔丝是需要技巧的，能出多少丝取决于你的手法。
这里说明一下也有的是（油拔丝），油拔丝就是水和糖加入油。
油拔丝的好处是快，但油拔丝不易拔出丝。
好了希望我的回答让你满意。
希望你天天开心，希望祖国越来越强大。
阿红美食
1.油七成热时，放入锅中，炸到表面金黄。
2.锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。
3.等糖全部熬化时，表面会冒泡。
4.这时候关火，将香蕉放入，迅速出锅。
5.盛盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上。
小贴士
最后用勺子淋糖浆的时候，如果糖水凝固了，这时候再开火加热一下就好了，淋的次数越多，最后拉出的丝越多。要把手抬高，从高处向下淋，容易出丝。
小鑫娱乐巴士
把握好拔丝，才能使外壳香甜酥脆，
香蕉吃起来也糯叽叽的呢
材料:
玉米油适量，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，2根香蕉，5勺白糖
做法:
1.香蕉切块，沾上一层蛋液，再裹上一层玉米淀粉
2.锅内倒入适量油，烧至筷子放进去会冒小气泡,然后放入香蕉，炸至金黄后捞出
3.将锅内剩余油倒出，留下一小部分，加入5勺白糖(喜欢甜可以多加)，大火熬制成枣红色糖浆后，转小火
4.倒入炸好的香蕉，均匀裹上糖浆即可出锅
这样做出来的拔丝香蕉超级好吃，赶紧在家里试试吧！
片玉食
拔丝香蕉很简单、掌握这个小窍门 人人都能拔出丝
拔丝菜走到哪里都是一道受欢迎的甜菜；属于鲁菜系、也是鲁菜的名菜、色泽金黄，味道有点酸甜，外脆软糯，糖丝不断。做拔丝菜的难点就是熬糖浆，多熬几次把握好了便熟能生巧。
拔丝香蕉是一道节日热闹菜，香甜的香蕉裹着融化的糖浆，还可以拉出细细长长的丝，即好吃又好玩。抓紧跟着我的方法一步一步的学习吧、轻松学会一道人人都喜爱的菜肴。
原料：香蕉、脆炸粉一包、
调料：白糖、熟芝麻、白开水。
第一步：香蕉切成墩形2cm的样子、脆炸粉和成糊、和糊的时候水要分次加入。和好之后放入少许的色拉油（脆炸粉炸出来的色泽金黄、比你用面粉、淀粉、鸡蛋和出来的效果好多啦）
第二步：锅中烧油、油温要在6成热左右、说白了就是油冒烟啦、烹进点水进去、就噼里啪啦的响。这时候把火开小、把香蕉放进糊中、翻动下让香蕉挂满糊。放入油锅中、炸至色泽金黄捞出。（香蕉外壳炸硬就可以捞出啦、时间长了会发软的）
第三步：这是关键的一步要熬糖啦、锅内留少许油加入白糖、小火慢慢炒至、（手勺要不停的搅拌）糖已经慢慢的融化、成浅黄色的时候端离火口、放入炸好的香蕉快速翻均装盘。撒熟芝麻即可（盘子要撒少许白糖或抹上一层油、不然盘子不好清洗）
小窍门：
油炒糖：油传热是很快的、火要小、糖融化是很快的、颜色略深些。
水炒糖：受热就慢慢融化、手勺要不停的搅拌熬成糖浆、这种方法相对较慢、好处就是不容易把糖炒糊、颜色略浅（适合新手）
水油混合：先放水把糖炒化沿锅边淋入少许油、（油不要多了、不然拔不出来丝）
无论用哪种方法：火力一定要小、糖汁粘稠、颜色发黄、就要端离火口。用筷子沾点糖能拉出丝就很好。手勺舀起糖汁形成细线状也是可以的（掌握这个简单的窍门、人人都学得会）
有问题可以在下面留言啊，也欢迎关注一下
食荤者杨十八
你好，做拔丝的菜品，众所周知都知道熬糖是最关键的一部分。下边我把我自己亲身体验分享给你 ，我建议初学者，最简单上手的还是水拔丝。
熬糖分为很多: 油拔——是以油为溶剂的拔丝法，具有速度快，出丝亮的特点。初溶油温在100℃ -130℃ ，油糖比为1:6-7左右。由于油的燃点高，导热快，易产生焦化过快现象，需严格控温，推拌充分。随着糖浆温度升高，糖液由稠变稀，随之出现许多大气泡，继而泛起许多小泡，糖色由浅逐渐加深至淡棕黄色，此时气泡由大变小，最后呈大小均匀状态，用手勺兜扬糖浆呈“稀米汤”状下流时，正是投料出菜的最佳时机。这也是我个人最常用的拔丝方法，在没有法国“拉丝糖”的情况下，这种方法的成功率最高。缺点就是比水拔的颜色要深。
2、水拔——以水为溶剂,溶糖拔丝。水拔比油拔导热平缓，能有效地减缓糖焦化的速度，使糖结晶体更加有效地充分溶化。一般来说，水拔难度大于前者，是因为水分不易被充分挥发而出现“返砂”现象，这是温度不够，糖液出现过饱和状态而重新结晶的现象。另外温度如上升过快，糖色变化加快而糖中水分不及充分挥发，结晶未被充分溶化，也会导致返砂现象，从而使拔丝失败。因此，水拔在速度上慢于油拔，过程相同，出丝时温度稍低在170℃ 左右，水糖比一般为1:3-4，等糖熬成香油色的时候，就是最好的时候，如果还不放心，可以用筷子沾一下糖，迅速放冷水中拿出，如果吃一下比较脆，那说明恰到好处，如果粘牙那说明还不够
