小猪觅食记
可是对于厨房小白来说，煲汤似乎是一件很费功夫的事儿，到底如何能快速的做出一碗热汤？别着急，今天小编就教你，即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍，一切都来得及。
怎样煲汤才好喝
1.锅具很重要
煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。
2.选料要精湛
煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3.水量要控制好
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
4.不能乱加“料”
很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
5.火候要把控
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
6.切忌煲太久
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。
7.等出锅时再加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。最好在快出锅时再加盐。
-栗子炖鸡汤-
By 味谷的厨房
食材
主料：板栗400g、鸡半只、枸杞适量
辅料：姜2片、盐适量
做法
1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。
2.鸡肉斩块。
3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。
4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。
5.最后加入枸杞和盐调味即可。
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来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。
火不要太大，时间要合理
慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。
一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。
部分食材需要预处理
比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。
冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水
有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中。
不要加过多调料
汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。
Cola
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广州人爱煲汤、善于煲汤几乎是人人皆知了，其实整个广东省差不多都是这样。走到哪都能看到“老火靓汤”的牌子，而每个广东家庭也有着自家喜爱的汤品，下面就简单说说我来到广东这些年，了解到的一些煲汤的技巧。
1、火候不能猛，时间不宜太长，广东人常说的“三煲四炖”，就是这个意思了。一般都是文火煲制3小时左右，时间太短鲜香味不够，时间太长营养物质也所剩无几了。
2、煲汤器具不要使用高压锅之类的，家庭常见的就是用瓦罐、陶锅来煲，其实最好是可以用炖盅隔水来做，以玉扣纸密封隔绝水汽，纯用蒸汽的热度将把烫煲熟。
3、要冷水下锅，并且水要一次加够，中间最好不开盖，而且绝不要中途加水。如果中途加水会使温度骤降，食材收缩导致营养物质不容易扩散到汤中去，最后出来的烫就没有醇厚的香味。
4、不要放太多香料，除了有盐之外，忌放太多香料、调料，会直接掩盖掉汤本身的鲜味，盐也不要过早放。其实我觉得包括一些中药也是一样的，药本身就不是没有经验的人可以擅用的，而且药味对汤的影响要比香料还要大。
5、不要擅用中药。药膳的食疗效果是难以否认的，不过这不是每个人都能做到的事情。同一种药对于不同的人，可能会产生完全不同的反应，在尊重传统医学和经验的同时，不要盲目的迷信。
6、肉类食材要提前焯水处理，把血水去除干净，以免有腥味，避免需要过多香料掩盖腥味。
7、食材要够新鲜。不管是用鸡、鸭、猪、鱼都可以煲汤，但是一定要选择新鲜食材，其实粤菜崇尚的就是食物的原味、本真滋味，所以食材是根本。
8、根据经验一般水量和主食材的比例大约为三比一，用猪骨煲汤的话，肉与骨头的比例大约是七比三。
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哑巴美食家
我觉得煲汤要根据气候、材枓而定，并没有什么特别的技巧。每一个广州人的家庭都会有自己的饮食习惯，包括煲汤。就如我家常煲的就有：红萝卜玉米猪骨汤、花旗参竹丝鸡汤、罗汉果菜干猪肺汤、霸王花猪骨汤、花胶响螺煲鸡、莲子薏米山药猪骨汤、假芫荽石螺煲猪骨、椰子煲竹丝鸡、苹果雪耳煲瘦肉等。介绍一个汤给大家，只是我自家的做法。我一般煲汤用的竹丝鸡和鸡都是乡下养的，味道会鲜美一点。我煲汤和做菜都不放味精和鸡精，我习惯用各种食材调出鲜味。其实还有许多款汤，不同的汤料煲的时间也不同，以后再一一写出食材和做法。煲好的汤我都会用隔油勺把油撇掉，尽量减少油脂的摄入。
椰子虫草花煲竹丝鸡（乌鸡）
木子做美食
宁可食无馔，不可饭无汤。说的就是广东人无汤不欢的情意结，不仅爱喝汤，更善于喝汤。因为岭南地区暑热潮湿，所以很多汤里都会入药为材，以求清热降火，起到食药同补的作用，比如众所周知的老火靓汤，讲究用少量食材和大量水，以大火烧沸后再转文火细细慢煲，期间只稍加些许盐调味，或者加姜去腥，不会有任何佐料，要的就是那原汁原味。而这些老火汤不但食材丰富，功效也是各有所长。
比如健脾养胃的淮山党参鹌鹑汤，以党参、淮山药、鹌鹑、瘦肉、姜为原料；美容养颜的荷花荔枝老鸭汤，以新鲜荷花、荔枝干，老鸭、姜为原料；滋阴润肺的罗汉果白菜干汤，以罗汉果、白菜干、瘦肉为原料；清热解燥色木瓜花生排骨汤，以木瓜、花生、排骨、蜜枣、姜为原料；降压利尿的荸荠白果蛋花汤，以荸荠、白果、鸡蛋、冰糖为原料。再比如绿豆海带薏米汤、海底椰川贝汤、虫草花胶汤等等，真要细数起来，恐怕三天三夜都不说完，虽然花样繁多，但绝对精干，可以说是把汤的本意“医食同源”展现得淋漓尽致。
懂得了食材和药材的搭配，其实煲汤本身并不难，重在功夫，普通的靓汤都要4、5个小时起步，有的汤甚至需要炖上一宿。我曾听过一句笑谈，在广东，不会煲汤的媳妇基本就是不合格的代名词，可见广东的汤早已不仅仅是饭桌上的一部分，更是地方饮食文化中最深沉的底蕴，好比北京人家家户户各自有各自绝活的炸酱面，那都是最初的美食记忆，想来对广东人而言，妈妈煲的汤和爸爸做的炸酱面一样，就是家的符号。
红小豆馆主
别把广州人煲汤说得那么神奇，只要是广州人90%的人都懂得煲汤。广州特定的气候环境造就了广州人都喜欢喝汤的习惯，广州人煲的汤简单可分为两种，一种是以食疗为目的，例如有些身体虚弱的人煲汤时会加些冬虫夏草、当归、鹿茸等补药，但更多的人煲汤都以清补为主。有时可跟据气候的变化作适当调节，例如春夏之交时湿气重，人感到很疲劳，煲汤的时候适量加入意米和木棉花，可清除体内湿气。盛夏时节冬瓜意米莲蓬煲水鸭既清热又解暑，煲汤除了上述的配料外，主料就更丰富，一般以猪、羊、鸡鸭和鱼为主，例如家里有老人和小孩，为了增加钙质，会经常用猪骨煲汤，但煲骨汤时间要适当延长。广州人除了煲老火汤外，平时还会做很多各式各样的汤，广州人叫滚汤，做这种汤时间短，在做饭的同时就可以做好。夏天天气太热，胃口不好的时候，有了这种汤胃口就不一样，例如广州人常做的有枸杞猪肝汤、咸蛋芥菜汤、鱼头汤等……，说了那么多，我要去喝汤了。
车仔佬42104839
广东人的确比其它省会懂养生！我们作外省人，大家应该都有同感，也确实懂得养生之道。当然广东地方民情风族地理气侯有关联！这也是本人在广东生活交往所得一笔财富。
（一）广东地处南海之沿！风大湿气重有关联，当人体湿气重容易让人发生口臭，上火，头晕，生疮，发炎，血液粘稠，血压升高，风湿性心脏病等。所以广东人煲汤逐步摸索出有益健康之法！选择好的食材配药料！如:花旗生，荷叶，白术，土茯苓，億仁，茅根，灵芝等。
（二）广东地区平均气温高！所以造成男女性生活过繁也有关。所以春夏养阳，秋冬补阴，常选些上等食材配上好的中药煲汤进补是必须的！适度养生能保阴精盈足，肾气充盈！肾的阴阳两部分需要一年四季的润养。食药补肾，药食同源的理念也早深入广东人心。煲汤同时配如:陈皮，生姜，天冬，石斛，虫草花，圆肉，杜仲等！补肾也不是一天几天的事，需要经常保持！确保男女子弹充足，还可以滋阴补肾，平肝明目！当然需配相应中药材还必需配好原食材。如:蛇类，龟类，野生水鱼，野兔土鸡等等健
康食材作煲汤之用。当然我们需知食材主，药材辅之道。
魂魄146426703
广州人煲汤有什么技巧吗？
阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的美食做法！
广州人煲汤有着悠久历史，汤品也多达上千种之多（有兴趣可以交流）。说道技巧，无非就是配方。
广州天气炎热，汤品一般都比较清淡，配料较少，更多体现原汁原味。咱们来看看广州“银耳百合排骨汤”的做法就能知道一二。
到超市购买半斤已经剁好的排骨（如果是菜市场，请老板剁好）回到家中，先烧一锅开水。
把剁好的排骨放入沸水中烫变色，捞出用清水清洗干净血污和杂质，稍微沥干一下放入砂锅或汤锅。
生姜去皮，清洗干净后拍松切成片。根据个人喜好放几片即可。银耳、百合要用温水泡发，清洗干净。
银耳洗净后撕成小朵。连同洗净的百合放入砂锅，一次注入足够量的清水，先用大火烧开。
再改小火煲一个半小时左右，根据个人喜好放入食盐调味即可。
再给大家分享一个广州人常喝的“胡萝卜玉米鸡脚汤”。
够鸡脚5只，排骨半斤，胡萝卜和玉米各一个，茅根1两，马蹄、生姜、食盐各适量。按前面提到的，将排骨、鸡脚剁成小块。
水锅注入清水，烧开后将排骨洗净后放入沸水中过水。鸡脚需要剥去表皮，洗净后过水。
稍微沥干水分放入洗净的砂锅或汤锅内。玉米清洗干净后破开，再切成段。胡萝卜去皮切成块。
马蹄洗净后去皮，茅根清洗干净斩成长段，一起放入砂锅或汤锅。一次性加足清水，先大火烧开，在微火煲两个小时，根据个人口味加入适量食盐调味即可。
还给大家分享一个“栗子瘦肉汤”。
将新鲜板栗去掉硬壳和里面的皮，清洗干净倒入准备煲汤的砂锅或者汤锅内。瘦肉先清洗干净。
切成小块后，放入烧开的沸水中烫变色后捞起，再洗净血污和杂质，倒入砂锅或汤锅内。
加足清水后大火烧开，再改小火慢炖一个半小时左右，根据个人口味放入适量的食盐调味即可。
当然，广州的靓汤不一定都是大鱼大肉，也有植物食材，比较清淡的汤品，煲制的时间会短很多，下面跟大家分享一个“香菜黄豆汤”。
香菜黄豆汤比较简单，将黄豆先用清水浸泡2-4个小时，淘洗干净，这样可以让黄豆容易煮烂，又节约燃料和时间。
香菜摘洗干净后备用。先把清洗干净的黄豆放入汤锅或者砂锅内，加入适量清水，用小火煮一个小时。
黄豆烂熟后，放入香菜稍微煮一下，根据个人喜好放入适量食盐调味即可。
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益生美食
广州人煲汤有什么技巧吗？我是广东人，家乡离广州比较近。而且家里经常煲汤，要是说到煲汤技巧，还真的不是太过于复杂的。只要简单掌握煲汤的方法就可以了。煲汤说究的是慢火煲，这样煲出来的汤味鲜美浓，适中加点中药配料，如，红枣，枸杞。等。下面七分美食就以煲老鸡汤为例。
用料。
老鸡。一只
枸杞，适量
红枣。六个
生姜，适量
盐。适量
做法。
1.生姜，老鸡，红枣，枸杞，洗净。生姜切片，老鸡切块。备用
2.砂锅放清水，大火煮开，放下生姜片，枸杞，红枣。在倒入老鸡肉。大火煮开
3.大火煮开后转慢火熬至3个小时，记得盖上盖子。3个小时后加入适量的盐即可。
就这样，一道美味汤就做好了。这样煮出来的汤。鸡肉滑嫩香。汤美味浓
老三直播
什么狗屁秘诀，看季节煲汤，这个时候该补了
