引子
離得開交際、少得了交談，卻離不開手機。若說出門必帶，手機是必可不少的。而居家、旅行，除卻手機，真正不可缺少，還有多少？
或許冰箱算得上一件，炎熱夏季可防腐、寒冷冬天可保鮮。冰箱在我們日常生活中扮演著極其重要的角色，甚至於不可或缺。那對於古人來說，沒有冰箱，而食物又十分珍貴，那又是怎麼保存食物的呢？
炎炎夏季、妙招不斷
和現代人相比，古人才是“生活艱辛”，不單單沒有過多地“娛樂活動”，就連冰箱等電器都沒有。即便如此，古人還是做出不少努力，只為生活的更好。
炎炎夏日，現代人能將冰箱中的冰棍、西瓜等拿出來，一吃解百熱！顯然古代人是享受不到，甚至就連吃剩下的食物，也不能及時保存、導致發黴。食物短缺、生活不易的古代，浪費糧食就是最大的“犯罪”。“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”，足以道出古人的辛酸。經過數年的發展，古人還是研究出了不少保存食物的方法。
肉質類食品最易腐爛，而年豬、鮮魚等都需要保存。任誰也不可能在數日就將一頭豬吃完，即便顯貴也不可能這般奢侈，更遑論窮苦的百姓？所以醃製的方法被髮明。
醃製，並不侷限與肉製品，還有蔬菜。就《齊民要術》中就記載了醬菜的多種醃製方法。醃製，主要目的是為了防止食物腐敗。當食物表面的微生物經過紫外線殺菌之後，再將食鹽抹在食品組織內，這是為了破壞食物的水分活性，提高滲透壓。
醃製，農村是很常見的事情—臘肉的前期準備工作也就是這樣，雖然多了一道“燻”的工序。當然，醃製並不普及，因為鹽在古代可算是緊俏貨。普通大眾，一般都是過年才會醃製一點肉。
和醃製十分相似的一種方法——脫水法。此處“脫水”，正是洗衣機式的“脫水法”，目的就是將食物徹底曬乾。日常所見的紫菜、海帶等蔬菜，經水浸泡之後，就會恢復到原樣。古人發現這點後，在炎炎夏日，就會將蔬菜放在院子裡暴曬，曬幾天後，蔬菜就能長久保存。
天寒地凍、冰窖保鮮
秋季涼爽，食物多數都能保存兩三天，而冬天更是如此。雖說冬天不用為保存食物發愁，畢竟夏天比較長，而在亞熱帶地區——兩季如夏、兩季如春，保存食物顯然是個問題。冬季，就為保存食物提供了方法。
低溫環境下，微生物的存活率低、繁殖速度更低。食物不僅能夠得到保存，還能保存鮮活度。在《楊貴妃秘史》中有段：楊貴妃喜好新鮮荔枝，但從嶺南到長安足足2000公里，最終採用馬力加冰的方式，差役七天七夜，以接力的方式，護送新鮮的荔枝入京，當時的保鮮方法，正是“冰凍”。
據歷朝歷代典籍記載，皇宮中必有冰窖。每逢炎炎夏日，冰窖中的冰就會被取出，而冰窖的歷史也足有三千多年。
據《事物紀原》記載：“《周禮》有冰人，掌斬冰，淇凌。”
在《詩經·七月》中記載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”
其中凌陰指的就是“冰窖”。但冰窖的形成，需要大量的人力、物力，能夠享有“冰”的待遇，非王公貴族不能受。明清兩代，冰更是緊俏貨，炎炎夏日，只有特定的日子，能得到賞賜的極少數冰塊。因此這種儲存食物的方法，平民百姓也學不來、沒條件學。
一般的儲存方法
若說醃製、冰凍是非常規的儲存食物方法，那井水法、乾糧法就是最常見的大眾儲存方法。
村落附近一般都有水井，水井中的水一般甘甜、清涼，溫度較地面水低上不少，所以勞苦大眾會將食物放在水井中，隔上三五天再來取，這樣不僅能保存食物的新鮮度，還能儲存食物。
至於說乾糧法，才算得上最常見的儲存方法。大米在古代算得上比較貴重的食物之一，一般人家都是麵條、饃饃等，三五天能吃上一回米，就算是幸運。在日常生活觀察後，古人發現饃饃等麵食保存時間更長，尤其是大餅等幾乎不含水分的食物，保存時間更久。由此，乾糧產生。
除卻以上幾種方法，還有一些不常見的方法，如封油法。諸多保存食物的方法，既體現了大眾的智慧，也凸顯了現在生活水平之高，起碼人們不會再為保存食物而發愁。
參考資料：《齊民要術》、《事物紀原》、《詩經》
圖片源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！（本文於今日頭條首發）
閱讀更多 洞察史學 的文章
