翱子1
我在秦皇島定居,自己做花蛤都是海邊買新鮮的,一般都是吐過沙子的,個別攤位老闆賣的不太乾淨,一般我做買回來就是再放水裡再靜放倆小時吐沙,我閨女愛吃原味,不吃辣,我就是放點薑片蔥片清蒸就上桌,要是我自己吃或者家裡來客人,我就是清蒸出來,給孩子一半,另一半鍋裡少許油,爆香豆瓣醬蔥薑片,翻炒幾下少許澱粉出鍋了,以個人愛好翻炒時也可加少許韭菜或者青椒絲。[耶]找半天沒有自己做的爆炒花蛤圖片了,送你一張皮皮蝦圖吧[可愛]
妮妮她爸小趙
炒出來的花甲發苦可能是由於火候和用料問題,若是用料放的過多可能會導致花甲吃起來比較苦,同時掩蓋了花甲本身的味道,並且火候過大,容易將花甲和一些配料給炒糊,所以食用起來會比較苦。
清洗原因
花甲炒出來是苦味也有可能是在清理花甲的時候,沒有清理乾淨,內臟裡面還含有一些泥沙或者是藻類物質等,所以食用起來會比較的苦。
正確做法:
一:把花甲放入水中,加入少許的鹽,放入冰袋養3小時左右。
二:切好薑絲、蔥段,青椒去籽去小段。
三:水中放入生薑燒開,加入適量料酒,下花甲大火煮2分鐘左右,煮到花甲全部張開。
四:把花甲再清洗幾次,把沒肉的殼去掉,衝好後控水。
五:熱油鍋下姜、蔥爆香,下花甲爆炒,調入少許料酒。
六:加入1大勺海鮮醬,加入適量生抽和鹽,下青椒翻炒至青椒斷生即可。
偉華美食
炒出來花甲是苦的可能是火候和用料的問題。
正確做法:
一:把花甲放入水中,加入少許的鹽,放入冰袋養3小時左右。
二:切好薑絲、蔥段,青椒去籽去小段。
三:水中放入生薑燒開,加入適量料酒,下花甲大火煮2分鐘左右,煮到花甲全部張開。
四:把花甲再清洗幾次,把沒肉的殼去掉,衝好後控水。
五:熱油鍋下姜、蔥爆香,下花甲爆炒,調入少許料酒。
六:加入1大勺海鮮醬,加入適量生抽和鹽,下青椒翻炒至青椒斷生即可。
漁魚大哥
炒出來花甲是苦的可能是火候和用料的問題。
正確做法:
一:把花甲放入水中,加入少許的鹽,放入冰袋養3小時左右。
二:切好薑絲、蔥段,青椒去籽去小段。
三:水中放入生薑燒開,加入適量料酒,下花甲大火煮2分鐘左右,煮到花甲全部張開。
四:把花甲再清洗幾次,把沒肉的殼去掉,衝好後控水。
五:熱油鍋下姜、蔥爆香,下花甲爆炒,調入少許料酒。
六:加入1大勺海鮮醬,加入適量生抽和鹽,下青椒翻炒至青椒斷生即可。
在鄭州打拼的四川人
炒出來花甲是苦的可能是火候和用料的問題。
正確做法:
一:把花甲放入水中,加入少許的鹽,放入冰袋養3小時左右。
二:切好薑絲、蔥段,青椒去籽去小段。
三:水中放入生薑燒開,加入適量料酒,下花甲大火煮2分鐘左右,煮到花甲全部張開。
四:把花甲再清洗幾次,把沒肉的殼去掉,衝好後控水。
五:熱油鍋下姜、蔥爆香,下花甲爆炒,調入少許料酒。
六:加入1大勺海鮮醬,加入適量生抽和鹽,下青椒翻炒至青椒斷生即可。
歐石南
前天剛做了一個麻辣花甲教學視頻,我就把我做的步驟告訴你吧
1.市場挑選活的還在動的花甲,這樣保證每一個花甲都是新鮮的。
2.買回來,準備一盆清水,撒點植物油,撒點鹽,讓花甲自動吐泥一個小時左右。
3.鍋中燒油,加入豆瓣醬炒出紅油,再加入花椒,生薑,大蒜,炒出香味。
4.倒入花甲翻炒,此時加入料酒,生抽,少許老抽,加入點耗油,雞精,白糖提鮮,再加入蔥段,翻炒兩下,倒入一罐啤酒,沒過花甲即可。
5.待到鍋中湯汁開始收濃,即可關火,一盤美味花甲就做好了。
以上這些都是我的實操,希望我的回答能夠幫助到您謝謝。
隔壁老煩
你好 我是 你們的阿崔cui
一定要清洗乾淨。
花甲
800g
油
適量
鹽
適量
幹辣椒
適量
蔥花
適量
步驟
1.花甲泡水中
2.多泡些時間,更容易去掉裡面的泥,然後多換幾次水,洗乾淨備用
3.鍋熱下油
4.油溫高時倒入花甲
5.翻炒中
6.翻炒5分鐘後放入薑絲,幹辣絲,蒜等
7.再翻炒5分鐘
8.看,大部分已經開口了,說明是活的呢,開不了的就不能吃了,是死的了
9.放入蔥花,準備出鍋
10.OK,成品來了,呵呵,我炒的太多了,裝了滿滿一大盤呢
小貼士
注意花甲一開始的泡水,時間要長些,另外,多更換幾次,可以清洗的更乾淨
你們的阿崔boy
花甲食材本身是沒有苦味的,你說的花甲苦,就是你在炒的過程中,火候過大炒糊了或者加入別的調料導致的,那怎樣炒花甲不苦呢?下面說下我的方法。
首先花甲我們要買吐淨沙的花甲,大家都知道,有沙的花甲炒出來簡直沒法吃。【花甲吐沙可以水中加食用油,辣椒油都可以加快花甲吐沙 】
花甲第一種做法:
原汁花甲
花甲洗淨控水備用,鍋中加入適量清水,下入花甲,大火煮開,調入少許鹽,打去鍋中浮沫,煮到花甲全部開口,調入少許香油,撒入少許香菜末點綴即可,這種做法可以保持花甲原有的鮮味,肉鮮湯鮮。
辣炒花甲
花甲洗淨控水備用,鍋中加少許食用油,下入蔥薑蒜幹辣椒炒香,下入花甲翻炒幾下,用鍋鏟把花甲攤平,加入少許鹽,放入青紅辣椒塊,蓋上鍋蓋,大火燒到花甲全部開口即可食用。
辣炒花甲第二種
鍋入涼水下入洗淨的花甲,大火煮至花甲開口撈出備用,鍋入少許食用油,加入蔥薑蒜爆香,加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油,下入花甲,調入蠔油少許,放入青紅辣椒翻炒均勻即可出鍋裝盤。
花甲有很多的做法,比如微波爐打花甲,花甲疙瘩湯,花甲粉,花甲蒸水蛋,本身花甲沒有苦味,吃海鮮就是吃的鮮味,不需要加入太多調料,吃的就是原味,加多調料可能適得其反,就像你說的有苦味,再就是爆鍋時火候要掌握好,不能過急導致爆鍋料糊了,以上是我個人見解,僅供參考。
更多美食分享,記得點贊關注我謝謝大家。
王管家小生活
花甲殼多洗幾遍後,要提前泡水30分鐘,撒上鹽跟香油,這樣花甲就會吐沙。
不論炒還是蒸,料酒,耗油,生抽,老抽,鹽,糖,辣椒麵,胡椒麵,五香粉一個也不能少。
下面是我做的錫紙花椒粉,喜歡美食的話,一定關注我呦~~~
陳小甜的美食生活
首先在養花甲的盆裡滴上兩三滴生菜油,養上一天左右,吐盡泥沙。然後冷水下鍋,加上料酒,姜、蔥汆水撈出備用,再根據自己喜歡的味型進行燒製,燒的過程一定要加小勺白糖,一方面提味,另一方面炒出的花甲也不會有苦味。謝謝博主平臺!