茶葉採摘技術與茶葉產量、品質和生產成本等密切相關，高品質茶葉不僅是種植和加工出來的，也是採摘出來的。
一、茶樹新梢萌芽過程
春季萬物復甦，茶樹開始萌芽，枝條上的越冬芽分化—膨大—鱗片展—魚葉展—真葉展（一葉、二葉、三葉、四葉……），直至形成駐芽。
茶樹新梢
二、採摘標準
不同的名優茶產品，對茶鮮葉質量的要求是不同的，鮮葉採摘標準應依據茶產品對加工原料的要求確定，如：江蘇的太湖翠竹茶原料為單芽，高品質西湖龍井茶原料為一芽一葉，安徽太平猴魁茶原料為一芽二葉，以及安徽六安瓜片原料為葉片。
三、採摘方法
手工採茶是名優茶採摘最普遍的方法。手工採摘方法正確與否直接影響成品茶的品質，尤其是早春名優綠茶。正確的手工採摘方法是提手採摘，即掌心向下，拇指和食指夾住魚葉以上的嫩莖，向上輕提，茶葉折落掌心；保持芽葉完整、勻淨、不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉；不宜掐採、捋采、抓採和帶蒂頭採。
符合標準要求的原料
採摘後留在樹上的小樁
（作者：魯成銀 中國農業科學院茶葉研究所副所長/研究員）
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