新餐饮铁哥
酱鸡，酱猪头肉的方法很简单，需要准备的材料如下
猪头一个，葱一根，姜一块，八角5颗，干辣椒4个，冰糖20颗左右，花椒30粒左右，桂皮1段，山楂5颗，老抽、海鲜酱油各4大匙，豆瓣酱8大匙
1.首先把猪头从中间分开，放在冷水里泡上两小时泡出血水，泡好后把猪头冷水下锅，倒入料酒去腥，煮开后去除浮沫，开锅煮3—5分钟.捞出后,清洗干净去除猪毛
2.开始炒糖色，锅内放油加入冰糖，炒到枣红色，加入开水，将猪头肉放入锅内，将准备好的调料加入。
3.柴火大火烧开，中火慢炖，家里没大锅的可以煮半个，放到高压锅压就可以，高压锅压25分钟左右就可以
4.煮好以后切片，做点红油蘸料配着大蒜太香了
5.也可以做成肘花，出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。一定要卷实，才能切成片。
乡里老郭
八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克。
李道掌酱香猪蹄
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。
关于您的问题卤酱鸡酱猪肉，用什么香辛料配方好？放什么酱味道更香？以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 酱鸡肉 葱姜料酒八角桂皮香叶冰糖酱油，熬制中途不停的浇上酱油汁，出锅后稍稍放凉它的酱香味便会十足。
2 酱猪肉 葱姜盐酱油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖。锅中熬制一个小时在焖一个小时让它彻底入味即可。
3 这两种肉类卤制方法都很简单，可以适当的加入六月香豆瓣酱或者海天黄豆酱，亦或者加入一小块红方豆腐乳。酱味都比较鲜美。
4 一定要适当的选择适合自己口味的酱，每个人的喜好各有不同。不一定别人建议的口味整好适合您。所以还是自己尝试实践才能得出经验。
以上便是我的观点，希望我的回答对您有所帮助。
阿朵吖
卤酱鸡酱肉：
1.先把整只鸡，大块猪瘦肉清洗干净装在大盆里面加入盐，白酒，老姜，葱淹制6个小时。
2.把淹制好的原料放在沸腾的水里煮透血水，捞起来清洗干净待用。
3.找一口大锅加水，盐，白酒，白糖，八角，桂皮，香叶，老姜，黄豆酱烧开，然后，放入鸡肉，猪肉一同煮制，等待锅里的水减少三分之二，汤汁变浓稠后关火。
4.这一步很重要：关火以后不要急忙把鸡肉，猪肉捞起来。就浸泡在锅里，充分吸收汤汁的味道，这样做的成品又香，颜色又亮。
